⚬ 快过年啦，厨友们都开始做蛋饺、备年货了吗？
记得小时候过年最喜欢看妈妈做蛋饺！一个大铁勺，一块猪板油就制作出独属妈妈的魔法美食～
做好的蛋饺搭配上各色食材炖个盆菜，吸饱了汤汁的蛋皮松软鲜美，猪肉馅中浸润着浓郁的汤汁，一口下肚，鲜到跺脚！
过年制作蛋饺，不仅是一份年味传承，更是一份新年的祝福！黄灿灿的蛋饺就像一个个金元宝，有着“招财进宝”的美好寓意～这是厨房君小时候对于年的记忆，也是儿时最爱的年菜！厨友们小时候都爱吃啥呀！快来跟厨房君唠唠嗑～
食谱作者@冇伱灬冇我：
“小时候看见蛋饺，就知道要过年了～”
厨友@芳-66
“过年啦，蛋饺包起来”
by 厨友@心口儿
“大冬天吃火锅必备～✌🏻 买的怕不卫生、一双巧手做起来😏”
by 厨友@爱吃鸡蛋的阿佳
“居然一次成功✌️”
by 厨友@小芸是小宝麻麻
蛋饺大铁勺版（文末还有平底锅版哦）
🧑🍳食谱作者：冇伱灬冇我
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🥦用料
蛋饺皮：
鸭蛋2个
鸡蛋4个
盐 少许
馅料：
猪肉 150克
胡萝卜半根
马蹄 4个
小葱 2根
生姜 1片
白胡椒粉1小勺
白糖 1点点
盐 适量
香油 少许
🍳做法
1. 把肉剁成肉沫。（我用料理机打的）
*猪肉选3肥7瘦的就行。
2. 把猪肉末放一半的白胡椒粉，一丁点的糖，生抽，盐。顺一个方向搅拌均匀。
3. 把生姜、葱白加水打成葱姜水，把葱姜水分三次加入肉馅里。每一次都需要顺一个方向搅拌，每次搅拌至葱姜水完全吸收，才可以加下一次。加完后放一边静置10分钟！
*葱姜打的碎一点比较好
4. 把胡萝卜、马蹄、小葱绿都切碎。
5. 马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里，把剩下的调料和香油都放进去，顺一个方向搅拌均匀。
6. 拌均匀后，把小葱绿撒在上面。用的时候再搅拌均匀就好！
*肉馅可以按自己的喜好加入其他配料
7. 鸭蛋和鸡蛋加盐打散混合均匀，过筛两次可以防止蛋皮气孔。
*加鸭蛋比较不容易破，也耐煮
8. 准备一个大铁勺和一块肥猪肉。把肥肉放在大勺里，大勺放在火上。肥肉发出吱吱冒油的声音，用筷子夹着擦一遍大勺。
*如果有的话，用腊肥猪肉会更香
9. 把大勺离火，放一些蛋液在大勺里面。快速旋转大勺让蛋液均匀的裹满勺子。
*如果有多余的，可以倒回蛋液碗里。
10. 蛋皮中间还没完全凝固的时候，用筷子放上肉馅。
11. 用筷子把蛋皮一边夹起，对折盖上。用筷子把边沿都压一下，帮助封口定型，一个蛋饺就做好啦。多做一些冻起来随吃随取。
*如果有破的，在破的地方淋上一些蛋液，然后在火上加热至蛋液凝固就好了
做过的人说
可可-137：
快过年了~ 蛋饺备起来🤗
涟漪淇：
方子太棒！
______林尜娜：
虾仁鲜肉馅，美味！没加鸭蛋，加了点淀粉水。也是很完美了！味道棒棒哒！
蛋饺平底锅版
🧑🍳食谱作者：琬静
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编辑：橙子 碗碗
封面来源：@小厨娘1213
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