为加强基层伙食管理，提高基层烹饪能力，不断提高炊事员队伍的整体素质和“一专多能、多能一体”水平，10月14日至11月12日，山东机动队伍依托济南烹饪协会组织开展2024年度等级厨师培训。
严密部署 强力推动落实
山东机动队伍筹备组党委高度重视，认真研究部署，成立培训领导小组，明确目标要求。10月14日，山东机动队伍厨师等级培训召开开训动员会，刘志栋副组长明确了厨师等级培训内容以及培训期间需要注意的事项，为培训工作指明了方向，确定了标准，激发了动力，保证了培训工作有序开展。
实践实训 确保培训效果
此次培训采取演示与实操相结合的方式进行，对炊事员基本功练习、常见菜品制作、面点制作等进行学习。通过“教、研、练、比”的方式对学员进行培训，有效提升了培训学员的业务水平，实现了切菜有“形”、烹制有“色”、搭配有“味”的培训成效。
等级认定 检验培训成果
经协商济南烹饪协会，山东机动队伍6人参加职业技能等级认定（社会评价）中式烹调师考核，考核主要分为理论和实操两个部分。通过考核，学员扎实的基本功、娴熟的烹饪技术得以充分展现，6名学员顺利通过厨师技能等级认定，目前，培训人员已全部取得中式烹调师初级证书。
结业考核 展示培训成果
11月12日上午，培训班开展结业考核。考核采取“一人二味”的方式进行，在“烧、炸、蒸、炒”等类型中随机选取二道菜，由参训学员在规定时间内完成。评定环节，刘副组长及培训老师从菜品的色、香、味、形等多方面综合对每位学员的作品进行了严格认真的评判，并逐一指出学员每道菜的优缺点，为学员下步的努力提供了方向。
成果展示
总结会上，培训领导小组成员为全体参训学员颁发了证书，刘志栋副组长结合此次厨师等级培训提出了三点要求：一是要立足岗位、适应形势、服务队伍后勤工作。要牢固树立岗位意识、站位意识，把炊事员岗位当成消防救援工作的主战场、主阵地，牢固树立“七尺灶台，也是舞台”的奉献意识，始终做到不忘“厨”心，“食”刻坚守，在平凡的岗位上勇创佳绩。二是要虚心学习、勤思多练，不断提高厨艺水平。要主动自觉抓好学习，不光要掌握过硬的饮食理论，还要有过硬的实践功底，要以“会膳食搭配、懂营养配餐、精烹调技术”为标准，要在实践中不断总结经验，以“伙食保障打赢”为目标，努力争当基层炊事岗位的“战斗员”、食谱制定的“配餐员”、伙食调剂的“管理员”、伙食经费的“守门员”。三是要积极实践、加快转化、改进伙食保障能力。要进一步促进基层饮食结构，提高伙食质量，要有“白天和夜间”全时保障不间断的能力和“平时和战时”同标准的保障水平，高效完成队伍各项伙食保障任务。
下步，山东机动队伍将以此次厨师等级培训为契机，不断深化培训成果，主动对标遂行保障任务标准，持续加强队伍建设，着力提高基层后勤专业素质水平，全面提升应急救援队伍后勤保障能力。
来源：山东机动队伍
监制：尉建平
编辑：郭嘉宇
邮箱：longjiangslxf@163.com
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