好吃广东 味在揭阳 | 梅汁湿鲦鱼
旅行
2024-12-07 19:30
广东
鲦鱼产于榕江咸淡水水域，在渔湖至地都一带近岸滩涂处，可见鲦鱼在泥水中跳跃。鲦鱼大如指狭圆而长有黑点，俗称花鲦，在榕江滩涂生活的“泥鱼”除了花鲦，还有浑身红色的红鲦，腹大哆口暴腮、鳞细色黄的狗母鱼。鲦鱼肉质细嫩甘美，营养丰富，有较好的滋补效果。
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鲦鱼通常是渔民捕获后直接在江边贩卖，或是当天在市场的河鲜小摊档售卖，最大程度保证新鲜。烹饪鲦鱼前，大点的要去除肠肚，小点的则是整鱼入馔。其做法先是洗净晾干水分，拌入少许食盐防止炸时粘连和鱼肉散开。然后放入热油锅，先大火再调小火炸至金黄，捞起沥油。另起锅放入炸好的鲦鱼，加入适量咸梅汁拌匀即可出锅食用。鲦鱼肉嫩骨软，湿梅汁的作用是可怯腥提鲜，口感外酥里嫩、咸酸适口、肉质弹牙，夹住鱼头，轻轻拉扯就能剔下整块鱼肉，是为日常佐餐下酒美味小菜。
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