文 | 职业餐饮网 辰溪
继拌饭子品牌之后，和府捞面又“悄悄”开了一家汤面馆。
门店主打牛排配面，推出了多款铁板牛排。不少顾客纷纷表示“和府升级了”“舒服优雅”“比其他和府门店高端”……
1，走“面+牛排”模式，面和汤免费续
和府捞面开出的汤面店位于上海环球港B1层，门店营业时间是10：00-21：30。
在门店设计上，这家门店没有走精致西餐厅的风格，而是延续了和府捞面的新中式路线。店内采取了红灯笼、牌匾、抽屉式食材柜等古典装饰，还放古典乐营造就餐氛围。
和主打面食的和府捞面不同，这家门店走的是“面+牛排”模式。门头写着“用原切牛排，做中华好面”，店内许多地方写着标语“不注水厚切牛排”“中式草木汤”等。
为了吸引顾客尝试新品，门店还写着“先点牛排再配面”，面和汤可免费续。开业期间，门店推出满100减50的折扣，吸引了不少顾客。
2，推5款牛排，新增烧鸡、酒饮等品类，共20多个SKU
从菜单来看，门店推出的产品有牛排、烧鸡、软骨、汤面、拌面等，共20多个SKU。
主打的牛排共有5款，为铁板小战斧牛排、铁板爵士西冷牛排、铁板肉眼牛排、原切黑椒牛肋骨、铁板原切西冷牛排，均为原切。
门店还卖铁板爱尔兰风味香肠、半只烧鸡、蔬菜拼盘，软骨类有红猪蹄、丹麦猪软骨。
面食类相对精简，共有4款汤面，分别为草本猪骨汤面、草本酸辣汤面、草本番茄汤面、黑松露菌菇汤面，此外还有一款葱油拌面。
炸物有5款，有黄金土豆、炸美式薯角、炸小酥肉、脆皮鸡翅、金玉炸虾。饮品有陈皮茶、桂花龙眼椰椰、酒酿米麻薯，还有2款精酿。
而和府捞面卖的溏心蛋、猪软骨、卤凤爪等经典菜品，这里也有售卖。
3，牛排卖48-112元，汤面16元一碗，人均接近50元
主打的牛排品类中，铁板西冷牛排的价格最低，为48元。原切黑椒牛肋骨的单人份卖68元，双人份价格最高，为118元，价格最高。
其余的铁板爵士西冷牛排卖68元，铁板眼肉牛排卖78元，铁板小战斧牛排卖108元，三款牛排还免费送小碗面。
在面的价格上，这家汤面馆则比和府捞面要低得多，草本猪骨汤面等4款产品一律为16元，拌面为14元，而和府捞面基本在25-30元之间。
炸物类中，黄金土豆卖12元一份，脆皮鸡翅卖19元一份，其余基本在15元左右。酒饮的价格在12-28元之间。
由于加入牛排品类，这家和府汤面的客单价有所提升，人均47元，而和府捞面在33元左右。
作为中式面馆的头部玩家，和府捞面这几年开始越发陷入增长瓶颈。尤其在餐饮消费力下滑的当下，和府捞面背负的经营压力也在不断增加。
面对这些挑战，和府捞面通过降价、试水新品牌、放开联营等一系列策略，来寻找新的增长点和突破口。
这次推出“面+牛排”新模式，能否帮助和府捞面找到新的出路呢？
1，降低面的价格，回到主流区间
和府捞面此次推出新的门店模型，直接把面的价格降了下来。
此前，和府捞面进行过多次降价。包括在今年6月，和府捞面宣布把草本酸辣肥牛面、草本番茄肥牛面两款产品降约32%，售价降至30元以下。和府捞面称，品牌的全新版本菜单上线，主流价格带在16-29元之间。
而此次推出的和府汤面，直接把面的价格下降了40%-50%，4款产品均为16元，降到主流价格区间。
在当前餐饮行业高度内卷的情况下，这也是和府捞面不得不做出的改变，通过调整产品结构和价格带来适应市场。
2，持续发力“面+”模式，拓展更多品类
作为面馆赛道的头部品牌，和府捞面曾以迅猛的扩张速度，开出近600家门店，然而过程中也遇到了发展的瓶颈。
和府捞面过去主打的是面，品类较为单一，容易遇到天花板。于是和府捞面这几年通过“面+”模式，尝试拓展更多品类。例如面+火锅、小酒馆，打造了多个子品牌，如今还推出了面+牛排。
品牌采取面+牛排，不仅是探索品类融合，也是为了弥补面降价后，客单价下滑的问题。顾客花10多元一碗面，再点一份牛排或者小吃，能够把客单价提升到40多元。
3，力推“牛排+汤面”组合，模式能跑通吗？
和府此次采取牛排加面的新模式，实质上是在尝试打破其“快餐面馆”的品牌定位。虽然有创新之处，但也存在风险。
首先西式牛排加中式汤面，这种中西融合的模式比较新奇，品牌需要进行一定的市场教育，让更多消费者接受。
其次，消费者对和府捞面的印象一直以“快餐”为主，当推出牛排加面这种高单价产品时，会与消费者的价格预期产生冲突。而且对于牛排，消费者对品质、服务和精致的用餐环境，都有更高的要求。
有不少顾客表示“性价比不高”“面啥也没有，还要点配菜，但配菜动辄四五十的牛排，很奇特”“感觉稍微本末倒置”……可见品牌还有许多需要发力的地方。
而这个模式最终能否跑通，还要看市场反馈。
职业餐饮网小结：
在餐饮越来越卷的当下，各大品牌都在费尽心思谋求突围。许多品牌不断拓展新品类，打磨自己的门店模型，寻找新的增长点。
而和府捞面，也在尝试打破面食的局限，探索“面+”模式，引入了火锅、小酒馆等等。此次新增了牛排为主打，并将面的价格继续下探，回归主流价格带。而究竟能不能跑通，还有待市场和时间的验证。
