⚬俗话说得好：“百菜不如白菜”。其实白菜不仅便宜好吃，营养也很丰富。白菜 VC 含量是 37.5 毫克/100 克，比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高，每天吃 300 克白菜就能满足每日的 VC 需求。吃大白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质。同一颗白菜中，外侧的叶子普遍颜色较深，营养也更好。
今天厨房君给大家带来辣白菜的制作方法，辣白菜口感脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。当做开胃前菜也好，当做小零食也好，用来炒五花肉吃也好，辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽，又酸又辣真的超好吃。
如果大家觉得等待时间过长，厨房君也找到了一个很快就能吃上的菜谱——乾隆白菜，拌好就能吃~
食谱作者@堂妈小厨：
“爱心提示❤️调料的用量可根据自己的口味做调整，还有就是，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水。”
厨友@小仙铃铛
“昨天做的今天吃就很好吃了，方子真棒。还腌了萝卜，超美味。”
by 厨友@轩轩的妈妈爱美食
“自己的方子加上堂妈的方子改良的！味道特别好~堂妈万岁~”
by 厨友@-Nicoleee
“韩式辣白菜🥬 边做边流口水🤤。”
by 厨友@Zh-eng
辣白菜
🧑🍳食谱作者：堂妈小厨
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🥦用料
大白菜 两颗
食盐 一袋
白萝卜 一根
小香葱 一大把
胡萝卜 一根半
大白梨 一个半
苹果 一个半
黄洋葱 1个
大蒜 1小碗
姜 2块
粗辣椒粉 350克
辣椒粉 100克
白糖 90克
糖稀 50克
鱼露 150克
虾酱 200克
鸡精 适量
糯米粉 适量
清水 适量
*提醒一句哈，如果怕咸可以把鱼露调整到100克，虾酱150克，白糖可以加到120克到150克
🍳做法
1. 白菜叶子撕去一两层，白菜根部切掉脏的外层，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整颗冲洗，底部切开1小段，然后用手把整颗白菜掰成2瓣。
2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制过夜。其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。
3. 腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分，一定要用力攥干多余水分，备用。
*一定要攥干。
4. 糯米粉先加入少量水，调匀。
5. 锅里加入适量清水，加热后倒入糯米水。慢慢拌匀做成糯米糊。室外至凉，放置在一旁备用。
6. 苹果和梨去皮切片，用料理机打成果泥。
7. 生姜切片和大蒜打成姜蒜泥，洋葱放入料理机，打成洋葱泥。
8. 材料放入一个大盆里，倒入各种调料。糯米糊加入调料里，加入粗和细的辣椒粉。
9. 倒入姜蒜泥，胡萝卜丝、白萝卜丝加入调料里。
10. 戴上手套拌匀，小葱清洗后切段，腌制辣白菜的辣椒糊就做好了。
11. 从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹。多余的辣椒糊抹在白菜表面。
12.整颗白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。
*尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标，2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右 。
乾隆白菜
🧑🍳食谱作者：下厨房用户_ps3u
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做过的人说
cappuccino9508：
腌制过咸，可以洗干净后加入清水浸泡一个小时。
海岛小欧巴：
剩了好多酱，还腌了萝卜和黄瓜。
魔法师咪噜：
对糖和姜不感兴趣，所以我取消了，我感觉这个方子可以做四颗萝卜、三颗白菜，大家可以根据自己的量适当缩减。我尝了一下味道，感觉还是可以的。
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