人们常常谈“砷”色变
以为砷就等同于砒霜
实际砷是一种天然的半金属元素
它广泛地存在于自然界
空气、土壤、水、食物链中
都能找到它的身影
在自然界中
砷常以化合物的形式存在
分为无机砷化合物与有机砷化合物
（以下简称“无机砷”和“有机砷”）
其中无机砷是有毒的
比如砒霜就属于无机砷的一种
而大多数有机砷是低毒或无毒的
因此“砷≠砒霜”
它还有很多低毒甚至无毒的形式存在
海产品中存在有机砷
但引起砷中毒情况微乎其微
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海产品中存在砷化合物，主要是以低毒（剂量可忽略）或无毒砷甜菜碱（AsB）与砷胆碱（AsC）等有机砷为主。
以虾蛄为例，根据我们国家往年的风险监测数据显示，砷甜菜碱（AsB）是虾蛄所有可食组织中的主要砷形态。
即使是存在极微剂量毒性的无机砷，多数生物体可以通过生物转化、生物代谢行为的途径来降低无机砷毒性，从而起到一定的解毒作用。
因此大家可以不用担心，食用海产品后引起砷中毒是低概率事件。
水稻谷物易受无机砷污染
但污染的都是根部
我们常吃的大米还是安全的
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国内外专家研究发现：水稻谷物是食品中无机砷摄入的最主要的贡献因素，占据所有食品无机砷摄入的60%。
这是因为与其他谷物（如大麦、小麦等）相比，稻米能更有效地对砷进行富集，它对砷的生物利用度更高，也更容易受到水体无机砷的污染。
但早有国外专家研究证明，不论水稻品种，根才是水稻滞留无机砷的主要部位，水稻中的砷含量依次为：根＞茎＞米糠＞糙米＞精米（大米）。
基于目前我们国家对谷物食品中无机砷限量标准的规定，以及国家风险评估中心对全国各地稻米谷物长期监测到的数据结果，及国内各界专家学者对国内稻米中无机砷的健康风险进行评估后发现：
大多数大米中的砷污染程度仍相对安全，我国所有性别和年龄段居民食用大米的无机砷暴露风险处于可接受水平。
最后再给大家划重点：
大多数有机砷是低毒或无毒的
食用海产品后引起砷中毒是低概率事件
大多数大米中的砷污染程度相对安全
所以，我们要正确认识“砷”
不必谈“砷”色变~
/健康科普
本期封面：
撰文：蔡文华、陈明、邢海涛
制作：范颖
专业审核：胡曙光
初审：罗海铭、龙遗芳
审核：邱泉
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