最近两天降温，大家一定要注意防寒保暖呀~
家中煲汤的砂锅是时候从橱柜里拿出来了，而要说起煮汤，没有一个浙江人能逃得过『雪菜』。它体积虽小香味却浓，和哪个搭档都能称得上是天作之合。
今天厨房的老朋友康康大厨又有花头精，雪菜汤有了新玩法。叠加了百叶结，无需太多调味，食材本身就是鲜味源头，但是大厨强调，得在汤头上狠狠下功夫。
下滑揭秘的时候千万记得捂着眉毛，别一不小心鲜掉嘞~
● 食材准备
/ 食材 / ：80g雪菜、120g百叶结、100g毛豆、100g口蘑
/ 调味 / : 猪油、盐
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
煮制
雪菜下锅煮，这2问是关键！
雪菜和哪种油更配 ？
❶ 锅中加1调羹（15g）猪油化开。
答:菜籽油颜色浓香味足，和雪菜很搭。但做炖汤类，猪油虽然没有颜色，却能够让汤色乳化变白。
雪菜下锅如何不蹦油？
❷ 3-4成油温时下入毛豆，开中火煸到微微变色后再加雪菜。
答:雪菜里有水分很容易爆，利用先下锅的食材（毛豆）将雪菜里的油还有水压制住就会好很多。
❸ 煸炒后，加口蘑、百叶结（提前焯水去除豆腥味）和400ml开水搅拌均匀，加盖煮10-12分钟。
开水与食材的比例约1:1！
❹ 开盖后大火收浓汤汁，加1茶匙（6g）盐出锅。
百叶结吸收了雪菜的精华，码在米饭上不要太香，不一会儿小肚子就得鼓起来啦~
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