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人物志｜95后姑娘，可获补贴150万！

文摘 2025-01-24 09:29 北京

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工作第一年

95后杭州姑娘李仪

就拿下了“全国技术能手”

经她之手的杭州小笼

拥有标致的18道褶子

鲫鱼嘴的收口

每天都会被抢购一空

一起走进她的精彩故事

在一群“白案师傅”中

李仪的身影格外明显

工作第一年时

年仅18岁的她

就拿下“全国技术能手”

年纪轻轻的她

现在已是“全国十佳面点师”

并拿到了杭州市“C类人才”的荣誉

可获150万元补贴

2016年，刚入职的李仪

被挑选参加全国饭店业职业技能竞赛

那是她首次参加全国大赛

师父赵杏云对爱徒有些不放心

既悉心指导，又严格监督

要求她每天必须制作出

上百个油酥和包子练手

靠着扎实的基本功和出色的创造力

李仪最终在中式面点师个人赛

拿到第二名

对于这份荣誉

最受震撼的人其实是她的父母

初中毕业时

成绩一般的李仪想读职高

父母跟她吵架，无奈拗不过她

直到她被浙江省非物质文化传承人

点心大师赵杏云看中

收为爱徒

事实证明

性格不算外向

做事极为专注的李仪

很适合面点间的工作

她说自己在实习时“吃百家饭”

找做小笼的师傅学两个月

再找包馄饨的师傅学

直到样样都入门

成长为一名优秀的中式面点师

李仪介绍

杭州小笼的有趣之处在于

无论筷子夹起小笼的力道如何

面皮总有将破未破的感觉

肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的

肉馅不会过甜，汁水不会过多

与江南其他地方的小笼明显不同

“此外，杭州小笼的面皮是死面

面皮两边薄、中间厚

能支撑住丰富的肉馅和汁水”

李仪边说边展示最后的收口动作

双手不停旋转小笼

用手指在顶部捏出18道褶子

一道都不能少

收口还要像鲫鱼嘴才行

“我练三个月才算上手

练一年都说不上精通

要做到得心应手

肯定要下几十年的工夫”

李仪说，面点间两班倒

有很多工作了几十年的阿姨

都是她继续学习的目标

店里不忙的时候

李仪偶尔会悄悄走出店外

观察大家品尝糕点后的表情

若是顾客满意称赞

她也会忍不住露出笑容……

为李仪点赞！

来源：杭州发布（ID：hzfbwx），杭州日报（记者：李维和李赛摄影：林观恒）

责编：王丹青

审签：刘旭

监制：徐旭

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