也是一座城市不可缺少的烟火气
今天
跟着小编一起
透过文字与镜头
来临港开发区夏港街道品尝好味道
压板羊肉
美食故事
美食课堂
主料：羊腿肉
辅料：大葱、生姜、白萝卜、盐、黄酒等
1、将生羊肉切大块，剔去大骨头，滤清血水，放入锅中，加入辅料、调料烧开，撇去浮沫，小火焖熟；
2、捞起熟的羊肉，再把羊肉上剩余的小骨去除干净；
3、取方盘，把羊皮剥下来平摊盘底，把肉平摊在皮上，铺好的肉上再覆盖一层羊皮，随后取烧好的羊原汤浇于肉上，加石板压紧、压平，进行冷却；
4、将冷却好的羊肉脱盒，切片即可上桌。
螃蜞螯
美食故事
螃蜞比蟹体形略小，它有一对钳子般的螯，粗壮有力，烹饪成菜后色泽红润、鲜美无比，被视为下酒的好佐料。
螃蜞螯烹饪技艺是江阴特有的一种带有地方特色的烹饪技艺，在中国硕大的烹饪技艺库中独书一帜。清代，江阴的文人墨客就爱上了螃蜞螯。民国初年，邑人沙曾达作《澄江咏古录》，收其作为地方土特产、风味食品收录于案，以致屡传至今。
美食课堂
主料：螃蜞螯
辅料：生姜、洋葱、青椒、盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、生抽等
1、将螃蜞螯剪去一只固定的螯角，目的是更加入味，然后倒入锅中，加入黄酒、葱段姜末后，汤水煮沸；
2、将螃蜞螯捞出后，放入油锅，用大火烧旺，加入洋葱、大蒜子、青椒、胡椒粉等，进行大火翻炒爆香，然后再加入盐、老抽、生抽等；
3、大火收汁后，锅内加入香油，起锅装盆，撒上少许胡椒粉味更佳。
麦黄金
美食故事
源自于小麦的麦黄金做法多样，可炖、炒、红烧、卤、凉拌等，无论是哪一种做法，都是爆汁入味，嚼劲十足。夏港人把它和香菇、五花肉、虾仁、菜心、毛豆米等一起，放入浓油赤酱的汤汁焖烧，让汤汁变得浓稠醇厚，吸满汤汁后的麦黄金仍然保持着弹性，口感极为丰富，一口爆汁，咸香微甜，深受大家喜爱，因此也成了夏港一道名菜。逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗麦黄金，以示丰衣足食、团团圆圆，增加快乐气氛。
美食课堂
主料：麦黄金
辅料：木耳、五花肉、虾仁、菜心、毛豆米、姜粒、蒜粒、鸡汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤
1、取适量麦黄金，凉水泡发1个小时；
2、挤干水分下入油锅，炸制金黄捞出；
3、锅中加入五花肉、姜粒、蒜粒炒香，下入由老母鸡、猪棒骨、火腿熬制的高汤调味，加入香油，起锅装盆，撒上少许胡椒粉味更佳。
来源：江阴发布
审核：龚翼、吴斌
