要说到川渝顶流代表
一是大熊猫
二就是火锅了
天冷了 要吃火锅
周末了 要吃火锅
团年了 要吃火锅
聚会了 还要吃火锅
从街边市井火锅到大型连锁店
大家关心的除了口味就是新鲜卫生
你的担心
有它护航
近日
四川省市场监督管理局
重庆市市场监督管理局联合批准
《火锅类餐饮企业加工操作规范》
（以下简称《规范》）
川渝区域地方标准并公布
适用于火锅类餐饮企业的
食品加工操作与管理
PS.该《规范》自2025年2月10日开始实施
火锅底料：原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。炒制完成后，应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。
凉菜：应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。凉菜间必须做到“五专”（即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。
自制饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。
鲜切水果：应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。
除了食材问题
食用方法也很重要
毛肚到底烫几秒
鸭肠是不是七上八下？
《规范》指出，服务人员应熟悉火锅底料及各种菜品的食用特性，在顾客堂食时讲解各种菜品达到最佳食用品质的加热（烫、涮、煮）和食用时间，避免消费者食用未煮熟的食品带来安全风险。从业人员宜提醒就餐人员适量点餐，避免过量点餐产生食品浪费。
《规范》还有啥内容？
扫描下方二维码看全文
有了《规范》“护胃”
川渝两地的火锅好吃又安心
更安逸咯！
鸭肠毛肚黄喉千层肚
欢迎大家都来”巴倒烫“！
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来源：成都发布
编辑：陈泳秀
校对：刘佳
审核：周艺
