在如今这个信息铺天盖地的时代，各类关于饮食健康的说法如潮水般涌来，其中鸡蛋这个餐桌上的常客，围绕它的争议更是层出不穷。今天，咱们就来好好捋一捋，到底该怎么吃蛋才科学，怎样才能躲开那些让人忧心的“问题蛋”。
吃蛋争议：养肝还是伤肝？
刘大爷一直有个习惯，每天早餐都雷打不动地吃一个水煮蛋。可最近，他在网上看到两种截然不同的说法，彻底懵了。有专家说鸡蛋富含优质蛋白质，每天吃一个能养肝；但也有声音称，鸡蛋胆固醇高，天天吃会给肝脏带来沉重负担。这让刘大爷陷入了纠结，到底还能不能继续吃蛋呢？
其实，很多人都和刘大爷一样，被这个问题困扰着。曾经有一位哈佛医学生尼克，为了弄清楚高胆固醇饮食是否真的会提高血液中坏胆固醇（LDL）水平，做了一个大胆又极端的实验。他在整整一个月的时间里，每小时吃一颗鸡蛋，算下来一共吃了720颗，摄入的胆固醇量高达133200mg，远远超过了每日推荐摄入量。实验结果却让人意外，一周后，尼克的LDL降低了2%，三周后更是下降了18%。这似乎表明，吃鸡蛋对身体并没有想象中的那么大危害。
不过，这个实验毕竟只有尼克一人参与，样本太少，科学性和普遍性遭到了质疑。那每天吃一个鸡蛋到底会不会伤肝呢？其实，这得因人而异。一般情况下，鸡蛋里的卵磷脂等成分，对肝细胞的修复和再生有帮助，特别是对于那些非严重肝硬化患者，在出现低蛋白血症时，适量吃鸡蛋还能改善病情。但要是肝功能严重受损，比如处于肝硬化失代偿期，长期大量食用高蛋白的鸡蛋，就可能诱发肝性脑病，血液中的胆固醇也会升高，不仅加重肝脏负担，还可能增加心血管疾病的风险。
“人造蛋”风波：真相究竟如何？
最近，网上到处流传着“人造蛋”的可怕传闻。有人说，不良商贩用化学原料做出的人造鸡蛋，外观和口感都跟真鸡蛋没啥两样，而且成本低得吓人，一个只要一毛钱。这可把爱吃鸡蛋的消费者吓坏了，大家都担心自己会买到这种人造蛋。
在一则网络视频里，展示的人造鸡蛋看起来和真的几乎一模一样，再加上“成本一毛钱”的说法，更是让人心慌慌。但专家出来辟谣了，虽说从技术层面来讲，制造类似鸡蛋的产品是可行的，但成本根本不可能低到一毛钱一枚。要是想让人造蛋在口感和营养价值上都和天然鸡蛋差不多，那所需的技术和原料成本可高着呢。所以啊，市场上所谓的“人造鸡蛋”，大概率是误传或者被人夸大其词了。
虽说人造蛋可能没那么泛滥，但学会鉴别鸡蛋的真伪和新鲜度还是很有必要的。这里有几个简单实用的小方法：
看外观：新鲜的鸡蛋外壳坚硬，有着自然的光泽，摸起来稍微有点粗糙，仔细看还有细微的白霜。
掂重量：新鲜鸡蛋因为水分没有大量蒸发，拿在手里感觉沉甸甸的；而放久了的鸡蛋，内部水分流失，手感就会比较轻。
摇一摇：把鸡蛋轻轻拿在手里摇晃，新鲜鸡蛋里面很紧实，几乎听不到声音；要是听到明显的水声，那这鸡蛋多半已经变质了。
这4种鸡蛋，真的要少吃
鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，是很多人餐桌上的必备食物。但并不是所有鸡蛋都适合经常吃，下面这4种鸡蛋，大家可得尽量少吃，不然可能会损害身体健康。
过期鸡蛋：鸡蛋在常温下的保质期大概是10天。要是超过了保质期，鸡蛋煮熟后可能会变得硬邦邦的，口感就像嚼橡胶一样，这种被称为“橡皮蛋”。吃了过期鸡蛋，很可能会损害肝肾功能，因为细菌和毒素会通过鸡蛋的气孔进入内部。
皮蛋：皮蛋的制作工艺决定了它的含铅量比较高。长期吃皮蛋，铅会在体内慢慢积累，对肝肾造成损害，还可能引发贫血。对于孕妇和儿童来说，危害更大。而且，皮蛋里的钠盐含量比新鲜鸡蛋高很多，吃多了对身体也不好。
毛鸡蛋：毛鸡蛋其实就是不能正常孵化的死胎蛋。在孵化过程中，它的营养价值已经被消耗掉一部分，而且微生物污染的风险很高。要是长期吃毛鸡蛋，对身体健康极为不利。
溏心蛋：溏心蛋虽然口感独特，受到不少人的喜爱，但它内部温度较低，没办法有效杀死沙门氏菌等致病菌。吃了溏心蛋，很可能会引发食物中毒。
鸡蛋虽然营养丰富，但只有吃得科学、吃得安全，才能真正对健康有益。在面对各种纷繁复杂的信息时，咱们得保持理性，学会辨别真伪，用科学的态度来对待饮食养生这件大事。
