南方朋友的餐桌或者北方朋友吃烤肉的时候，可能都遇到过这样一种蔬菜，它颜色非常特别，还有一股奇特的香味，这种蔬菜就是紫苏。不过很多人可能不知道的是，这种蔬菜不仅美味，营养也非常优秀，如果你能习惯它特殊的香气，真的很推荐多吃～紫苏也叫红苏、赤苏，为唇形科紫苏属的植物，紫苏具有特异的芳香，在我国种植应用有近2000年的历史。我们都知道“时光荏苒”这个成语，用来形容时间的流逝。《诗经》中的《小雅·巧言》有言：“荏染柔木，君子树之。”“荏染”即“荏苒”，“荏”指的便是紫苏。紫苏的生命周期恰如芳草，一岁一枯荣，古人便用“荏苒”来感慨光阴易逝。
紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，这比我们常吃的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足膳食纤维的摄入对预防便秘和改善肠道健康十分有益。紫苏叶虽然是一种绿叶菜，但它的钙含量相当可观，高达230毫克/100克，这含量是高钙饮品牛奶的2倍多，即便紫苏叶在吸收率问题上比不过牛奶，但胜在含量高，补钙还是很推荐的。相比于富含胡萝卜素的胡萝卜，紫苏叶的含量更加优秀。它的β-胡萝卜素含量为11000微克/100克，是胡萝卜的4倍。β-胡萝卜素不仅是一种抗氧化剂，还能在体内转化为维生素A，可预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益。中医认为，紫苏叶味辛性温，具有发表散寒，理气宽中的功效，可以用治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽胸闷、腹胀呕恶等病症。并有安胎的功效，可以用治妊娠恶阻、胎动不安。还能解鱼蟹毒，又因为它性温，因此最适合搭配性寒凉的鱼蟹类菜肴食用。入汤药时剂量一般在10克～15克，入菜肴时10克左右为佳。但气虚、阴虚及温病患者当慎服；另外，虽然孕妇可食用紫苏叶，以解毒安胎、减轻贫血，但也应注意不可过量。紫苏也是天然防腐剂，在制作泡菜时放些紫苏叶或紫苏杆，能防止泡菜坛子里出现“起白”的情况。保存时，干燥的紫苏叶需放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。
若是新鲜的紫苏叶，应先晒干再用保鲜袋装好；或洗净晾干用纸包好放入冰箱；或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。紫苏入馔历史悠久，汉代《七发》中就有“鲜鲤之鲙，秋黄之苏”的记载。明代《本草纲目》载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅鹵作菹食甚香，夏月，做熟汤饮之。”也可用鲜紫苏叶代茶饮，或煮粥，或作为调味香料。
做法：粳米煮成稀粥，放入紫苏汁稍煮，加入红糖搅匀即成。功效：解表散寒，行气和胃。适用于风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、胸闷等症。做法：先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把生姜切成片，鲜紫苏叶切丝，一起放入盛有温水的砂锅里。用大火煮开后再改用文火炖30分钟。然后把紫苏叶、生姜、红枣都捞出来即可食用。功效：暖胃散寒，行气和胃。适用于脾胃虚寒的人群服用。【中国退休人的交友新家】
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