太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
头脑，是山西太原的一道美食。它像老陈醋一样，自带山西独有的韵味，也永远珍藏在山西人的记忆深处。
这个听名字就会让人大吃一惊的美食，其实跟我们想象中的脑花啥的毫无关系，只是一道很特别的滋补养生汤。不仅如此，这道美食更神奇的地方是，能且只能在太原城里吃到，不要说在其它省份，就是山西其它地方都基本没得卖。
头脑诞生之初，据说是在明末清初时，太原一代鸿儒傅山（武侠小说中的神医大侠傅青主）为孝敬母亲所发明的“八珍汤”。八珍者，莲藕、薯蓣、黄芪、姜、煨面、黍米酒、酒糟、羊肉。煨就成汤，吃的时候还必须加腌制的韭菜，才有滋有味，越吃越香。这道美食，为什么会叫“头脑”这么奇怪一个名字呢？
傅山应该是三晋大地明清时期最负盛名的人物了。三尺微命、一介布衣的他被后人赋予了很多光辉的形象。在梁羽生、金庸的武侠小说里，他深藏不露，武功盖世；在许多影视作品中，傅山悬壶济世，碧血丹心；傅山的书法传世甚多，至今在太原的碑林公园中，还保存有近200通傅山书法的碑刻。这么一个从历史烽烟中走出来的傅山，介乎于侠客、郎中和隐士之间，神一般的存在。他在太原的知名度最高，他发明“头脑”的故事，世代为太原人传颂称道。
傅山先生一贯主张反清复明。明朝亡国后，不愿为满清做官的傅山隐居太原，侍养其老母，这“八珍汤”原是为治母亲胃寒体虚而研制。据说，母亲吃了傅山精心烹制的“八珍汤”，身体很快一天天好起来。于是左邻右舍纷纷上门求秘方，傅山就把制作“八珍汤”的方子给了附近一位经营羊杂割店的回族老板，并为饭店取名“头脑杂割清和元”。因为他痛恨满清和元朝异族入侵，恨之入骨，故借喻欲食其头脑，以明其志。
就这样，头脑在太原一代代传承下来。现在，在迎泽宾馆等大饭店，以及百年老字号“清和元”“任一力”等店，一年365天，每天早上都会有很多老太原人来这里吃头脑，早已成为锦绣龙城一道独有的风景线。
《对联》杂志编委王永江先生到太原喝了这碗特别的头脑，听了如此传奇的故事，有感而发，挥毫写下这么一副对联：
滋味杂陈若世味纷纭，岂必尽调和，三晋放怀消块垒；
江山屡替留傅山传说，如斯凭仰止，一箪回首感兴亡。
这副对联堪称雅切，把关于头脑的传说与其特别滋味融汇于一体，大书特书其总体印象，用数学语言来讲，这就是个对连续函数积分的结果。细读之，恰如以上介绍性文字的综合版。品滋味、品世味；论江山、论傅山。联语与头脑的关系，恰在若即若离之间，笔法洗练。
尾句用的典故也非常贴切。一箪食，典出《论语·雍也》：“贤哉，回也！一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”三晋所独有的这“一箪食”，凝聚着数百年历史风云，确系太原头脑无疑。这是咏物对联的一种最典型的写法，抓住描写对象的主要特点予以生发，予以寄托，可谓是咏物之“积分法”。
笔者也很爱喝头脑。仔细分析了制作头脑的几种原料，发现主要是“黄”“白”之物。于是，从细分原材料这个角度开始入手，得联如下：
汇藕薯面一般白，并姜酒芪一例黄，若新韭未掺，岂知羊劫其中味？
自清和元四百春，纳冬与夏四时畅，拜大儒所赐，总领龙城席上珍。
细心的朋友一定会问，这副联的上联为什么写得这么细碎、这么悲催？感觉怪怪的。但如果代入傅山先生所处的那个巨变时代，你一定会理解当时遇“羊劫”的悲哀与无奈。
头脑又叫“八珍汤”，上联就细分这八珍，来切入正题。这其实就是从微分的角度来细论头脑。因为头脑原料中的三“黄”（黄姜、黄酒、黄芪）三“白”（白藕、白薯蓣、白面），细想挺有意思的。很可能傅山先生为这碗汤取名为头脑时，就含有某种特殊寓意。
个人臆测，傅山先生想说的可能是：你看这端上来的满满一大碗头脑，里面装的全是黄白之物（金银财宝的代称），这样肯定会犯迷糊。先生潜台词应是，人的头脑绝不应该像这碗汤，只装黄白之物。如果一切向钱看，很容易“人为财死，鸟为食亡”。用食物来表达哲理，可谓别出心裁。并且，如果羊代表献祭的贡品的话，再加上有韭菜现身说法，细思极恐。
下联综述其历史与功效。且《增广贤文》有言：士者国之宝，儒为席上珍。结句化而用作双关语，意即要跳出惯性思维，向大儒学习，知书达礼，才能受人尊重。上联从细处入手，下联从大处着眼，可谓咏物之“微积分法”。
细品头脑，你会发现它色泽莹润，奇香四溢。入口滋味绵长，黄酒的醇厚、莲藕的玲珑、山药的丰润、药材的回甘交织融汇，让人回味无穷，赞不绝口。汤本身并没有加盐，吃的时候要撒上特别配制的腌韭菜，放入汤里搅和，越吃越香。如果再配上一笼羊肉烧麦，更是别有一番风味。烧麦由于其外形束折如梅花，当地人又叫它稍梅。其以羊肉和大葱为馅，皮薄馅嫩，与头脑一起食用口味最佳，几成标配。
不仅如此，头脑还有益气调元、滋补虚损、活血健胃、抚寒平喘和强身之功效，是将美味与养生融为一体的上品。欢迎联友们来太原喝头脑，一起感受普通一碗汤中的厚重滋味。
附联友写头脑联五副：
刘仁军
集八珍遐迩，得一味清欢，药膳本同源，仙医早下培元剂；
看百姓纷然，对四时鼎沸，剪裁惟别致，慢火才熬济世汤。
兰台
物之用原能补益，故前修逸士有方，悬釜付良庖，调煮藜羹分佐使；
民所肩何止风霜，愿夜织晨舂而后，循灯逢旧雨，暖温韭馔慰劬劳。
小田
白露以调元，清和以益寿，萃八门世外嘉珍，曰药曰馐，名传天下；
爱肴者品味，擅史者猎奇，尝一碗人间烟火，亦汤亦酒，暖到舌尖。
阳光
药膳本同源，若融入仙医技、奇道术、赤子情怀，捧一瓯满满孝心，小吃便多仁者味；
芪姜生异趣，然经过明肇兴、清遗延、新华赓续，越百载腾腾热气，大邦犹溢老汤香。
过河小马
腥膻驱复难驱，苟且悲无力，许煮碗清元，以孝其名，行忠之义；
星火护何以护，峥嵘哽在心，但留盅膳药，醒民头脑，健庶腰身。
