酱香型白酒微黄的原因：
制酒工艺方面
酱香型白酒生产按季节规律进行，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且贮存时间在三年以上，微量成份比其它香型白酒复杂，所以略显发黄。
其酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少，一、二次酒基本无色透明；到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加上之前曲药累积，三至七次酒变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味，从而使成品酱酒酒体呈现“微黄透明”等风格。
生产周期长，酒中的微量成份复杂，这使得酱香型白酒略黄。
酿造过程处于酸性环境中，发酵过程可能产生1.2烯醇化有色产物，这也是导致酒色微黄的一个因素。
酿酒原料方面
主要原料高粱含有花黄素，加上酱香型白酒固态发酵温度较高（比其他香型白酒高10 - 15℃），蒸馏后的原酒贮存时间又较长，酒体会呈现微黄色。
时间沉淀方面
一般会贮存（陈酿）至少3年，在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而显微黄色。
酱香型白酒在长期储存过程中，内部会发生化学变化，联酮类化合物增多，联酮类化合物或多或少含有黄色，让酒体看起来呈微黄色，储存时间越长，酒的颜色就越明显。从生化反应角度，高温大曲生产过程中美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物，使酱香型白酒带有微黄色泽，并且五年以上开始呈现微绿黄色，逐渐绿色加重。
其他方面
生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质（如焦糖色素），蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄色。
酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。
白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，也会影响酒的颜色。
一些不良商家为迎合消费者认为发黄酒是陈年佳酿的心理，在劣质白酒中加入色剂进行勾兑等手段让酒发黄，这种情况并非正常现象。
