美食是一个地方的标志和名片
爱上一座城
往往从爱上这座城的美食开始
话说
昨天小编准备的美食答题
来！来！来！
继续开启咱们的美食之旅
綦江五大特色宴
开！席！啦！
北渡鱼宴
綦江河，北渡场，诞生了闻名大江南北的“中国名菜”——北渡鱼。相传，綦江(河流名称)上的打渔人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，待鱼在锅中打几个滚，起锅淋上秘制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通渔家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
▲綦江北渡鱼。资料图片
经过不断改良，北渡鱼形成了著名的“一鱼三吃”吃法——即麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼三种各有特色的口味：
麻辣鱼：色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚、肉质细嫩。
番茄鱼：美容养颜、生津止渴、清热解毒、汤鲜鱼嫩。
酸菜鱼：开胃健脾、口味鲜香、肉质细滑、麻辣适中。
另外还有鱼头抄手，顾名思义就是用鱼头、抄手，再加上豆腐、豆芽等辅料一并熬制而成，鱼头软糯、汤色浓白、味道鲜香。
“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。綦江安稳因独特的喀斯特地貌，自古以来就有饲养山羊、喜食山羊的习惯。安稳羊肉鲜香细嫩，色香味美，远近闻名，成了安稳镇的特色餐饮品牌。
▲安稳全羊宴部分菜品。资料图片
全羊宴主推5道菜品，开胃菜“羊宝养生汤”、解馋主菜“羊肉鸳鸯汤锅”、鲜酥小吃“烤羊排”、Q弹手作“烤羊肉片”以及回香单品“粉蒸羊肉”，既饱口福又滋养身体。
赶水草蔸萝卜种植源于明末清初，在清朝时曾作为宫廷贡品，是“中国气候好产品”重庆市名优农产品”“国家地理标志产品”。它形似草蔸，具有皮薄、肉嫩、汁多、入口化渣等特点，深受消费者喜爱。
▲草蔸萝卜宴部分菜品。资料图片
在萝卜宴中，银针萝卜丝和香辣萝卜干是餐前菜，草蔸萝卜炖官田黑猪大排则极具当地特色，香煎萝卜糕和萝卜酥也让人赞不绝口。此外，萝卜宴上还有草蔸萝卜煨雪花牛腩、泡萝卜炒回锅肉、风萝卜炖腊猪蹄、草蔸萝卜烧适中羊肉等特色菜品。
簸箕宴来自千年古镇东溪镇，东溪曾是川盐济黔、川米外销的重要通道，在太平桥码头，当时每天停靠的船只络绎不绝，人流如织。由于人太多，每到用餐的时间，餐馆的桌子都不够用，大家就把随身的背篓翻个面当桌脚、扣上一个簸箕当饭桌，人们围簸而坐，分享美食。
近年来，随着旅游的发展，当地将簸箕宴这一传统宴席重新展现在人们面前，让游客们一站式尝遍东溪好味道。清泉鱼、黑鸭子、老太婆豆腐干、黄荆豆花、杨狗烧腊、东溪花生、霍二酥点、油果子、米豆花……各类非遗美食和东溪特色菜品及小吃全部聚集在这一方簸箕上。来自四面八方的人们，围坐于簸箕畔，品美食、话家常，享时光清浅、品岁月悠长。
▲东溪簸箕宴。资料图片
作为南平僚文化最大的聚集地及发源地之一，郭扶镇被誉为“南平僚文化第一镇”。据研究，僚人遵循“天人合一、物我交融”的天地共生自然法则，孕育了郭扶“崇尚本色本味、追求中和之美”的僚菜体系。
僚菜共108道，每一道菜品均选用不同时节时令生态食材烹制而成。菜品“一鹅九锅”是僚人宴的代表，整道菜品具体分为一茶九菜一粑。
▲郭扶僚人宴部分菜品。资料图片
一茶为餐前茶，用郭扶狮子山老树苦丁叶汁、高山莲藕粉、海拔800米以上的崖蜜，调和而成的僚乡油茶。
九菜即“僰水红掌、僰水金卷、僰水白鱼、卜卜高升、僰水流影、僚遇八仙、大僚会盟、僰溪结义、独卜天下”。主材包括僚鹅、高山冷水瘦身鱼、高山雪扎萝卜、郭袋子香米、僚坝黑竹笋等。
一粑为餐后点心，由柠檬汁、崖蜜、糯米粉调和烘焙而成的僚乡甜粑。
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校对：靳 力
