在美食的领域里，每一次烹饪都是技艺与灵感的碰撞，每一口佳肴都承载着文化的故事。中法两国，一个以“食不厌精，脍不厌细”著称，一个则以“慢工出细活”闻名，两者相遇，跨越了语言与文化的障碍，展现了中法两国精湛的烹饪艺术与深厚文化底蕴。
《巅峰食刻——中法厨王竞技》作为一档精心策划的大型中法美食文化交流节目，不仅是一场味觉的盛宴，更是一次心灵的交汇。
中央广播电视总台联合法国驻华大使馆共同推出的大型中法美食文化交流节目《巅峰食刻——中法厨王竞技》于7月20日（周六）19:30在央视财经频道（CCTV-2）首播，央视财经、央视频、央视网等新媒体平台同步播出。
在电视端，该节目前两期累计受众触达约1.6亿人次，证明了其广泛的受众基础。节目播出以来累计收获热搜热榜32个；微博端相关话题阅读总量近1.5亿，其中主话题#巅峰食刻#阅读量1.2亿；节目前两集视频播放量累计超4670万，其中单条播放量最高达1034.5万，引发了网友们的热烈讨论，进一步扩大了节目的传播范围。
截至7月29日19时，美国《国际日报》、法国《欧洲时报》、《意大利侨报》、《加拿大七天资讯》、《俄罗斯龙报》等近20家海外媒体报道节目。《巅峰食刻——中法厨王竞技》凭借其精彩的内容和广泛的传播，成功吸引了大量观众的关注和喜爱，成为当下备受瞩目的美食竞技节目。
▍味蕾奇遇：跨越山海的心灵相通
在历史的长河中，美食不仅仅是满足口腹之欲的佳肴，更是文化交流的使者，情感传递的纽带。
当《巅峰食刻——中法厨王竞技》这档节目缓缓拉开帷幕，一场跨越国界的味蕾盛宴，一场融合中西的文化交响，便在这方寸荧屏间悄然上演，恰如一首跨越时空的诗词，韵味悠长，令人沉醉。
节目在中法建交60周年之际播出，恰逢巴黎奥运会前夕，这不仅仅是一个巧合，而是中法两国深厚友谊的象征。节目通过邀请两国顶尖厨师同台竞技，不仅展示了精湛的烹饪技艺，更通过一道道精心准备的菜肴，讲述了两国的历史与文化故事。
在这场味蕾的奇遇中，我们能感受到中餐的博大精深，从川菜的麻辣鲜香到粤菜的清淡雅致，每一味都蕴含着中华民族对自然的敬畏与利用；也能领略到法餐的精致浪漫，从经典的法式鹅肝到创新的分子料理，每一处细节都透露出法国人对生活的热爱与追求。
两种截然不同的美食哲学，在节目中碰撞、融合，绽放出前所未有的光芒。恰如那句“于道各努力，千里自同风”，中法两国虽远隔千山万水，却因美食这一共同的语言而紧密相连，心灵相通。
▍火候至臻：经典传承的技艺交锋
每一期节目都围绕一个主题展开。如首期节目“流水鱼肥”，这个主题不仅体现了食材的季节性与地域性，更是寓意着生命力与繁荣。
参赛的4位新锐厨王在“经典演绎”与“融合挑战”两个环节中，展现了各自的创意与技艺，将中法两国的经典菜肴与现代烹饪技法巧妙结合，创造出令人赞叹的美食作品。
两国的新锐厨王各显神通，第二期节目“闻鸡起舞”中，李开贵以新川菜的创新引领川菜文化的复兴，600万追随者的中法美食博主广坦将两国美食精髓完美融合，入行14年的当代菜厨师马锟致力于鲁菜古法绝技的传承与复兴；而法国新锐厨王兰塞，则以跨界天才的身份，在烹饪界不断挑战自我，创造美食奇迹。他们共同展现了厨艺的无限可能与文化的深厚底蕴。
火候至臻，体现在每一勺油在锅中的跳跃，每一片食材在火焰中的轻舞。厨王们凭借着多年的经验与敏锐的直觉，精准地调节着火候的大小，时而猛火快炒锁住食材的鲜嫩，时而文火慢炖让味道深入骨髓。
每一位厨王都像是探寻美味的旅者，他们寻找最地道的食材，追溯每一道菜品背后的故事与传承。从中国的川鲁粤苏到法国的勃艮第红酒、诺曼底奶酪，每一种食材都承载着各自的文化基因，每一次烹饪都是对传统的致敬与创新的尝试。
▍奔流不息：佳肴背后的情感共鸣
除了技艺的呈现，《巅峰食刻——中法厨王竞技》更注重美食背后的文化故事。节目为观众详细介绍了每一种食材的来源、历史背景以及它们在中国和法国文化中的地位。
人面鱼纹图的历史、马赛鱼汤的诞生渊源、“故人具鸡黍，邀我至田家”的诗意探寻等等，让观众在享受美食的同时，也能在奔流不息的文化长河中深入了解中法两国的历史文化。
佳肴背后的情感共鸣，离不开节目的层层文化溯源。
第一层是深入挖掘食材文化。
节目如同一本活色生香的食材百科，细致入微地揭示着每一种食材的根源与变迁，让观众在品味之余，领略它们在中法饮食文化中的独特地位，感受那些历经岁月沉淀的文化底蕴。
在“流水鱼肥”的主题中，节目不仅展现了鲜鱼的捕捞过程，还深入探讨了鱼类在中法饮食文化中的差异。在中国，鱼类常被视为富饶与吉祥的象征，如年夜饭上的“年年有余”；而在法国，鱼类则更多地与沿海风情、地中海饮食紧密相连，“无鱼不成菜”已经成了法国人餐桌上不可或缺的一部分。
在“闻鸡起舞”主题中，我们了解到法国鸡肉食材的普及要追溯到16世纪法国国王亨利四世时期，他经过多年改革才让鸡肉成为百姓餐桌的常客。在这里，每一种香料、每一份食材，都承载着厚重的历史，讲述着从田间到餐桌的故事，让人们在享受美食的同时，也对文化的传承有了更深的认识。
辣根白葡萄酒烩拆鲢鱼头
马锟和戴广坦共同制作
第二层是探寻菜肴背后的故事。
每一道佳肴，都是历史的见证、文化的载体。以宫保鸡丁为例，节目通过“经典演绎”环节，讲述了这道菜如何从清代官员丁宝桢的家中私房菜，逐渐演变成广受喜爱的国民菜肴的过程，展现了中华美食文化的传承与发展。
而在法国2,500年前的马赛港口，当渔民们满载而归之时，却也藏着对剩余“边角料”的无奈。正是这些看似不起眼的鱼骨鱼杂，在渔家瓦罐中，被炽热的火焰赋予了新生——马赛鱼汤。这道最初的“边角料乱炖”，却在不经意间，绽放出了令人惊叹的美味光芒。大厨们改良后，马赛鱼汤风靡一时，成为法国美食的瑰宝，地中海文化的象征。
在《基督山伯爵》中，马赛鱼汤象征着生活的美好瞬间。如今，它不仅是味蕾的享受，更承载着海洋、阳光与人文的深情厚谊。通过故事的讲述，让美食不仅仅是味蕾的享受，更是一次次穿越时空的文化探寻，赋予每一口滋味以深厚的情感寓意。在这些故事中，我们看到了传统的坚守与现代的创新，感受到了美食背后的人情冷暖，岁月沧桑。
最后是全方位文化解读。
节目汇聚了文化学者郦波教授、中国烹饪协会副会长中餐权威周晓燕、米其林三星主厨塞巴斯蒂安及中法文化交流使者法国作家蒲皓琳等大咖阵容组成专家团。专家们从食材的选择到烹饪的手法，层层剖析，全方位解读每一道菜肴的文化内涵。
他们的品鉴，不仅是对味道的鉴赏，更是对文化深意的阐释，让美食的享受升华为精神的盛宴。在这里，每一道菜肴都成为一扇窗，透过它，我们可以窥见中法两国文化的博大精深。
观看《巅峰食刻——中法厨王竞技》，我们不仅仅是在品尝美食，更是在品味一种文化，一种情感，一种生活的态度。节目中流淌的，是对美食的热爱，对文化的尊重，对创新的追求。这种深度的文化解读，让观众不仅仅是享受美食本身，更能从中感受到中法两国人民之间的深情厚谊。
▍兼容并蓄：和而不同的美食蓝图
在竞技过程中，中法厨王并没有局限于传统框架，而是大胆创新，将两国特色食材与烹饪技巧巧妙融合。一道道色香味俱全的佳肴，既保留了中法两国烹饪的精髓，又融入了新的创意与灵感。这些美食如同味蕾上的奇遇，让人在品尝之间，仿佛穿梭于中法两国的饮食文化长廊。
《巅峰食刻——中法厨王竞技》不仅是一场烹饪技艺的切磋，更是一次中法文化交融的尝试。
通过节目，观众可以看到中法两国厨师如何克服语言和文化的差异，共同创造出令人惊叹的美食。这种跨文化的交流不仅丰富了人们的餐桌，也为增进两国人民之间的相互了解与友谊架起了一座桥梁。
在“融合挑战”环节，中法厨王携手并肩，将各自的烹饪技艺与文化元素巧妙融合，创造出了一道道令人惊艳的跨界菜品。
生姜作为中国人传统的食材，通过亚欧之间的海上贸易流入欧洲，跨越千山万水，悄然融入法国人的日常餐桌。一道匠心独运的“姜汁浸带鱼配龙虾油奶油汤”将中国生姜的辛香与法国奶油的醇厚交织在一起，不仅征服了法国驻华大使的味蕾，更让他深刻体会到：“法国美食文化得益于其他文化而变得更加丰富，尤其是中国文化。”
姜油浸带鱼配龙虾油奶油汤
与此同时，“中国之家”在巴黎奥运会上的川菜盛宴，更是将这份文化交融推向了新的高度。“鸡豆花”这一创意菜品，以形乱真，形如豆花却是100%鸡肉制作，其细腻口感与精湛技艺令人叹服。
而在《巅峰食刻——中法厨王竞技》的舞台上，李开贵与兰塞两位新锐厨王的联袂献艺，更是将这份融合推向极致。他们共同打造的中法融合版“鸡豆花”，川式的麻辣鲜香与法式的清新雅致完美融合，在品鉴团嘉宾的连连赞叹中，绽放出了中法美食文化碰撞的璀璨火花。
此外，还有糟粕醋汆金线鱼、鱼子酱海藻黄油汁火腿烤鮰鱼这些菜品，既保留了中餐的色香味俱全，又融入了法餐的精致与浪漫，仿佛是两国文化在舌尖上的握手言和，展现了人类文明的共融与和谐。
2023年4月，法国总统马克龙访华期间，习近平主席表示，中国将推进高水平对外开放，同世界各国分享中国新发展带来的新机遇，愿同法方打造“从法国农场到中国餐桌”的全链条快速协同机制。
一年来，“从法国农场到中国餐桌”已成为中法合作的一张亮丽名片。越来越多的法国农产品打开中国市场，为中国消费者提供高质量和多样化的选择，为法国企业带来更多机遇，为法国农户带来更多收益。
正如节目主题：“始于味，交于心。”美食，不仅仅是味蕾的享受，更是文化的交融。“食色，性也。”美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。
在《巅峰食刻——中法厨王竞技》中，每一盘精致的菜肴都仿佛在诉说着一个故事，这些美食不仅是一道道佳肴，更是两国文化交织的诗篇。
作者简介：
冷凇 中国社会科学院新闻与传播研究所世界传媒研究中心 秘书长、研究员
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