海鱼 海虾 海蟹 贝类
色泽诱人 鲜甜滋味 肉质可口
深深吸引住了热爱海鲜的人
但也吸引了
副 溶 血 性 弧 菌
（简称“副溶”）
01
海鲜中的“常驻嘉宾”
夏秋季是副溶感染的高峰期
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副溶是一种嗜盐菌，它常在海洋和河口环境中温暖和盐度较低的水域生长，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品[1]。
一般来说，副溶食源性疾病暴发在5—10月，高峰在气温较高的夏天和秋天（7—9月），冬天因为温度较低，较少发生副溶感染事件[1]。
02
中毒后引发急性肠胃炎
能引起多人感染发病
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副溶一旦进入人体，可以躲开免疫系统的清除，来到小肠“定居”并释放毒素，引起急性肠胃炎[4]。
主要表现为阵发性腹部绞痛和水样腹泻，还伴有恶心、呕吐和低热。病程常为2~3天，恢复较快，少数病人会发展至脱水、休克[3]。
不要小看副溶，它可是众多公共卫生事件的“罪魁祸首”。
2020年6月，广州市黄埔区就发生一起进食海鲜引起副溶感染事件，48人发病[5]；
同年9月，广西发生的“村民下海哄抢榴莲造成中毒”事件，也是副溶引起的，原因是海水浸泡使榴莲受到副溶污染，导致523人发病[6]。
03
不止海鲜有
副溶还会藏在你家冰箱里
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我们先看一个案例。
某年8月，小陈（化名）和家人一起前往酒店参加升学宴，吃完饭后没有任何异常症状，直到第二天傍晚，她和儿子先后感觉不舒服，有呕吐、腹部绞痛、发烧等症状。来到医院后，发现一起参加宴会的亲朋好友也出现了类似的症状。
经过调查，致病因子正是副溶，而被污染的食物是升学宴上的凉菜。
调查人员对酒店的凉菜制作间进行采样，在砧板上和冰箱里都发现了副溶的踪迹[7]。
Dr.GuangdongCDC
这种情况专业说法叫“交叉感染”。
以本次事件为例，副溶本来是“住在”海鲜里的，但由于厨师用砧板处理海鲜，之后又用砧板切凉菜，副溶就从海鲜跑到砧板上，接着跑到凉菜里了。
要知道，副溶的生命力顽强，能在海水里生存47天，在砧板上也能存活1个月以上[8]。
据统计
副溶是引起食源性疾病暴发事件的
主要致病菌
水产食品和肉类食品
是食源性副溶感染的高危食品
前五位依次是
从污染原因来看，生熟食品交叉污染逐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危险因素，尤其是即食食品。
在制作完成到售卖、食用的过程中，如果在室温存放时间较长，就形成了有利于副溶生长、繁殖的条件，食用前如果没有再次加热透，就容易导致副溶感染[9]。
因此在日常生活中
冰箱、砧板、厨具、餐具等等
都应该成为重点关注对象
正确处理和保存海鲜
也对预防副溶污染至关重要
04
副溶也有弱点
做好3步 食得安全
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① 海鲜：煮熟 或 适量加醋
● 煮熟吃：将食品中心温度加热到80℃以上，且持续时间在10分钟以上，能彻底灭菌。
● 适量加醋：烹调和调制海产品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可减轻被该菌感染的机会[8]。
② 熟食：不吃冷藏，吃前加热
● 不吃冷藏：在外购买回来的熟食，如果暂时不吃，要放在冰箱里冷藏保存，不超过4个小时。
● 吃前加热：吃之前要充分的加热，比如水开了后蒸10分钟，才可以进食[2]。
③ 日常注意烹饪习惯
● 定期清理冰箱：平时在家时，要做到定期清理冰箱，防止冰箱成为副溶的繁殖地。
● 生熟分开：做饭时，切、盛生肉的用具，不得切、盛熟肉或其他熟食，做到生熟食物分开，防止生熟食物操作时交叉污染[10]。
/健康科普
参考资料
撰文：卢玲玲、郑晓雯（南方医科大学实习生）
制作：范颖
专业审核：闻剑、黄琼
初审：罗海铭、龙遗芳
审核：邱泉
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