大多数人会认为
“发芽的食物一般不能吃，吃了会中毒！”
你是不是也纠结过：
是“凑合凑合”继续吃？
还是该果断丢掉呢？
咱们今天就来一场发芽食物的“真相大揭秘”，
看看它们到底是美味营养两开花的秘密武器，
还是该避而远之的餐桌“刺客”！
01
发芽土豆：一定不能吃
说到发芽以后不能食用的食物，最“著名”的当然是土豆啦。记住了，发芽的土豆一定不能吃！
发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素，吃后可引起中毒，一次吃进200毫克龙葵素就可发病。
而且，龙葵素稳定性较高，普通的蒸煮炖炒都很难破坏，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
所以，如果发现家里的土豆发芽或者变绿了，千万不要节约，为了健康，还是别吃了。
02
发芽后无害但营养降低的食物
✎ 生姜、洋葱
✎ 红薯、紫薯等薯类
薯类食物发芽，只要去掉新芽就可正常食用。
只是发芽后的薯类食物，本身的营养成分会降低，水分的流失也会影响其口感。
03
发芽后建议吃
且营养价值提高的食物
✎ 发芽的豆类
✎ 糙米
✎ 大蒜
大蒜发芽后，其中抗氧化物质如维生素C、胡萝卜素等显著增加，膳食纤维含量提高，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。
✎ 香椿
-End-
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参考文献
/ 健康科普 /
撰文：张珂（南方医科大学实习生）
制作：林凤至
专业审核：卢玲玲
初审：罗海铭、龙遗芳
审核：邱泉
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