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【状元好物 休宁至味】五城好米酒 香透新安江

文摘   2024-12-24 16:15   安徽  

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Xiu ning

专题：状元好物 休宁至味

列为全国著名八大菜系之一的徽菜，从徽州地区自成一体后广泛流传到江苏、浙江、福建、上海等地，其关键“秘籍”在于徽菜是以徽州名优特产为主要原料，且烹调时突出本味，注重食补。地处古徽腹地的“中国状元县”休宁盛产松萝茶、豆腐干、臭鳜鱼、香笋尖、野茶油、土粉丝等一系列名优特产，这些都是勤劳智慧、追求品质、热情大方的徽州人馈赠亲友的“状元好物 休宁至味”。


五城好米酒 香透新安江



醇厚甘绵养生酒    黄灿/摄

在黄山市屯溪老街上信步闲逛，两侧商铺林立，入眼最多的除了有名的徽州糕点，就属芳香四溢的“五城米酒”。在老街里，十家酒坊，九家五城。这“五城米酒”真是好酒！那酒坛子一开封，香气马上就飘出来了，游客都抢着去尝。

五城米酒 纯粮酿造    程国伟/摄

五城，地处古徽州州治至婺源县古驿道上，米酒文化历史悠久。传说是由皖、浙古山越族人发明，家家户户皆能酿之。后经历代传承发展，元末明初达到顶峰。唐至德二年（公元757年），作为江夏名宗的五城黄姓人，每年举办“将军会”祭祀为平叛安史之乱而殉国的张巡将军。这种既有中原古风，又具吴越况味的“五城将军会”，米酒成为祭会主饮料，其品味及酿造技艺文化成了一大特色。千百年来，酿造米酒技艺一直在五城黄氏家族中世代传承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生产也随之向周边地区扩展。民国时期，百余家商铺的五城街上，米酒作坊就有二十多家，名号尚未淡出历史的还有祥庙、三顺、祥记、行丰、豫丰、日新、祥兴等。有的酒坊兼布店，有的酒坊兼豆腐坊，从街首到街尾，米酒香气飘渺扑鼻，整个—条香街，酒不醉人人自醉。

五城米酒发酵间    洪鑫/摄

酿制五城米酒的原料取当地优质糯米和地下清泉水，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌粬、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季均可以酿造，在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。因此，五城米酒清澈透明，不浑浊、不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。千百年来，五城米酒在徽州大地作为一种文化载体，具有鲜明的地方特色。2008 年，五城米酒酿制技艺成为省级非物质文化遗产；2014年，五城米酒又被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。

五城米酒状元风     洪鑫 /摄

早年，五城米酒不但本地俏，而且五城人还把五城米酒运到龙湾装船到屯溪，到杭州，香透新安江两岸。近些年来，休宁县五城人把五城米酒做得越来越香、越来越响，质量上乘的五城米酒远销合肥 、上海 、南京 、苏州、杭州、蚌埠等地，成了众多国人春节期间餐桌上的幸福美酒。


附：上期中奖名单

本期留言的中奖名单将于下期公布，欢迎大家积极留言。 


来源：休宁县人民政府发布
初审：吴亚婷
复审：蔡   霞
终审：余   勇
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