不少人都喜欢吃卤蛋
浓郁的汤汁浸入其中
比白水蛋更有风味
用来搭配粥或者面条都很不错
而真空包装的卤蛋更便携
也是不少人出门旅游常备的小吃
可是最近却有观众
对自己新买的卤蛋产生了疑虑
网上图片看着挺好
没想到寄来以后
全都是这种半个的
原本觉得，不完整也就算了
不影响吃就没问题
可是将这卤蛋对半切开
可以很明显地看见截面分为了三层
外层是蛋白，内层是蛋黄
而中间这层圆圆的一圈围绕着蛋黄
很像单独的一层蛋白
这就有点奇怪了
卤蛋也并不是什么稀罕东西
吃过这么多年的蛋
什么时候见过这种分层的？
这些卤蛋的奇怪形态
让人不禁怀疑这蛋会不会是人造蛋
而在网络上
也有不少关于卤蛋是人造合成的说法
不会真是人造的吧？
但是，从成本的角度考虑
卤蛋人造做假有点不太值当吧
毕竟也不是多贵的东西
那，这卤蛋到底怎么回事呢
先看看卤蛋是怎么生产的吧
大规模的卤蛋生产车间
一般选用大小规格一样的鸡蛋
保证成品出来克重相同
而越新鲜，鸡蛋煮熟以后也越有弹性
经过卤制，鸡蛋蛋白收缩
会比之前的白水蛋更Q弹
香味也更加浓郁
刚卤制完的卤蛋
捏起来非常有弹性，并不容易断裂
蛋黄依然保持着金黄的颜色
而且很绵软
切开之后
也没有出现发硬和分层的情况
当然，真空包装之后
卤蛋的弹性会进一步加大
不过这种弹性虽然大
却还保持松软的状态
并不会发硬捏不动
但市场上买到的卤蛋格外硬
那就不对劲了
肯定不是鸡蛋正常卤制出来的
仔细观察这种卤蛋
在顶端有一个非常规整的圆形封口
这就是组装蛋
因为蛋黄和蛋清都是用蛋液灌注的
所以特别瓷实，捏起来发硬
而且截面格外光滑，看不出纹理
而先前观众买到的鸡蛋
其实也算是“组装蛋”
中间部分其实就是一个鹌鹑蛋
蛋清部分是厂家直接采购蛋液或者蛋清
用模具灌注成“半个”鸡蛋
这样做出来的卤蛋
成本会比直接用鸡蛋低多了
所以以后咱们挑选卤蛋
最好是带包装捏一下
如果是非常Q弹的
大部分都是鲜鸡蛋直接现煮的
如果非常硬，捏都有点捏不动的
有可能就是一些蛋清蛋液后组装的鸡蛋
这种组装蛋虽然也是蛋液做的
但终究口感上差着了
