我们的非遗 | 长荡湖船宴

旅行   2024-12-18 17:51   江苏  



长荡湖船宴源于清代。光绪版《金坛县志》记载,乾隆六十年(公元1795年),长荡湖曹氏、袁氏曾在湖头兴鱼览会及渔市。可见其时长荡湖域的捕捞相当盛行,渔船、渔民众多。另据史料记载,民国六年(公元1917年),长荡湖有“渔船两百多条、人口千余”。

△二十年前的长荡湖船宴

民以食为天。渔民们均是以船为家的“连家户”渔船,终年在方圆数十公里的长荡湖面上漂泊不定,吃住行全在自家的渔船上。他们除了渔市买卖,一般不与岸上有太多的来往,这种动荡而又闭塞的生活环境,使得他们的饮食大多就于舱头船尾,船亲、船邻相聚或招待来客的宴席活动,也都在渔船上进行。久而久之,长荡湖渔民形成了独特的船宴习俗,代代相传延续。

△上世纪八十、九十年代散落于长荡湖上的宴船

明金坛虞谦的《大涪山寺》所述的“石灶茶烟碧,螺杯酒晕红,胜游情归集,归棹夕阳中”,金坛儒林湖墅史姓祠堂前的“鱼舟飞渡无人后,横泊中流起炊烟”等诗句,以及金坛历代文人所述的“洮湖品蟹,把酒邀月”等等,都是旧时长荡湖船宴的情景描述。

至上世纪五十年代,金坛长荡湖共有渔船五百多条,渔民近三千人。在代代繁衍和劳作生息中,渔民们的生活环境和物质条件逐渐改善,长荡湖船宴也随着饮食结构和制作技艺的进化而不断改良,现今成为一道具有浓郁水乡文化特色的民俗饮食景观。

长荡湖船宴由手工茶、湖鲜果、船宴酒、船点、小碗菜、小碟菜、盆汤菜、大碗菜、时蔬菜及主食等部分组成,共有数十个品种。其材料均取自于长荡湖及周边岸地,其辅料和佐料也大都为自制,许多原材品种系长荡湖特产或独有,为异处所不能替代。经传承进化,其制作方法也由原始历经改良,荟萃了长荡湖渔家膳食的精华,且四季有别,荤素搭配,具有鲜明的长荡湖地域性。


长荡湖船宴具有渔家生活的特殊性,蕴藏深厚的民俗内涵,寄托着人们对天地神灵和大自然的敬畏,也反映了人们的天地观和生活观。一席船宴,满桌菜肴,散发着古朴的渔家风情、衬映着连天的水上风光。食者尝的是情趣、吃的是欢乐,有一种享受大自然馈赠、收获劳动成果的生活美感和愉悦舒适感,让人筷箸未动享受在先。这种与天地相融、与大自然相谐的生活情趣,无疑观照着人们返朴归真的现代追求。

△长荡湖船宴上的“湖八鲜”

2008年,常州金坛园林餐饮管理有限公司介入长荡湖船宴运营,整合现代湖区的特色水产品,开发整理传统长荡湖船宴,在恢复本真内涵的前提下,对菜系、菜源和制作方法进行改良和提升,使长荡湖船宴得到了有效存续,并以显明的地域特色和民俗风味屡屡在省和全国的宴赛评比中获得重奖。 

现今,长荡湖船宴随着原真恢复和品位提升,已成为一个深受大众喜爱的特色餐饮品牌。央视、省视等数十家新闻媒体陆续做了宣传报道。



 编辑:芮小骏、王夏微

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