猪肝，小时候吃“竹笋炒肉”都不愿意吃的神奇东西。只要猪肝汤或者白灼猪肝出现在餐桌，远远看着，腥气和粉质口感就已经涌上味蕾。
这时候只能催眠自己——这宝贝铁含量比大力水手爱吃的菠菜还高7倍，是红枣的10倍，而且属于血红素铁更易被人体吸收，吃了面色红润补气血。较高的维生素A可以保护视力，高钾还有高蛋白。
嘌呤较高，痛风患者少吃
其实猪肝处理得当，也能不腥不柴。今天张钧大厨就用2招，出锅的猪肝又香又脆，多一分都会影响它鲜嫩的口感。咸香回甘的酱汁带点油汪，挂在猪肝上舍不得掉，红艳艳得直勾得人眼馋心颤。
猪肝到底如何又嫩又弹，下滑让大厨偷偷告诉我们。
● 食材准备
/ 食材 / ：150g猪肝
/ 调味 / : 豆瓣酱、青红椒、水淀粉、老抽、生抽、姜片、葱段、盐、糖、食用油
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
食材处理
猪肝要嫩2步走！
❶碗中加入2调羹（30ml）生抽、2调羹（30ml）老抽、0.5调羹（7.5g）豆瓣酱、0.5茶匙（3g）糖、0.5茶匙（3g）盐和5调羹（75ml）水，再加1茶匙（6ml）水淀粉搅匀。
ps：不用一个个调料轮流加，这样猪肝可以更快出锅。
水与调料的比例大概是1:1！
“装嫩”第二步：切得薄还要带浆 ↓
❷ 免浆猪肝自然解冻。
2
炒制
下手稳中有快！
❶ 先别急着炒：锅热倒油，倒入10段葱段、7片姜片、1调羹（15g）青红椒和猪肝，等猪肝表面定型后再翻炒。
❷ 猪肝炒至变色后迅速加料汁，翻炒后即可出锅。
轻薄的猪肝片挂汁能力超强，表皮爆开后带着脆脆的口感，毫无腥味满口生香！
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