土豆素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉，大家固有印象总是把土豆当一道菜，其实土豆不仅亦菜亦饭，而且还是好菜好饭。
土豆含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等。有研究表明，以一个三两土豆为例，一个土豆的维A含量相当2个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉，花青素含量相当于4个草莓，而维C含量竟相当于10个苹果。所以，每天吃个土豆，不亚于10个苹果。
最重要的是，土豆含有丰富的抗性淀粉，这对防治三高也有一定的帮助。我们一起来看看。
防治三高小能手
1
辅助降血糖、血脂
土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。同时可以干扰、减慢糖分的吸收，辅助降低血糖水平，并提高胰岛素敏感性。对控制血糖、血脂非常有帮助。
2
辅助降血压
土豆是非常好的高钾低钠食品，每100克土豆含钾高达300毫克以上，有辅助降血压的功效。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
3
防便秘、腹泻
抗性淀粉在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道中能帮助益生菌维持肠道菌群平衡，缓解便秘、腹泻等问题！
4
减肥瘦身
抗性淀粉其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果。而且土豆中所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪。
因此，近年来用土豆替代部分白米饭白馒头做主食的方法，受到很多爱美人士的青睐。
吃土豆的注意事项
想不到小小的土豆，竟有如此强大的功效。不过土豆虽好，但也要注意吃法。这些注意事项一定要牢记。
1、发芽的土豆不要吃，以免龙葵素中毒。
2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，会造成水溶性维生素等营养流失。
3、不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。
4、快餐中的土豆泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。
5、土豆挑选技巧
让土豆不发芽的小方法
发芽的土豆，除了长得恐怖之外，还会产生毒素，食用之后有的人会产生头昏，腹痛的感觉。那么你知道如何预防土豆发芽吗？
在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，那些“土豆脑袋”就长不出“头发”啦。一般10个土豆以下，放一个苹果就可以了。这是因为，苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓土豆的“发育”。
土豆的其他妙用
1
帮助消肿
脸部肿胀发烫时将土豆去皮，切成薄片往脸上贴，会感觉清凉和舒服，过一会儿肿胀发烫的脸就敷热了。
2
缓解扭伤疼痛
在扭伤的部位贴上生土豆片有助于缓解肿痛。而对于热水轻微烧烫后的疼痛，除了当下要用大量冷水冲洗外，随后可以贴一片生土豆片，有利于缓解肿痛。
3
帮助祛痘
刚开始冒出痘痘的时候，仅仅有些胀痛，赶紧将生土豆片贴在上面，半小时后再更换，连换几次，这个小痘痘就再也发不起来了。
4
膝盖痛
用生土豆和生姜捣烂后，敷在红肿的关节处，可缓解疼痛。
5
带状胞疹疼痛
老年带状疱疹所致疼痛，可用生土豆片敷在疱疹位置，还要多喝一些温开水，配合搓足心，能帮助缓解不适。
6
冬天抗寒
土豆和山药一样都具有益气、活血的作用，因此冬天每日坚持有一餐吃点土豆，对抗寒会很有效。
7
便秘不适
每100克土豆里所含的膳食纤维高达6克，可以说治疗便秘的首选。
方法：把土豆削皮、切碎，用榨汁机榨成汁。把榨好的土豆汁倒进锅里，用小火煮，当土豆汁变得黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。做完后放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次两勺，空腹服用即可。
土豆推荐食谱
【土豆片烧香菇】
所需材料：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙。
做法步骤：
1.土豆去皮洗净，在均匀切成有两个硬币厚的片，太薄烧制时容易碎
2.将香菇去根，切成两半，大一些的切成4瓣
3.将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片
4.碗内加入半碗水，在加入酱油，盐，白糖，淀粉搅拌均匀调成汁
5.锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水
6.锅加油烧至7-8成热，下入土豆片炸至外表金黄，有一层硬壳，捞出控油待用
7.锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入香菇翻炒均匀
8.在下入炸好的土豆片翻炒均匀，下入尖椒片，淋入调好的汁，大火加热至汤汁粘稠，关火盛出装盘即可。
【大盘鸡】
所需材料：鸡1只（约650克），土豆2个，菜椒2个，洋葱半个，啤酒200毫升，花椒、八角少许，生姜、大蒜、豆瓣酱、花生油、生抽、冰糖适量。
做法步骤：
1.鸡洗净斩件；土豆、菜椒、洋葱洗净切块。
2.热油起锅，放入八角、花椒、大蒜、生姜爆香，加入豆瓣酱翻炒，再将鸡肉放入锅内炒匀，入少许冰糖、生抽翻炒上色。
3.往锅中加入啤酒和适量清水，大火烧开后，放入土豆，中火炖15~20分钟，再加入洋葱和菜椒，大火炒熟，收汁调味即可。
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