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倒闭成流量密码!餐饮人开始“卖惨式”引流
职场
2024-10-07 20:22
河北
(国庆假期特辑:
往期精彩回顾)
本文经授权转载自火锅餐见(ID:hgcj6666)
文 | 文博
“一条街一个客人都没有”、“”今天就营收几百块,不够付房租水电的”……
超长淡季,餐饮人开始“卖惨式”营销。
卖惨背后,是今年的餐饮业太难了,火锅行业也是一片哀鸿,
40万火锅店正遭遇“生存危机”,那
下半年如何应对?
2024超长淡季下
火锅餐饮人开始“卖惨式”营销
>套路一:“x月的客人都不吃饭了吗?”
用客流下降及对大环境的无力,引起共情
相信大家都刷到过这样的视频,比如“7月的客人都不吃饭了吗?”伴随着这句疑问,一个画面出现——老板怅然若失站在火锅店门口张望。
接着老板开始说起自己的营业额,诸如“从5月生意开始下滑,都说难过3、4月,现在都7月了,每天营业额不破千,晚上8点多,只有一桌客人来吃饭。”
随即画面又转到街头,“一条街上都是这样,但逛街的人还是很多,老客人不来,新客人也不来。”
文案、模板大差不差
为什么会出现这样情况,该老板继续感慨,“都说大环境不好,可我只是一个小店,大环境不好,跟我有什么关系吗?”
最后以加油,先行动起来,不跟所有人比,要跟一条街上的同行比结尾。
对于同行来说,刷到此类视频,乍一看,对此遭遇非常共情,但慢慢大家会发现,同样的文案、模板,相似的镜头语言,一天能刷到3次!再多的同情感也被稀释了。
>套路二:“x个月亏光xx万,店要倒闭了”
用创业失败、扔店倒闭做流量营销
6月份,一大批天水麻辣烫倒闭,其中郑州一位00后王老板意外发现,在自媒体上更新店铺倒闭这件事,会吸引很多流量。于是一大堆人开始跟风,“xxx,让我干倒闭了”成了他们的口头禅。
不止天水麻辣烫,其实火锅餐饮中,有许多人早就发现,发布自己创业失败、扔店倒闭的视频,往往点赞观看量居高不下。
◎创业失败话题破亿
比如一位广东的餐饮人加盟了一家烤肉店,在5月份发布一条“倒闭了不干了,这次不是段子”的视频,此条达到1.7万点赞量,远远高于其平时的100多点赞量,她后续借助这波流量,做起了实体店运营分析以及直播带货。
还有一位重庆的创业者,直接第一条就以“我的火锅店要倒闭了”为话题,讲述自己的失败案例,该条视频直接5000+点赞量,差不多一条短视频就打开了流量密码,后续其又开始了“改店自救”系列视频,让大家持续关注。
>套路三:“我们被骗了!”
本是爆料被骗经历,结果却慢慢变质
5、6月份的时候,我们发现,在贵州、云南、江西等地发生多起“卖券被骗案”,有不法机构假意合作帮助老板卖券,最后卷款消失,多位火锅餐饮老板已被骗上万元!
在这些被骗事件中,老板们都出来声明“卖券被骗”事件,讲述自己的遭遇。
最后都说自己已报警处理,不过为了对得起顾客,还是扛下一切,承诺买了券的人可以按规则使用,不会跑路。
◎网友怀疑是蹭热度引流
随着受骗火锅餐饮老板越来越多,这件事情慢慢变质了!大家开始质疑,“这到底是真遭遇了诈骗”,还是看别人澄清了之后有流量,所以要蹭一波热度?
卖惨的背后
40万火锅店正遭遇“生存危机”
以上这些案例中,有些从业者是真的想把经历发出来“听劝”,让广大顾客网友提出优化建议,自己好用于门店经营上;
而不可否认的,有些从业者则是为了迎合网友围观他人失败的庸俗趣味,把“失败学”扭曲成一种流量生意。
但不管是“真”听劝,还是“假”卖惨,这背后都暴露了当下火锅餐饮人正在遭遇的一场“生存危机”。
首先是客流下降,营业额下滑。
在前不久我们发布的“1~7月”火锅生存实况中,众多老板反馈,今年二季度与一季度相比,营业额下滑20%-40%不等。
同时九毛九的盈利预告、星巴克二季度财报、北京上海餐饮收入出现负增长等公开数据,都让大家意识到上半年全国餐饮市场普遍“增收不增利”,可能没有赢家。
其次是价格战。
“今年最敏感的就是消费下行,漫天的价格战、折扣战。”在7月火锅餐见主办的中国火锅领潮峰会上,珮姐重庆火锅传承人颜冬生说到。
从9.9代金券横行,到开业免费吃;从个体降价,到海底捞、怂火锅、大斌家等大牌领衔一轮轮降价潮;从吐槽68元锅底贵到6元锅底赔钱卖、1元锅底击穿底价……价格搏杀充斥在整个行业。
◎价格被更明显地表现在门头及店内
还有倒闭潮。
2024年1-7月,火锅新增企业数量2.8万余家,注销企业数量3.4万余家;2024年1月-7月,餐饮新增企业数量138.8万余家,注销企业数量116万余家。
同时据企查查数据,2024年8月1日,目前存续火锅相关企业40.22万余家(相比去年底的48.3万,少了差不多8万家)。
几行数据触目惊心,正如南城香创始人汪国玉在一则短视频中说的那样,“价格在降,利润在降,旺季不旺、冬季难熬正在成为一个危险的信号,你前半年挣的钱到了冬天可能会亏个精光。千万别以为赚钱的日子在后面,往后可能只会更难……”。
如何应对?
唯有定心定力
坚持长期主义,熬下去
面对客流下降、价格战、倒闭潮等关键词组成的生存危机,许多火锅餐饮人也开始病急乱投医,
“卖惨”引流只是其中之一,但谨防“卖惨卖惨,越卖越惨”。
因为我们应该抛开以流量为先的短期功利主义,用长期主义稳定经营!
具体应该怎么做?在一场餐饮专业论坛里,一群餐饮大咖各抒已见,为大家激发灵感。
1、用源头集采和产品打磨,应对价格战压力
面对当下的价格搏杀,珮姐重庆火锅传承人颜冬生认为“一方面,珮姐今年从春节过后就做集采,联合大龙燚、豪渝一起,体量加起来接近1000家,在不能损失品质的前提下,通过集采把源头的价格下调,可以让我们有三到五个点的下降,这样即使菜品价格下调,也依然可以保持品质”。
另一方面,继续专注产品,今年加大研发力度,除了春夏秋冬的时令菜,也挖掘了重庆的非遗菜品,比如武隆的豆干,以及即将和逮虾记合作的山药虾滑等,“而不是一味的去打低价”。
2、坚持长期主义,同时做好高品质发展
在刘一手集团董事长刘梅女士看来,长期主义有“定”“学”“熬”三个关键词,即先定战略,再互相学习,最后穿越周期。
同时也要注意高品质发展,“这里面有三个核心,第一,不管是直营连锁还是加盟连锁,组织力都非常重要。”
“第二是锁利,即通过连感情锁利益,去降低成本和拥抱品牌;第三个则是数据化,因为董事长、老板是用语文传达目标,而下面的职业经理人则是用数学来完成,用数字化助推决策。”
3、用“数字化店长”,对齐门店的经营颗粒度
当下趋势,降本增效无疑被更多的提及,天财商龙CEO孙洪霞认为,对于经营者,第一要用数字化重构门店的盈利模型,包括经营体系、动线设计、菜品营销设计等,在各个端口用数字化重构门店的成本结构。
第二通过“数字化店长”,对齐门店的经营颗粒度。比如每天开市时候,就告诉店长当天的营收目标、门店标准化运营工作清单等,在闭市的时候可以通过异常数据反馈当日经营情况,以便店长及时做出正确决策。
在三个行业大咖的分享中,他们还不约而同提到一个观点,即开放学习。当大家迷茫焦虑的时候,与其困在原地,不如“让思想走出去”,看看当下做得好的品牌、门店都是怎样运作的,他们既然能出圈,在某一方面必定有过人之处。
正文 end
一个好店长,能让餐厅营业额快速增长!
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抓紧报名吧!
-END-
编辑丨许小朵
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