在水果市场经常看到一种长得像红薯的东西，其名曰：雪莲果。那雪莲果是“水果”还是“薯类”呢？
雪莲果原产自南美洲的安第斯山，是当地印第安人的传统根茎食品，又称为菊薯、地参果、雅龙果、雪莲薯，还被称为“神圣之果”。所以，雪莲果长得像薯类，其实是水果。
雪莲果虽然外形看起来像红薯，但内在和口感跟红薯比起来还是有很大差距的。红薯肉质细腻、吃着面面的，而雪莲果肉质晶莹如玉，口感清新、甘甜爽脆。
雪莲果貌不惊人，存在感不强，那它的营养价值如何呢？
别小看它，它可是“低聚果糖之王”哦！
不同产地的雪莲果由于土壤背景不同，其矿物质元素的含量存在一定差异：
雪莲果中最具营养价值的，那就是低聚果糖。
雪莲果块茎含有大量的水分及糖类，水分含量高达87%以上，碳水化合物含量也较高。大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪莲果块茎中几乎不含淀粉，低聚果糖是其主要的糖类物质，占果实干物质的45%~65%，有“低聚果糖之王”的美称。
低聚果糖又叫作果寡糖或是蔗果低聚糖，属于益生元的一种，是功能性低聚糖，也是一种非常好的水溶性膳食纤维。
人体摄入低聚果糖后，它会被肠道中的有益菌利用，促进双歧杆菌等有益菌的增殖，发挥调节肠道菌群的作用。雪莲果低聚果糖对双歧杆菌的增殖效果很好。并且作为水溶性膳食纤维，它具有吸水膨胀的特性，可以让粪便吸收水分体积增大，促进粪便成型，质地变得柔软，同时刺激胃肠蠕动，促进排便，这对有便秘的小伙伴来说十分友好。
所以，常吃富含低聚果糖的雪莲果，不仅能让我们的肠道更加健康，还会带来很多其他健康益处。比如缓解和预防便秘、改善血脂健康、促进营养吸收、维持免疫力。
需要提醒的是：不要一次吃太多雪莲果，否则可能会腹泻。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》中的建议，低聚果糖的特定建议值为 10 克/天。研究显示：如果低聚果糖摄入量达到 15~30 克/天，可能会出现胀气、排气增多的现象；当摄入量达到40克/天，则会出现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量达到 55 克时，多数会出现腹泻。
每100克雪莲果含低聚果糖 6~12 克，因此，建议一天最多吃 1 个。
雪莲果的吃法
雪莲果属于水果，生吃是最简单的吃法，清洗干净削皮后即可食用，口感香甜爽脆。
除此之外，雪莲果还可以用来做菜煲汤，切片后与鸡或排骨等肉类一起炖煮，风味独特、汤品鲜美；和银耳、莲子、红枣等一同炖成甜汤也不错；还可以用榨汁机打成果汁、奶昔，口感都挺好。
切开后的雪莲果容易氧化变色，建议切开后要尽快吃掉，如果需要放置一段时间，那就准备一碗清水浸泡一下，使其与空气隔绝。
雪莲果如何贮藏？
雪莲果如果放在室温下保存，雪莲果的总糖和低聚果糖含量、蛋白质含量都会迅速降低，水分逐渐流失、硬度降低，果实萎焉，品质变差。因此建议放到冰箱 0~4℃ 贮藏。
总结
雪莲果清脆甘甜，富含低聚果糖，不仅对肠道健康有益，也能改善血脂、血糖，如果你还没有吃过，一定要找机会品尝一下它的美味。
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（配图来源于网络 侵删）
来源 | 中国心脑健康
编辑 | 张云仙（实习）、吕薇（实习）
审核 | 李湘
终审 | 杜春雨
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