在临港有一道相传已久的佳肴——神仙元宝骨。元宝骨，又叫猪膝骨，还被亲切地称为“管膝”，是猪腿以下、猪蹄以上的部分，因形似“元宝”而得名。相传当年在江阴的学政大人，因不习江南阴湿天气而关节疼痛，当时学政衙门的曹姓厨子根据江阴名医建议，用“管膝”和中药为食材，专门为学政大人炖制了这一锅美味。刘大人每天食用两枚，结果不仅味道鲜肥香糯，自己的关节炎也在不知不觉中好了许多，欣喜之余根据“管膝”的形状，命名为“神仙元宝骨”。
神仙元宝骨的制作技艺代代相传，历经数代传承人的努力和智慧，每一代传承人都以继承和发展祖传的技艺为己任，致力于传承和弘扬神仙元宝骨的制作工艺，使其得以传承至今。
神仙元宝骨选材非常严苛，只挑选猪腿以下、猪蹄以上的部分，配以药食同源的草本植物，经过精心配料、烹制而成，色泽红润油亮，香气浓郁扑鼻，咬一口肥而不腻，满嘴胶原蛋白，让人爱不释手。
元宝骨（猪膝骨）
黄酒、老抽、味精、糖、老姜、料酒、冰糖、香叶、大料、八角、枸杞、红枣等
1、准备新鲜的元宝骨，在清水中去除明显的血水和杂质；
2、将准备好的元宝骨放入开水锅中，快速烫煮3分钟，再次去除部分血水和杂质；
3、使用热水彻底清洗元宝骨，确保表面干净，控干水分；
4、将黄酒、老抽、味精、冰糖、老姜、香辛料、枸杞等调料均匀涂抹在元宝骨表面，浸泡半小时，让其充分吸收调料的味道；
5、加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火继续炖煮；
6、当元宝骨炖煮至酥烂、汤汁浓郁时，即可关火出锅。
非遗美食，味蕾上的文化瑰宝。在未来的日子里，让我们共同关注和支持非遗美食的传承与发展工作，让这份味蕾上的文化瑰宝得以永远传承并绽放出更加绚丽的光彩！
来源：利港发布
审核：顾旻君
