聚餐丨海南首家“黑珍珠”级别日料,人均¥1000的四葉寿司到底能不能值回票价?

乐活   美食   2024-12-10 16:20   海南  



对于日料控而言,近期的大事只有一件,那就是<四葉寿司>海口店终于要开了。


“京城高端日料标杆”、连续五年上榜黑珍珠餐厅指南的日料店……四葉寿司被大众熟知的title有很多,但我还是最喜欢黑珍珠餐厅指南对TA的评价:“吹毛求疵”的高端日料。



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新鲜应季的上乘食材,多年沉淀的主厨技艺,四葉寿司最懂如何用味道愉悦食客。最近我们赶紧去打卡了一波,人均¥1800的黑珍珠怀石料理,不知道能不能值回票价?




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01
<四葉寿司>
海南唯一一家黑珍珠级别日料店
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作为最早将日料引进北京的品牌日料,开店了20年,四葉寿司在氛围拿捏这块很有一套。


伴随着店员的一句“いらっしゃいませ”,进门后一方坪庭映入眼帘。红叶、池舟、石板路,静美侘寂,颇显京都的古韵。


坪庭后是一整面荣誉墙,国内外的顶级杂志、专业媒体的多项大奖都成列在内,形成了一道别致的风景线。





四葉寿司采用的是全店榻榻米的形式,脱鞋进门,从足底传来的柔软触感让身心都获得了极大的放松。路过精致剪裁的松树,穿过摆放了整排酒饮的弯廊,原木装潢和暖黄灯光的围绕下,尽显极简低调的气质。




店内包厢不多,但私密性极佳,非常适合商务宴请。最绝的是还能欣赏到180°海景,碧海、蓝天、沙滩、椰林,黄昏时观海上落日,入夜后赏港湾夜景,四葉寿司势必要让食客体验视觉味觉的双盛宴。





但我还是更钟情于板前的位置,近距离观赏主厨的“指尖艺术”也是怀石料理的迷人处之一。





看着主厨拿出品质上乘的鱼生,下刀果断,收刀委婉,片片鱼肉厚度均匀,呈现出诱人的姿态。全程就像一场细腻的演出,让我不由地对接下来的料理心生期待。






02

<四葉寿司>

传统日料,应旬而食

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这次的全套怀石料理都是由日本主厨——宮田克哉先生研发设计的,18岁开始跟随京都料理人学习的他已有30年多年日料经验。





宮田克哉先生擅长运用应季食材制作传统日料,于他而言,应季食材的新鲜与好吃是很多高级食材都无法比拟的。这次的怀石料理也是想以味道带食客感知季节的变换,而他那份想让食客吃得开心的心情也都融进了这套菜单里。





「碗盛


金目鲷鱼肉细腻,味道优雅,入口后柔软的如蒜瓣散开,鲜香满溢。海老真丈弹牙爽口,完美保留了龙虾本身的口感,鲜中透着清甜,与窗前的海景倒是相得益彰。樱花则自带淡淡花香,一抹轻柔的芬芳注入汤底,仿佛留住了整个春天。





「向付


向付的刺身因季节变换,这次我们品尝到的是赤贝、金枪鱼大腹、金目鲷、牡丹虾以及海胆。整盘刺身摆盘精致,就连餐具的配色也极富讲究,最后用松针点缀,上桌后犹如艺术品。





牡丹虾软糯紧致,搭配鱼子酱后层次丰富,香气浓郁;金目鲷甘甜肥厚,胶质的鱼皮与细腻的鱼肉疯狂向舌尖传达着鲜美的讯号;赤贝柔软中暗藏韧劲,鲜甜中带着一缕海洋的清冽;海胆是近几年我吃过品质和新鲜度最佳的,如冰淇淋般顺滑,强烈的甜味让我止不住的嘴角上扬;最后金枪鱼大腹收尾,入口即化,脂香丰腴,独特的香气勾得人反复回味。





「八寸


八寸,指的是这道前菜的餐具为八寸大小。看起来小小一碟,却以山珍海味搭配时蔬,是最能体现当下季节的一道菜。





赤贝胡瓜味噌将新鲜赤贝的鲜味诠释得淋漓尽致,炙烤车海老搭配芝士香气馥郁,牛肉卷口感嫩滑,简单的调味让牛肉的浓郁荤香在嘴里肆意弥漫……整碟完食,脑内像是闪过幅幅景象片段,回忆起来,都是此季最让人心动的画面。






「烤物


四葉寿司特意选用了鲜活的三头鲍搭配炙烤后的芝士,鲜香糅合奶香,咸与甜的交织,味道浓郁且富有余味。主厨还很巧妙的加入了芦笋与鲑鱼籽,芦笋清爽可口,鲑鱼籽Q弹爆汁,整道菜的口感层次瞬间丰富,味道非常高级。





「煮物


鲜活肥美的伊势龙虾搭配应季春笋,山海结合将春天的“鲜”完美展现。煮后的龙虾肉质紧实,清爽的调味最大的保留了其原汁原味的鲜甜,春笋也是相当脆嫩,像是吸收了大地回春的精气,味道里带着蓬勃的生机。





「强肴


今日的第七道是和牛牛柳搭配鲟鱼籽面包,经过多道海鲜洗礼的前菜后,是时候用荤香转变味道了。





和牛牛柳炸衣很薄、火候到位,咬下后从天妇罗的酥脆一秒转变到牛柳的嫩滑,随着汁水的涌出,满嘴都是脂香与和牛的复合香气,炸牛蒡也算是点睛之笔,脆中带着清香,吃起来让人心生满足。





「酢物


酢物,其实就是以醋腌渍的小菜,强肴后上桌,酸爽清口。作为日本国宝级的海产,油脂丰厚的金吉鱼有着别样的风味,烤过之后鱼皮紧缩,胶质尽显,脂香完全融入鱼肉肌理,再配以柠檬调味,果香将金吉鱼的香味充分激发,香嫩之余带着迷人的甘甜。





「主食


主食是季节握寿司四种,这次我们品尝的是岛鲹寿司、金枪鱼中腹、扇贝寿司以及鹅肝寿司。坐在板前看着宫田师傅切鱼、握饭、捏寿司,最后礼貌的呈于桌前,整套动作行云流水,目睹全程也不失为一种享受。





每贯寿司都做的非常漂亮,从鱼生到米粒都如艺术般完美。岛鲹被称为鲹中之王,脂肪丰厚,脂香四溢;金枪鱼中腹细嫩柔软,入口即化;扇贝寿司口感独特,带着浓厚的甜味;鹅肝亦是炙烤恰当,醇厚嫩滑,让人一口就不禁踏入这美食旋涡。





「甜品


最后的甜品同样因季而变,这次吃到的草莓、樱桃以及日本产玫珑瓜正是最香甜的时候。而主角杏仁豆腐嫩滑细腻,杏仁独特的香气结合馥郁的奶香,仿佛把整个春天的浪漫都收集于此了。






03

<四葉寿司>

探店小结

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满足的吃完整套料理,我终于理解了即便在有众多高端日料的北京、深圳、银川、三亚、鄂尔多斯乃至海口,四葉寿司依旧稳坐“天花板”地位的理由了。


这里把日本料理的应旬而食展现得极致,他们会每周定期空运高端食材,也会将当地当季的美味融入菜品,每一道菜品与舌尖的碰撞,都带着一期一会的美妙。





再加上日本主厨的精心研制,整套黑珍珠怀石料理诚意满满,虽贵但值。


抛开“黑珍珠”、“最佳亚洲高端餐厅”、“最佳外国人餐厅”等头衔,四葉寿司不过是一家用心做日料的餐厅,用宮田克哉师傅的话来说,他们为食客服务,只希望食客吃得开心。





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-  MENU  -

【板前限定】单人餐

先付

前菜三品(1份)¥48

刺身

刺身四种(1份)¥155

温物

蒸物(1份)¥80

烤物

烧物(1份)¥68

箸物

旬菜(1份)¥54

寿司

Omakase4贯(1份)¥180

吸物

味增汤(1份)¥30

甘物

自制甜品配水果(1份)¥38

仅限周一到周五,中午11:30-13:30可用

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【匠心甄选】双人餐

蒸物

海鲜鸡蛋羹(2份)¥120

刺身五种

金枪鱼中腩(2份)¥178

赤身(2份)¥100

白身鱼(2份)¥80

三文鱼(2份)¥50

甜虾(2份)¥32

烤物

本日烤物(1份)¥280

沙律

蔬菜沙律(2份)¥56

台物

和牛豆腐涮涮锅100g(1份)¥750

寿司

爆烤金枪鱼大腩、星鳗鱼(2份)¥240

汤物

味噌汤(2份)¥60

甜品

自制杏仁豆腐配水果(2份)¥76


法定节假日不可用,平安夜12月24日,圣诞节12月25日不可用


四葉寿司(华彩海口湾店)

地址:美兰区碧海大道华彩海口湾四楼L4-04铺面

四叶寿司(华彩海口湾)

电话:19809223912

营业时间:11:30-14:00、17:30-22:00


编辑&排版:小米
摄影&后期:大木

END
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