有人认为，不管鸡精
还是味精都是加了科技的“狠料”
吃多了不健康甚至还会致癌
鸡精和味精
到底哪种更好呢？
如何区分鸡精和味精？
味精的主要成分是谷氨酸钠
以碳水化合物
（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料
经微生物（谷氨酸棒杆菌等）
发酵、提取、中和、结晶、分离
干燥而生产出来的天然物质
并不是人工合成品
鸡精是一种复合调味品
除了含有味精（谷氨酸钠）外
还添加了盐、核苷酸（助鲜剂）
鸡肉提取物、淀粉、膨化剂
香精和色素等成分
所以相比之下
鸡精的味道更为丰富
味精、鸡精中的
主要成分是谷氨酸钠
谷氨酸钠并不在
世界卫生组织国际癌症研究
机构列出的“致癌物名单”中
大家不必把味精
鸡精看成是“害人精”，放心吃
目前，国际和我国的食物
安全机构对味精的
安全性都进行过评估
认为食用味精是安全的
中国居民膳食宝塔建议
每人每日食盐用量不应超过 5g
过量摄入会增加患高血压
心脏病、中风的发生风险
如果在炒菜和做汤时用了味精
鸡精，用盐量一定要相应减少
痛风患者尽量少吃或不吃
此外，不管选择味精还是选择鸡精
一定要选择正规的大品牌产品
这样相对来说比较规范
质量安全也更有保证
最好在菜品
即将完成的时候添加味精
因为味精最好的溶解温度
在 70~90 摄氏度
在日常生活中想要增鲜和调味
选择味精好还是选鸡精好？
其实，这主要还得看
烹饪对象和每个人的口味要求
毕竟它们都不是以提供营养
为目标的食物
所以不用去考虑其营养价值的高低
哪怕鸡精的味道再逼真
也只是一种调味品
根本不能和鸡肉的营养相比
喜欢味精的“鲜”味
可以考虑用天然食物替代
如海带、番茄、鱼、蘑菇
玉米等天然食物
从安全性上来讲
味精鸡精是一种安全的调味品
不必担心长期吃影响身体健康
编辑：周梦真
资料：科普中国
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