四季更替，适时而食，4 月的法兰西又有那些让人口水直流的限定珍馐呢？今天法小旅就带大伙向西尝尝春天的滋味~
主角就是西北的布列塔尼和西南的新阿基坦大区，这两个“鲜”气飘香地区，都是吃货们的必备收藏！
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< 海洋 C 位 >
扇贝
©Fête de la Coquille Saint-Jacques
令人食指大动的 “鲜” 怎么能落下大海，
作为 “粉丝” 流量的大咖，烧烤界的顶流，
大海的 C 位担当—扇贝必须安排上。
©iStock-kipgodi
春天是扇贝的排卵期，此时的扇贝鲜美肥大，带着肥嘟嘟的卵黄，口感极为鲜美，营养价值高，最好赶在 4 月底的扇贝丰收季前大快朵颐，错过就要眼巴巴地等到秋天了。
西北：布列塔尼 |圣布里厄 |
扇贝节
Fête de la Coquille Saint-Jacques
2024 年 4 月 20 日- 4 月 21日
©LAMOUREUX Alexandre-Tourisme Bretagne
法国西北沿海的扇贝捕捞季从 9 月直到 4 月，大家春天来的话，认准布列塔尼逛吃扇贝节，秋冬请移步诺曼底。
©Fête de la Coquille Saint-Jacques
布列塔尼的圣布里厄海湾是世界上最好的扇贝产地之一。每年休渔期到来前的 4 月，在帕姆波尔港（Paimpol）、埃尔奎港（Erquy）和圣凯-波尔图港（Saint-Quay-Portrieux）会举办为期两天的扇贝节，你可以在海港餐厅的特色菜单上吃个痛快。
©Fête de la Coquille Saint-Jacques
此外，扇贝节期间还有众多街头表演、音乐会和铜管乐队演奏，欢快的氛围和热情好客的布列塔尼人会让人倍感亲切。
朝圣者的信物
圣雅克扇贝
©iStock-Anthony SEJOURNE
法语中的圣雅克扇贝 (Coquille Saint Jacques) 有着更加深刻的纪念意义，早在中世纪，途径法国去往西班牙的圣地亚哥-德孔波斯特拉朝圣的圣徒们，会在终点海边捡到的扇形大贝壳挂在衣服上，作为自己辛苦走来的一路见证，这也是“圣雅克扇贝”的名字由来。
©iStock-Joel Carillet, Nataliia Shcherbyna
如今这条朝圣之路被列为世界文化遗产，
而圣雅克扇贝也成为了此路的标志之一，
也是人们踏上朝圣之旅的信物。
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< 盘子里的春天 >
芦笋
©iStock-asab974
春天正是吃芦笋的好时节，
从 4 月开始直到六月，
在法国各地的菜市场都可以找到
白色、绿色和紫色的芦笋，
这可是人们菜篮子里的人气王蔬菜，
被称为 “盘子里的春天”。
©iStock-Tema_kud, Landes Attractivité
这种春天专属的美味，早在 2000 多年前就已征服人们的味蕾，相传罗马帝国的奥古斯都就是芦笋的狂热爱好者，为了吃到最新鲜的芦笋，甚至组织了一个“舰队”来运送。
在法国，芦笋的产地最早只有巴黎附近，而后在 1870 年代向卢瓦尔河谷蔓延，而后逐渐向南扩大。今天的主要集中在新阿基坦大区，这里的芦笋鲜嫩，清香宜人，莱朗德省 (Les Landes) 和吉伦特省 (La Gironde) 就是其中的著名产地，搭配当地的波尔多白葡萄酒享用，风味俱佳。
可食用的象牙
白芦笋
©iStock-Barbara Cerovsek
芦笋到了法国也要入乡随俗，副业美食专家的太阳王路易十四就为了能一年四季都能吃到芦笋，自己种植，一不小心培育出了新品种—白芦笋。
话说当时凡尔赛宫的菜园管家 Jean-Baptiste de La Quintinie 琢磨到了一个好法子：用土将芦笋盖住，从而起到保温御寒的作用，这种“见不得光”的培育方式意外造就了白芦笋的诞生，后来成为了奢侈菜肴的代表，被称为“可食用的象牙”。
©iStock-laughingmango,genekrebs
春季的第一批白芦笋往往是法国人的心头好，买回家水煮或清蒸后，淋上橄榄油，拌沙拉，口感脆嫩鲜甜；大厨们则喜欢将其作为配菜，与鱼肉搭配，淋上美味的酱汁，让人垂涎欲滴。
西南：朗德省 | 马桑山 |
芦笋节
Asperges en Fête
2024 年 4 月 5 日- 4 月 14日
©Gregory Cassiau-Mont de Marsan Tourisme
位于西南朗德省的马桑山 Mont-de-Marsan 是一个充满人情味的小镇，热情洋溢，每到芦笋的丰收季，这里的圣洛克集市 (Marché Saint Roch) 都会热闹非凡，这是 “法国 100 个最美集市” 之一。
©iStock-DEBOVE SOPHIE
节日期间，广场上将美味飘香，从上午 9 点开始，围绕芦笋的烹饪将征服一波接一波的食客，还有加斯科涅利口酒和图尔桑葡萄酒助兴。
©Landes Attractivité-Sébastien Chebassier
小镇上 3 家餐厅：
文艺复兴餐厅 (Le Renaissance)、
黎塞留餐厅 (Le Richelieu)、
米拉索尔别墅 (La Villa Mirasol)
将推出 “芦笋套餐”，
融入浓厚的西南风味，总有一款能征服你的胃。
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< 意外的美味 >
火腿
©iStock-Cyril Aucher
是不是很意外，火腿也是春天必尝之一？
很早以前，人们会在秋天将猪宰杀，用盐或烟熏的方法将猪肉保存整整一冬，春天正是品尝的好时节，加上基督教要经历过复活节前漫长的 40 天斋戒期，结束时人们会选择将火腿摆上餐桌，全家人一起分享庆祝。
©iStock-OceanProd, EoNaYa
要说在法国独领风骚数百年的火腿，一定是新阿基坦大区的巴约讷火腿，早在 15 世纪出现在了亨利四世的餐桌上，也是文艺复兴巨匠、诗人拉伯雷的最爱，甚至连路易十四的婚宴上都有这道美食。
©iStock-Delpixart, stocknshares
关于火腿的发明，还流传着这样一个故事，14 世纪出门打猎的加斯东-菲比斯 Gaston Phœbus 猎杀了一头野猪，但却找不到，后来夏天时在一条靠近盐场的河流下游发现了它，猪猪完好无损，肉也没有腐烂，这让人们意外获取了用盐腌制食物的办法。
在对美食有着绝对信仰的法国人心中，标准、风味、产地，传统工艺都要精致，这也让法餐作为联合国非物质文化遗产中少有的美食遗产熠熠生辉，其中享有原产地命名保护的巴约讷火腿就是代表之一，1998 年起得到地理标志保护 (PGI) 认证，它的产地有着严格的限定，只有来自大西洋和比利牛斯山脉之间的阿杜尔盆地 (Bassin de l’Adour) 产区的火腿才能叫巴约讷火腿。
©coeurdebearn.com
为了让火腿的口感达到最佳状态，制作时需选用最新鲜的猪后腿，用 Salies-de-Béarn 的盐涂抹猪腿的关节部位，低温下静置几个星期后需经过 12 个月的干燥期，从而形成口感细腻、风味独特的巴约讷火腿。
©OTBDG
西南：巴斯克地区 | 巴约讷 |
巴约讷火腿集
Foire au jambon de Bayonne
2024 年 4 月 4 日- 4 月 7日
©Foire au jambon de Bayonne
在法国西南角的巴斯克地区，古老的巴约讷火腿集 (Foire au jambon de Bayonne) 起源于 1462 年，最早是屠夫和农民周末摆摊的集市，随着美食家和腌肉商的到来，这里成为人们庆祝和品尝火腿的集会。
©Office de Tourisme Bayonne
每年的火腿之王比赛往往是集市上最瞩目的battle，本地的火腿商们会带着引以为傲的自制火腿前来参赛，由专业的评审团选出最美味的火腿，优胜者的火腿总是大家争相抢购的目标。
©Foire au jambon de Bayonne
诱人的美食摊位会在每年 4 月初占领巴约讷的罗兰-巴特斯广场 (Esplanade Roland Barthes)，品尝完美食可以继续沿着尼夫河 (Nive) 码头散步，感受巴斯克特有的欢腾气氛。
©Foire au jambon de Bayonne
快乐标配，就要吃得有滋有味！
这份 4 月 “鲜味” 请收好。
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