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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,萝卜更是被誉为“秋冬小人参”。萝卜有什么营养价值?怎么吃更营养?为什么很多专家都推荐秋冬季节要吃它?
健康时报资料图 任璇摄
专家推荐秋冬最适合吃萝卜
浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰2024年在医院公众号刊文中介绍,萝卜的主要营养特色是含水量高、热量低,膳食纤维、维生素C和钾的含量丰富。这些成分有助于抗氧化、增强免疫力和促进消化。
除了营养丰富,关键是萝卜还含抗癌物质。中国居民膳食指南推荐摄入多样多品种蔬菜,特别是十字花科的蔬菜。萝卜就属于十字花科,其他还有西兰花、卷心菜等。这类蔬菜富含活性成分,研究显示,增加它们的摄入可以降低肺癌风险。②
健康时报资料图 任璇摄
不同萝卜有不同的营养特点
萝卜品种很多,白萝卜、青萝卜、心里美、红萝卜……它们各自都有自己的营养特点和吃法。
1. 青萝卜:开胃口
营养师常冰表示,青萝卜含叶绿素,叶绿素对人体来说有一点消炎作用。从维生素和矿物质角度来说,胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钾等含量都高于白萝卜。
烹食方法:青萝卜是生食品种,越靠近萝卜缨的部分味道越辣,如果接受不了,可以吃“头”的部分。用青萝卜做个清爽的小凉菜也很不错,切成薄片,加一些醋和少量一点糖,做成酸甜口味的,很开胃清火。如果不喜欢生吃,可以做成青萝卜饼、青萝卜肉丸或者青萝卜馅的饺子。
2. 水萝卜:补维C
营养师赵波表示,水萝卜维生素C含量在“萝卜家族”中当属最高。此外,胡萝卜素的含量也不差。
烹食方法:由于维C怕加热,所以水萝卜最好生吃,皮也不要丢掉,切成丝凉拌。樱桃萝卜爽脆可口,更适宜作为水果食用,当吃多大鱼大肉后,吃个樱桃萝卜可解油腻,加到蔬菜沙拉里,既可以搭配颜色,又可以丰富口感。
3. 心里美萝卜:抗氧化
营养师李克宁表示,心里美萝卜也叫冰糖萝卜,含有比较多的花青素,这是心里美萝卜不同于其他萝卜最主要的特点。花青素具有降血脂和抗氧化的作用,能减少并清除体内的自由基,让人保持美美的。
烹食方法:心里美最经典的做法就是两吃,萝卜心切丝加少量白糖再倒一些米醋做成糖醋心里美。外皮做成爽口萝卜皮。
4. 白萝卜:助消化
营养师曹阳表示,白萝卜的维生素C含量在蔬菜中名列前茅,而且其自身的含水量也比较高,而热量较低,同时富含多种营养物质。还含有大量的淀粉酶以及芥子油,能够帮助消化。
烹食方法:生吃白萝卜最能保护好白萝卜中的芥子油,这样助消化的作用最好,可以切片咬着吃,也可以榨汁饮用,可以缓解嗓子干。不愿意生吃白萝卜,也可以涮着吃或者煮汤,尤其是煲肉汤的时候作为辅料,是各种肉的好搭档。
健康时报资料图 张弛摄
5. 红萝卜:营养好
营养师韩姝慰表示,大红萝卜又称为“东北大红萝卜”,富含钾、钙、铁、硒等营养物质,含量会有普通萝卜的几倍甚至几十倍。
烹食方法:大红萝卜可以直接带皮生吃,将洗净的大红萝卜切条,再配上一壶茶,效果会更好。当然,红萝卜也可拌凉菜,如糖醋萝卜丝。也可以榨汁,将红萝卜带皮清洗干净后,切片或切条,加入200毫升温水榨成汁饮用。③
吃萝卜记住4个食用禁忌
1.萝卜不宜和中药同食
因为萝卜具有下气和消滞的作用,如果在食用萝卜后立即服用中药,可能会影响中药的药效。
因为萝卜在消化过程中会释放气体,过快地排泄会影响中药的吸收,从而影响中药的补益和治疗作用。因此,为了充分发挥中药的作用,应避免同时食用萝卜。
2. 萝卜不宜和木耳同食
萝卜和木耳不宜同时食用。这是因为木耳中含有一种胶质物质,如果与萝卜一起食用,会产生刺激皮肤的物质,特别是会让皮炎高发,对人体健康不利。
3. 萝卜不宜与部分水果同食
部分水果含有大量的植物色素,如柿子、橘子、梨、苹果、葡萄等。如果大量食用这些水果后立即吃萝卜,人体会产生硫氰酸,抑制甲状腺的功能,从而诱发或导致甲状腺肿。所以吃了萝卜后,短时间内不要再吃这些水果。
4. 身体虚弱、腹泻的人不宜吃萝卜
平时吃萝卜时要适量,不能过量食用。气虚体质、腹泻的人、脾胃虚弱的人不宜吃萝卜。过量食用萝卜会导致脾胃虚寒,对于身体虚弱或腹泻便溏的人来说,更不能食用萝卜,以免加重不适症状,不利于身体的康复。④
精选
本文综合自:
①2024-11-04马淑华主任《冬吃根类蔬菜更健康。这五种根菜都是养胃高手》
②2024-10-30浙大一院《这个“人参”性价比绝了!实名推荐你们秋冬吃它》
③2018-06-05健康时报《萝卜营养档案》
④2024-01-10山西省中医院《“萝卜四不吃,吃了冬难安”,4不吃是指啥?叮嘱家人要忌嘴!》
编辑:王真
审稿:鲁洋