传统民间美食:意大利的吊烤奶酪是怎样一种存在?

文摘   2024-10-24 18:16   意大利  


* 文末有意语干货

奶酪在意大利人的餐桌上占据着重要位置,品类丰富,吃法多样。不过,你见过吊起来烤着吃的奶酪吗?今天,咱们一起来认识一下这款美味的奶酪吧!


诞生于马背上的奶酪

Caciocavallo是意大利南部最著名奶酪之一,人们把这个像大肚葫芦的奶酪悬挂在烧烤架上,奶酪被炭火融化,就趁着要滴下来时,将它抹在劲道的烤面包上趁热吃——这便是意大利南部著名的街边小吃Caciocavallo impiccato



Caciocavallo外形像葫芦或者梨子,通常重3-5公斤。它用牛奶制成,要在干燥的地窖中陈化三到六个月,尝起来有点辣味,时间越长,奶酪味道越浓厚。


这种外形奇特的奶酪早在古希腊古罗马时期就有了。



有说法认为,最初的Caciocavallo是用马奶做的。当时的游牧民族没有圈养牲畜的习惯,大多饲养善于奔走的马等牲畜。因此,马奶便成为了他们主要的乳制品来源。


牧民们将马奶灌入容器,放在马背上运输。密闭的容器加上马的体温共同作用下,这些马奶发酵成了奶酪。



不过,《世界奶酪词典》的作者皮埃尔·安德鲁(Pierre Androuet)认为,Caciocavallo奶酪的名字可能来源于那不勒斯王国税收人员在奶酪上盖的马形税票


那不勒斯的俗语似乎验证了这个说法——“Fare la fine del caciocavallo”(像Caciocavallo那样结束,即“上吊而亡”),这个俗语形象地描述了Caciocavallo奶酪独特的食用方式:吊烤


而第三种说法则认为,Caciocavallo奶酪得名于它的形状。人们用手工模具将奶酪压制成一大一小两个相连的球形,这样方便奶酪“骑在”木棍上发酵陈化。



直到今天,意大利的阿普里亚乳制品厂还在使用这种传统的技术,他们生产加工的Caciocavallo奶酪都是手工制作的。



牧羊人的意外发现

还是千禧年的新吃法?

吊烤caciocavallo奶酪的新奇吃法可不是当代人的创意,而是一种古老的传统,在意大利南部的地区盛行了许久。据说,这种吃法源自牧羊人的一次“美味的意外”。


在季节性迁徙时,长途跋涉的牧羊人在野外过夜,为了防止奶酪被野兽和牲畜吃掉,就把它挂在营地的树枝上。营地篝火的热浪一阵阵燎到头顶的奶酪,透过奶酪皮烤热了里面的奶酪。



牧羊人望着渐渐烤软的奶酪,心想:要不尝尝这烤奶酪啥滋味?——于是,这令人惊喜的吃法就这样被发现了!


不过,有个叫西蒙尼·比萨(Simone Pizza)的奶酪鉴赏家却说,吊烤caciocavallo奶酪的吃法是他发明的。这又是怎么回事呢?



按照比萨的说法,他和Metamorfosi协会的成员在千禧年新年露营时,把caciocavallo奶酪切成片,烤着吃。但这种奶酪受热后融化得很快,一个不小心就掉到火上烧没了。


于是,他们便想到把奶酪整个吊起来,烤着吃。比萨和他的朋友们还在蒙特拉栗子节(Sagra della Castagna di Montella)上展示了这种“吊烤奶酪”技术。


在首次亮相之后,其他一些邻近的节日里,人们也开始效仿他们,把caciocavallo奶酪吊起来烤着吃。所以,比萨认为,“吊烤caciocavallo”的吃法跟牧羊人没有半毛钱关系,就是千禧年一群老饕们的发明。



好吧,尽管“吊烤caciocavallo”的吃法由来存在争议,但丝毫不会影响它的美味。这种在火焰烧灼下,缓缓融化、带着特殊香味的奶酪,着实令人垂涎三尺。


为了让人们吃的方便,有商家甚至开发出专门的烤奶酪套装,好这口的“吃货”们不必跑到野外点燃篝火,或者等到栗子节,在家就能DIY了。



 原文

Oggi il caciocavallo impiccato è un must sia sulle tavole degli italiani che nelle fiere e nelle sagre di diversi paesi, feste durante le quali si è soliti gustare questo formaggio dopo averlo fatto sciogliere lentamente sulla brace, per poi spalmarlo su una fetta di pane croccante. Questo processo fa sì che si diffonda nell’aria un forte profumo di burro fuso che inebria e richiama tutti all’assaggio.


 译文

如今,无论是在意大利的餐桌上,还是在各乡镇的集市和节日上,“caciocavallo奶酪 ”都是必不可少的,在派对上,人们通常会在余烬上慢慢融化奶酪,然后将其在一片松脆的面包上,然后享用。在这个过程中,空气中会飘散出浓郁的融化黄油的香味,让人陶醉,吸引着每个人品尝。

 知识点小拓展:)


一起来看一个很有用的动词:)

diffondersi:扩散,传播开

🖊 可以指气味,香气,味道空气弥漫 
La mattina il profumo del caffè si diffonde per tutta la casa. 
早晨家里弥漫着咖啡的香味。

🖊 也可以指某个事物的流行,传播开来:
La moda delle gonne corte si sta diffondendo tra i giovani.
短裙的时尚正在年轻人中流行起来。

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结语

看着那火烤下融化的caciocavallo,仿佛能闻到它散发出的香味,难怪它在意大利如此受欢迎。希望未来有机会能尝一尝这种烤着吃的奶酪。



参考及部分配图来源:

https://www.saporideisassi.it/blog/come-fare-il-caciocavallo-alla-brace-o-sul-barbecue/

https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/caciocavallo-impiccato/

https://www.gastronomiapugliese.it/tipicita-regionali/ecco-come-si-fa-il-caciocavallo-impiccato-la-tradizionale-cottura-alla-brace-che-conquista-tutti

https://it.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo

https://www.buffami.it/caciocavallo-impiccato-cose-e-come-farlo/

https://www.viaggiando-italia.it/en/have-you-already-tasted-the-caciocavallo-impiccato-hanged-caciocavallo-here-is-a-mini-guide-on-how-to-prepare-it/


图片来源:
https://www.horecanews.it/caciocavallo-impiccato-kit-box-tutto-loccorrente-per-prepararlo-a-casa/
https://milkcoop.it/come-fare-il-caciocavallo-impiccato-in-casa/
https://calabriapork.com/products/scamorza-cheese
https://www.foodblog.it/caciocavallo-alla-piastra-ricetta/




撰文:蓊郁

校正:Marco & 珊珊
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