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相思回味虾
原料：鲟鱼背柳肉200克、薯片1盒、鱼子酱15克、沙拉酱50克、脆浆粉、葱姜水、色拉油各适量
制作：
1.将鱼肉切成2厘米见方的丁，纳碗加葱姜水腌制10分钟，捞起沥干，然后裹匀脆浆粉，下入油锅炸至成熟且外酥里嫩，捞出沥油后，纳盆放沙拉酱拌匀。
2.将薯片按5个一行摆在盘中，将拌好的鲟鱼丁依次放在薯片上，均匀点缀上鱼子酱即成。
太湖莼菜鱼米羹
此菜取太湖莼菜和鱼米一道烹制成羹肴，口味鲜香浓郁，色泽金黄，是地道的太湖美食。
原料：花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量
制作：
1.将莼菜择取净嫩尖；另将花鲢鱼尾洗净，取净肉，待用。
2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼茸，并做成形似珍珠的鱼米。
3.往锅里倒入适量的老鸡汤烧沸，加入南瓜泥拌匀，然后调入盐、鸡汁、味精，加入鱼米和蟹肉煮熟，勾芡后出锅装盘，放上莼菜嫩尖点缀，即可。
灌汤蟹粉蒸黄鱼
主料 ：东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。
制作;
1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；
2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；
3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。
水煮大黄鱼
原料：
冰鲜大黄鱼2条（约1200克），有机豆芽，灯笼椒，四川花椒，麻椒，自制水煮鱼油，葱姜水，盐，胡椒粉，鸡粉，味精，淀粉。
制作：
1. 将大黄鱼治净，一开二，片下鱼肉，轻轻冲水，搌干水分，用葱姜水、盐、胡椒粉、鸡粉、味精、淀粉腌半小时，飞水待用；
2. 将豆芽洗净，垫入锅底，放上鱼片、灯笼椒、四川花椒、麻椒，淋上烧热的水煮鱼油即可。
水煮鱼油的配方：八角，桂皮，香茅草，灵草，豆蔻，香叶，花椒，子弹头辣椒段，菜籽油。提前两天熬好，香味会更浓一些。
用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。
原料：
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。
调料：
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。
制作：
1.把鲜香菇洗净后吸干水分，抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥，再与猪肉末一起，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料，然后酿入香菇菌盖内面，制成酿香菇生坯。
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。
3.净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推匀，起锅浇在酿香菇上，即成。
牡丹荔枝鱼
原料：
鳕鱼250克、油鸡枞100克、姜片10克、葱花5克。
调料：
盐2克、胡椒粉1克、姜葱、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把鳕鱼切成厚片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味5分钟。
2.将鳕鱼片放入盘里摆好，放上姜片、油鸡枞，入蒸柜旺火蒸约8分钟，取出撒上葱花，浇上滚烫的热油激香，即成。
油鸡枞：
锅入熟菜籽油烧至七成热，下入姜块、葱节、洋葱块炸干水分后，捞出来沥油，待油温下降至六成热时，投入鲜鸡枞菌（撕成条）炸至水分将干且香味溢出时，再撒些干辣椒节和花椒，关火晾冷，即可倒进器皿里贮藏。
川香煳辣带鱼
主料：东海带鱼1条
配料：杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
调料：白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克
制作：
1、首先将带鱼处理干净，去头去尾，切成5厘米长的段备用。将杏鲍菇洗净切片，干辣椒切成3厘米长的段备用。将白糖、醋、盐、老抽、生粉混合在碗中，搅拌均匀，调制成味汁。
2、在带鱼段中加入姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节，拌匀后腌制2.5小时。将腌制好的带鱼段和杏鲍菇片分别裹上干红薯淀粉。
3、 锅中倒入适量的菜油，烧至六成热时，放入带鱼段和杏鲍菇片，炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、干花椒、姜片、蒜片炒香。加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片和葱段，翻炒均匀。倒入事先调好的味汁，快速翻炒，使带鱼段和杏鲍菇片均匀裹上味汁。撒入腰果，翻炒均匀后出锅装盘，稍作点缀即可
原料：
猪精排骨400克，干红花椒50克，大蒜100克，鸡蛋液少许。
调料：
椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量。
制作：
1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。
2.把大蒜打碎并榨成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
3.净锅入色拉油，烧至六成热时，下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油；另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
4.锅留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便可出锅装盘。
酸萝卜烧老鸭
土法
老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
原料：
净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。
调料：
葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克
制作 ：
1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。
