我们的非遗 | 道家养生宴

旅行   2024-12-28 20:22   江苏  


道家养生宴源起于茅山道教文化,是历代道教文化影响饮食文化后的集大成者。

茅山道教在中国道教史上享有很高的声望和地位,茅山因此被誉为“秦汉神仙府,梁唐宰相家”、“第一福地,第八洞天”、“养真之福境,成仙之灵墟”。历代名士和高道以长生、养生为目的,崇尚天人合、道法自然,奉行药食同源,逐渐演化出了适合自己的各种膳肴,从而成为饮食百菜之源。此后流入民间,同时结合诸多药膳制作方法,并融入四时八节和祭祀庆典活动,形成了独有的道教饮食文化。东晋道教学家、医药学家葛洪所著的《肘后方》、南宋进士林洪所著的《山家清供》、宋代文学家苏东坡所著的《问养生》、明代医学家王肯堂所著的《证治准绳》、清代美食家袁枚所著的《随园食单》等,也都涉及了大量民间道家养生宴和传统药膳。

经历代文人雅士和名厨传承、改良,道家养生宴至清乾隆年间逐渐成形。历经岁月沧桑,也曾一度少见踪迹,但道家养生宴仍断续存留于民间膳房,成为百姓喜爱的家常味道,其食材及配物均产自道教圣地茅山,地域性、时令性十分鲜明。

至近代,茅山宫观膳房和茅山民间道教族群在原始道家养生宴的基础上,依据道家之理于本土广采食材资源进行改良,与民风民俗相融,使之得以不断进化,其菜品系列中,有的寄寓人生理念、人生感悟,有的是祈福迎祥、喜庆烘托,有的生活哲理,引发启迪思考,菜中蕴含大量的天地观、人生观,并已形成系列特色和流行宴,成为饮食文化中的一道民俗景观。

近年来,由金坛茅山道家菜研究院牵头,以诸多餐饮实业为大众平台,全面发掘整理传统道家养生宴,同时结合乡村过大年、文化旅游节等大型民俗和节庆活动,多次举办相关的厨艺大赛、菜品展示和品尝体验活动,吸引了广泛的民间认同和公众关注,形成了广泛的文化辐射和社会影响。

由此,道家养生宴获得了较好的存续环境,已成为百姓喜爱的家常味道和餐饮业传承光大的道家养生宴,同时也原味保留了与之相关的民俗氛围,吸引了苏锡常和沪宁杭等各地来客的问道体验,并也由此成为了一张地域民俗传统饮食的文化名片。

道家养生宴的主要传承和体验场所为茅山肴·道家菜、保朴山房、无味餐厅。特色菜品有:五味泡菜、仙姑咸味拼、道家三思羹、茅山上上签、茅山神仙鸡、青锋香酥虾、罗村山芋粉、茅宝葛粉酥、清心明炉野菜、茅山太极饭等。

△茅山神仙鸡

△茅山太极饭

△仙姑咸味拼

△茅山上上签

△茅宝葛粉酥



 编辑:芮小骏、王夏微

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