大牌餐饮,街边摆摊

创业   2024-08-20 15:00   北京  

作者|内参君  来源|餐饮老板内参 

从麦当劳、肯德基,到海底捞、紫光园,再到蜜雪冰城、星巴克......大牌餐饮们,纷纷爱上了“街头小摊”。


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大牌餐饮,摆起小摊


前两天,“麦当劳进军地摊行业”的话题在微博、小红书、抖音等平台上掀起热议,不断有网友在平台上晒出“偶遇麦小摊”的帖子。


起源是陕西一位网友发帖写到:太离谱了,第一次在地摊上买到麦。他表示,自己在早上上班的路上,刚到地铁站突然被人截住了,确认了半天才终于相信这个地摊“真的是麦当劳”。


图源:网络


陕西的小摊火了后,该门店的相关工作人员表示,“小摊是门店自己的安排,才尝试了1周,通常在早上7点到10点半时段摆摊卖早餐,下午时段则会卖当天门店的优惠套餐。每日有不同的优惠活动,所售产品也可能会变化。”


在这篇帖子下,来自全国各地的网友一下被炸出,纷纷晒出自己早前在广州、深圳、江苏等地“偶遇麦当劳小摊”的照片,偶遇地点覆盖地铁站门口、地铁站内、地下通道,以及演唱会、露营地等等,有多人推小车的、也有单人提小箱的。


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从各地网友晒出的图片可以看到,麦当劳近几年在全国范围内都曾有过摆小摊的尝试,小摊产品以固定套餐为主,比如早餐时段的“10元盲盒”,包括豆浆油条、薯饼麦满分等套餐;下午时段的套餐则是经典的“麦辣鸡腿汉堡三件套”、“板烧鸡腿堡三件套”等。


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其实不只是麦当劳,肯德基、必胜客、海底捞、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近几年以不同形式尝试过“摆小摊”。


去年夏末秋初,海底捞在山东、上海、太原等地的夜市中接连支起了小摊,售卖现炸酥肉、茴香小油条、冒血旺等,售价在9.9元到18元不等。在山东青岛李村乐客城夜市支起的小摊,更是一举登上微博话题榜,被不少网友调侃为“微缩版海底捞”。


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蜜雪冰城也在安徽、辽宁、广西、福建等地的夜市、小吃街上曾开出了流动小摊。有的是带有蜜雪冰城品牌横幅的豪华小汽车,也有简便版的三轮车、小推车,还因此火上热搜,被不少网友心疼“雪王太努力了”。


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地摊经济,这个词从前年疫情后开始频繁在餐饮行业被提及,到今年,“地摊”这个不起眼的街头小生意,已经真正火成餐饮顶流了。


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不起眼的街头生意

才是现在的餐饮顶流!


地摊经济到底怎么火成了餐饮大佬们的心头好?


一方面,是政策不断在“摇大旗”,重燃城市烟火气。


2023年1月30日,北京市发展和改革委员会、北京市商务局联合印发《清理隐性壁垒优化消费营商环境实施方案》,其中特别提到,北京将制定商圈外摆经营管理规则,在重点商圈组织开展外摆试点不止北京,深圳、上海、广州、无锡等城市都陆续放开了“地摊”相关的管理制度,在后疫情时代重燃“城市烟火气”。


另一方面,是消费环境的时局造就了“地摊”的全面崛起。


老生常谈的理性务实消费,依然是地摊经济崛起的最大助力。其实以淄博烧烤的爆火为分界线,在这之后消费者对于餐饮的“真诚、实惠”有了新的理解和追求,逛个夜市、花上10来块钱就能吃到现做现炒的奶茶、小吃,妥妥就是那句“不是商场大牌吃不起,而是地摊美食更有性价比”。


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有政策支持,有消费者追求,地摊也因此成了餐饮行业新的流量密码,更是赚钱密码。


除了是餐饮大佬们的心头好,“摆个小摊”更是现在无数年轻人心中的“百万餐饮梦”。


在抖音上,摆摊的相关话题播放次数超过500亿;在小红书上,“摆摊日记”的话题浏览也高达29.6亿次,从各种大厂裸辞摆摊,到00后兼职摆摊日入1800,再到研究生摆摊卖菜半天收入千元、夫妻俩摆摊日入9千,越来越多的餐饮小白、餐饮创业者不再选择加盟一家店,而是选择自己摆个摊。


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爆火的街头红薯、出圈的街头烤奶、只要18块钱的街头牛排,以及曾经想都想不到的“米其林大厨下场摆地摊”......


今年出圈的“网红餐饮”,可能没有商场里动辄30大几的网红酸奶、也可能没有知名小吃街上“家家复制”的网红小吃,但一定有“小摊美食”。


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“摆地摊纯属无奈”?

为了有客流,餐饮人哪都能去!


不过,地摊作为顶流,也有顶流的痛苦,尤其是当两个反差感拉满的顶流凑到一块的时候。


大众消费者目前对于地摊美食的认知,依然是与相对低端、廉价、不卫生等形容词挂钩,而大牌餐饮下场摆摊,被很多消费者认为是把战场从以往相对高端、连锁化的场景拉到凡间,尽管因为新鲜感会拍照打卡,但也因此出现不少“这不会是过期了吧”“xxx现在生意这么不好了吗”等针对品牌品质、口碑的负面声音。


比如,去年星巴克推出的沿街取服务,就被很多业内外人士认作为“品牌从高端神坛跌落”的证据之一。


在提供更多便利性的同时,如何保持品牌多年经营留下的品质感、品牌力,是大牌摆小摊需要考虑的事情。


但总体而言,通过摆地摊,大牌餐饮有了更快捷、更轻便地探索下沉市场、做更多尝试、发掘更多机遇机会,也多了一些与不同圈层消费者一线交互的机会。归根结底,大牌餐饮下场“摆地摊”并非是为了抢谁的生意,更不是要降低品牌调性,而是为现有经济提供一种“增量”。


没有客流进店,就“带着店去找顾客”。


提供便利性、提供优惠,利用利他思维,到最接近消费者餐饮需求的地方做生意。


放下身段,任你是咖啡老大哥,还是西餐米其林,亦或者是西快巨头、中餐之王、火锅头部......存量时代,餐饮的两极分化愈发明显,要么向上博要么向下探,只有动起来,才有更多的生存可能性。

*转载文章,不代表尚品新消费的态度。

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