首页
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
更多
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
“弃铺跑路,门店全关”!又一12年老牌餐企撑不住了......
职场
2024-10-14 20:24
北京
文 | 职业餐饮网 旖旎
逃场、欠租、储值卡未退还、跑路……
又一家老牌餐企没撑住,成了闭店潮中的“遇难者”。
近日,12年老品牌,由原西贝董事创立,曾创下单店月最高营收180万的“黑鸡小馆”,被北京世纪金源商场贴上了
《逃场告知书》
。
黑鸡小馆一直有着不错的口碑,即使是现在闭店,仍有很多忠实客群在评论中惋惜:“最喜爱的一家小馆怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的鸡汤了”……
一个曾让顾客排队排到头痛,好评如潮的品牌,到底经历了什么,为何沦落至此?
原西贝董事“操刀”,
曾创下月营收180万
“它家的吊炉烧饼真的很好吃”
“孩子很喜欢喝它们家的鸡汤”
“我最爱的一家鸡肉小馆,怎么就跑路了”
……
在目前很多社交平台上,依旧有很多顾客对黑鸡小馆的好评,很多门店会员对其跑路深感意外。
2012年,黑鸡小馆第一家店在北京开业,幕后操刀是曾在西贝做了8年董事的郭永盛。
创立之初,他就选择鸡肉这个普适性最高的品类,但另辟蹊径选择“黑鸡”。
相比于乌鸡,黑鸡的肉更有嚼劲,在市面上一只生的黑鸡就要卖到189元一只,是乌鸡价格的近3倍!
为了控制食材成本,他和村里合作养鸡。
锁定家庭消费的健康属性,只用农家食材,又设计“明档”提升顾客信任度,让其开一家火一家。
单店在当时最高翻台5次,月最高营收能够达到180万。
不仅如此,后续他又在北京各大黄金商圈开出6家门店。
如今7家门店全关,
欠租欠债,“弃铺”跑路……
而近日,黑鸡小馆跑路的消息冲上热搜,霸屏短视频平台。
起因是8月份,北京世纪金源商场在黑鸡小馆门口发布了一则《欠费及租赁到期公告》。
内容提到两点内容:
一个是,黑鸡小馆目前属于欠费经营情况,商场多次催促其缴纳欠费、纠正违约行为,但是均未纠正,且已发函给到商场方,表明经营困难,持续亏损,无法按照约定缴纳租赁费用,其整体经营处于不稳定状态。
一个是,提醒顾客黑鸡小馆与商场的《租赁合同》将在10月31日到期,如果其经营能够持续,至租期结束,到期后亦不再进行续租。为保证顾客自身的合法权益,避免造成不必要的纠纷,建议顾客不要再储值,尽快处理会员卡贵宾卡等预付费储值卡。
而就在9月24日,国庆前,商场方又发布了另一则《逃场告知书》,表示黑鸡小馆欠了两个月房租,而且擅自停止经营、撤店。
与此同时,很多网友在社交平台申诉,说自己千元的储值卡无法退还,黑鸡小馆总部电话打不通,联系不到老板,无人回应。
而当职餐记者查看发现,黑鸡小馆开出的7家店,均已歇业关闭。其公司也处于异常经营状态,企业相关负责人被列为失信被执行人。
“好评”如潮的12年老品牌,
为何沦落至此?
今年餐饮格外难,各个赛道都在极度“内卷”,经历着“生死大考”。
客流下滑、旺季消失、营业额骤降……
能撑住的在拼命想出路“活着”,撑不住的,熬着熬着就关门了。
仅今年上半年,餐饮门店倒闭数量就超百万。
而黑鸡小馆,也许就是这百万门店中的一个“缩影”。
或因为品类小众、或因为成本上升、或被外部竞争击垮,让其即使拥有顾客的好口碑,也无力支撑下去。
1、 “黑鸡”品类相对小众,客群越来越窄
在很多人看来,乍一听黑鸡,都默认为乌鸡。
但黑鸡的成本价格远远高于乌鸡,从品类来看,“黑鸡”非常小众。
虽然鸡肉的普适性较强,但“黑鸡”的市场一直没有被普及,受众太小,客群也相对较窄。
黑鸡小馆,以“黑鸡”为主打品类相对单一,其他招牌菜少之又少,但对于如今追求丰富一餐的顾客来说,还是满足不了家庭客的需求。
慢慢客群被其他品类所“抢流”,又没有新客加入,受众群体越来越小。
2、400平大店模型,“卖贵了顾客不买账,卖低了门店不赚钱”
而从网友的评论不难看出,黑鸡小馆刚刚创立的时候,性价比很高,半只鸡只要70多块钱,再点一些小菜一家人吃得很开心。
但是现在不再按半只计算,而是改按斤称重,半只鸡就要150元,一只鸡要360元,在不点其它小菜的情况下,这样的价格很多顾客已经接受不了。
现在理性消费当道,行业本来就内卷,大家都在走“极致性价比”路线,这个价格会“劝退”很多顾客。
但如果不涨价,对于目前黑鸡小馆的门店模型,又是“入不敷出”。
因为黑鸡小馆基本都是“大店”模型,400平以上,而且都在商场,房租成本不低。
加之“黑鸡”作为主要食材,采购成本就很高。
食材和房租、员工等成本的上涨,让其不得不涨价。
但涨价就没顾客,两个难题无法解决,也是导致它今天关店的主因。
职业餐饮网总结:
今年,餐饮业迎来了一波汹涌的闭店潮。
这其中有很多品质餐饮、曾经排队的旺店、好口碑的老馆子。
在大浪淘沙中,我们会惋惜这些曾经“闪耀”的品牌,也更会感叹餐饮人的不易。
历史的车轮滚滚向前,也许正如那句话所说,“没有做错什么,但却输给了时代”。
你如何看待黑鸡小馆关店跑路?欢迎评论区留言分享。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MjAxOTE0MA==&mid=2652994420&idx=1&sn=0021ce6483f35c381d5a1033ced5ff43
职业餐饮网
关注餐饮业创新,关注职业餐饮网! 新思维、新机会、新模式! 280万餐饮人已关注!职业餐饮网(2006-2024)与你共同成长!
最新文章
又关了114家店!曾经的中国第二大咖啡巨头沦为“时代的眼泪”……
让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】10月28日长沙开课!
饭店要开两次,第1次是把店开起来,第2次是去博顾客
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》11月11日长沙开课!
麦当劳一回头,西贝们把家都“偷”了
让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】10月28日长沙开课!
把餐厅头回客变成回头客,只要这7招!
深入胖东来,揭秘营销法门,赋能餐企,赢利爆增!
“涨价”的萨莉亚赢麻了,去年在中国大赚4个亿!
深入胖东来,揭秘营销法门,赋能餐企,赢利爆增!
4张餐厅实用管理表格拿去用,员工更高效、顾客更满意!
如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅?第20期餐饮新营销思维落地课上海开课!
和府捞面新开“汤面馆”,走“面+牛排”模式,人均47元!
又一起!奶茶店“套路加盟”诈骗超亿元加盟费,34人被逮捕......
餐饮业掀起“低价风”!不跟会死,跟了死得更快!怎么破?
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》11月11日长沙开课!
创立未满9个月,关店率超22%!茶猫“1元价格战”失效……
如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅?第20期餐饮新营销思维落地课上海开课!
半年新增105.6万家餐厅!2024年,那些餐饮小白到底面临哪些生存挑战?
让厨房管理更高效【厨政管理七大模块】10月28日长沙开课!
外卖版“小红书”上线!新一轮流量争夺战,巨头们“抢肉”,餐企们“喝汤”?
江苏扬州一网红麻辣烫中放罂粟果,店主被判刑1年
服务员的超级干货话术,让顾客忍不住给好评!
深入胖东来,揭秘营销法门,赋能餐企,赢利爆增!
“包子第一股”杀入汉堡界!9.9元汉堡大战又迎“搅局者”?
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》11月11日长沙开课!
客人要退菜,别管理由,退就是了!
如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅?第20期餐饮新营销思维落地课上海开课!
“弃铺跑路,门店全关”!又一12年老牌餐企撑不住了......
3天退了近20万元!早餐店倒闭后,老板主动退会员费,顾客:等你东山再起!
管好一家餐厅,就这三个字!
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》10月21日长沙开课!
疯狂的辣椒炒肉,坐在流量的浪尖
深入胖东来,揭秘营销法门,赋能餐企,赢利爆增!
餐饮服务做到“三轻、四勤、五声、六微笑、十服务”,顾客个个满意!
如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅?第20期餐饮新营销思维落地课上海开课!
小火锅,正在重走“黄焖鸡”的老路……
15元外卖与展示图片不符,大学生起诉烧烤店,获赔500元
餐厅这样摆桌子,让你的营业额蹭蹭涨!
深入胖东来,揭秘营销法门,赋能餐企,赢利爆增!
南城香推“自选”午餐新模式!菜品低至6元“随心拼”……
如何从上座率不足40%到餐餐排队的必吃榜餐厅?第20期餐饮新营销思维落地课上海开课!
餐厅菜品创新的4个公式,学会了能甩同类餐馆几条街!
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》10月21日长沙开课!
北京“社区正餐之王”开了家涮肉店,走“火锅+早餐”新模式!
女子将死虫放进调料碗,数次敲诈海底捞被判刑7个月
餐厅选址哪个位置最赚钱,6张图片让你明白
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》10月21日长沙开课!
太突然!人均160元的知名精致日料品牌,一夜间20多家门店全关!
一个好店长能让营业额提高30%,《餐饮门店6+1管理体系》10月21日长沙开课!
分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
原创标签
时事
社会
财经
军事
教育
体育
科技
汽车
科学
房产
搞笑
综艺
明星
音乐
动漫
游戏
时尚
健康
旅游
美食
生活
摄影
宠物
职场
育儿
情感
小说
曲艺
文化
历史
三农
文学
娱乐
电影
视频
图片
新闻
宗教
电视剧
纪录片
广告创意
壁纸头像
心灵鸡汤
星座命理
教育培训
艺术文化
金融财经
健康医疗
美妆时尚
餐饮美食
母婴育儿
社会新闻
工业农业
时事政治
星座占卜
幽默笑话
独立短篇
连载作品
文化历史
科技互联网
发布位置
广东
北京
山东
江苏
河南
浙江
山西
福建
河北
上海
四川
陕西
湖南
安徽
湖北
内蒙古
江西
云南
广西
甘肃
辽宁
黑龙江
贵州
新疆
重庆
吉林
天津
海南
青海
宁夏
西藏
香港
澳门
台湾
美国
加拿大
澳大利亚
日本
新加坡
英国
西班牙
新西兰
韩国
泰国
法国
德国
意大利
缅甸
菲律宾
马来西亚
越南
荷兰
柬埔寨
俄罗斯
巴西
智利
卢森堡
芬兰
瑞典
比利时
瑞士
土耳其
斐济
挪威
朝鲜
尼日利亚
阿根廷
匈牙利
爱尔兰
印度
老挝
葡萄牙
乌克兰
印度尼西亚
哈萨克斯坦
塔吉克斯坦
希腊
南非
蒙古
奥地利
肯尼亚
加纳
丹麦
津巴布韦
埃及
坦桑尼亚
捷克
阿联酋
安哥拉