春节是中国最重要的传统节日之一，也是家人团聚、朋友互访的重要时刻。在这个温馨的节日里，年夜饭作为象征着团圆、和谐与美好的核心环节，早已成为每个家庭一年中最为期待的时刻之一。
说到春节，大家最先想到的便是美食。而在这些丰盛的佳肴中，硬菜通常是年夜饭的主角，它们代表着一种象征意义，传递着亲情、祝福、祈愿。今天，就让我们一起来看看春节有哪些硬菜吧！
红烧肉
食材：五花肉，葱姜，干辣椒，八角桂皮
做法：
五花肉切小块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，水开后打掉浮沫煮两分钟，捞出沥干水分备用；
另起锅少油，放入几颗冰糖炒化至棕色，放入五花肉煸炒上色，再放入大葱、香叶、干辣椒、八角桂皮，加2勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油，翻炒均匀加入适量开水没过五花肉，盖上锅盖小火炖40分钟，起锅放点盐，大火收汁即可。
油焖大虾
食材：大虾，葱姜蒜
做法：
调个料汁：1勺料酒，2勺酱油，1勺香醋，1勺蚝油，1勺番茄酱、半勺白糖，加适量清水搅拌均匀备用；大虾洗净去虾线和虾须，锅中热油，下姜蒜末爆香，倒入大虾，翻炒至变色，再倒入调好的料汁，翻炒至浓稠收汁，撒上葱花即可。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，葱姜，料酒，豆豉油
做法：
鲈鱼洗净，两面改刀，撒盐、料酒涂抹均匀，加葱段、姜片腌制30分钟，盘子底部放葱段，再放鲈鱼，上面放几片生姜，蒸锅水开上锅蒸8分钟，再焖2分钟；蒸好后去掉姜片和汤，鱼上面放葱姜丝，淋上豆豉油，浇上热油即可。
土豆烧排骨
食材：排骨，土豆，胡萝卜，葱姜，干辣椒，香叶
做法：
1、土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，姜去皮拍碎，再切点葱花干辣椒，排骨冷水入锅，焯水后捞出洗干净备用，热锅热油倒入胡萝卜、土豆炒至表面微黄后盛出；
2、锅里重新倒油烧热，放点冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，加入姜、干辣椒、香叶，加入少许盐、鸡粉，一勺生抽、蚝油翻炒均匀调味；
3、加入开水没过排骨，盖上锅盖中火焖煮20分钟，加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖再焖煮十分钟，最后加入葱花翻炒均匀大火收汁即可。
虽然硬菜是年夜饭的主角，但为了让整桌菜品更加丰富多彩，配菜和汤品的搭配同样重要。可以选择一些清爽的蔬菜菜肴来搭配，这不仅能够平衡口感，也能够补充维生素和膳食纤维。另一方面，汤品的选择也很关键，一碗滋补的排骨汤、虫草花鸡汤等，能够让餐桌的氛围更为温馨，也有助于消化。
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