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秘制香山鸭
原料：
野鸭
调料：
葱、姜、八角、啤酒、料酒、酱油、老抽
制作：
1、选用人工养殖的野鸭，将野鸭收拾干净，斩成小块备用，锅中放入水、葱、姜、八角，下入鸭子掉水捞出控水，锅中烧油油温4-5成时下入鸭肉闯油捞出备用。
2、锅中底油下入葱、姜、八角、干椒，炒香后放入料酒、酱油、老抽、少许啤酒，后放入鸭肉，大火烧开小火收汁淋明油即可。
蒜蓉粉丝蒸羊排
原料:
羊排、粉丝、蒜蓉、红椒、绿椒
辅料:
耗油，海鲜酱油
制作:
1、羊排剁好用水煮（加入葱姜八角干辣椒）熟，粉丝提前用水泡好，捞出用蒜蓉耗油搅拌，搅拌后放在煮好的羊排上，在上锅蒸透，蒸后到上少许海鲜酱油，浇热油，然后在转入盘饰内。
此菜味道咸鲜浓香，色呈金黄。“金汤”寓意固若金汤，辉煌如意，财源广进，“五仁”寓意五谷丰收。
黑松露酱烤银鳕鱼
原料：
净银鳕鱼1块，鲜黑松露，红线酸模，红加仑，海鲜酱，叉烧酱，烧汁，蜂蜜，日式酱油，红曲米汁。
制作：
1、将银鳕鱼切成方块，加海鲜酱、叉烧酱、烧汁、蜂蜜、日式酱油、红曲米汁腌制6小时；
2、放入预热至260℃的烤箱中烤约10分钟至熟，取出装盘，刨黑松露片，点缀红线酸模、红加仑即可。
酸辣鱿鱼花
原料：
鲜鱿鱼200克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量
制作：
1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。
原料:
600克鹿肉、120克鸭胸、200克土豆、60克胚芽米、40毫升咖啡、60克胡萝卜、20克奶酪、200毫升牛奶、60克黑巧、40克干葱、20克蒜、2片香叶、5克桂皮、3克丁香、3克八角、10克迷迭香、10克百里香、200毫升红酒、6克盐、20克糖、4克黑胡椒碎
烧鲶鱼
制作：
1.把鲶鱼宰杀治净后， 先横刀剁成大块，再斩成拇指般的小块，纳盆用清水冲漂净血水再捞出沥水，另纳盆中，加少许的盐、白酒和生粉码味上浆。另把黄豆芽放开水锅里焯熟，放入窝盘中垫底。
2.取铁锅上火放油烧热，下入鲶鱼块炸至定型，倒出沥油。
3.接下来进入最关键的烹制工序—— 烧鱼。净锅放菜油和化猪油烧热，下入大蒜粒和红花椒炒香，接着下剁细的泡姜、泡辣椒以及豆瓣酱，同炒至油色红亮，掺入适量清水，待烧开后加盐、白糖调味，并下入鲶鱼块，改小火烧制。
4.待烧约15分钟至鲶鱼块软熟入味时， 加入芹菜碎， 起锅盛在大窝盘里，最后撒上葱花成菜。
说明：要选用优质的泡椒与泡姜，一起剁成碎末状，这样用于烹菜调味才够香。在过去，烧鲶鱼都是用大洋瓷盘盛装，显得粗犷和江湖，但如今为了成菜的美观，改用了其他盛具。这道鱼肴的传统做法是无需勾芡的，在起锅前撒入芹菜则是为了增香。此外，在盘底要垫上汆断生的黄豆芽，一是为了“衬盘”，让份量看起来更大，二则是为了清口——吃完了鱼肉后，再吃点素菜，让人感觉特别舒爽。
葛仙米蟹钳花胶汤
原料：
葛仙米，青蟹钳肉，花胶，芦笋，豆苗，上汤，盐。
制作：
1、将青蟹钳汆水，去壳取肉待用；
2、将葛仙米、花胶加上汤、盐调味，蒸制30分钟，放入蟹钳肉继续蒸3分钟，取出花胶、蟹钳肉待用；
3、将芦笋汆水，放入蒸好的花胶内成卷，豆苗汆水，沥干，放入炖盅内打底，依次放入芦笋花胶卷、蟹钳肉，倒入原汤即可。
雁来蕈豆腐配国宴油条
原料：
内脂豆腐20克 雁来蕈10克、肉末10克 笋末5克 青蒜叶少许 地瓜粉10克 国宴油条半根
调料：
安昌土酱油5克 鸡精0.5克 味精0.5克
制作：
1. 将内脂豆腐改成小粒，其他辅料改刀成末。
2. 将油条炸酥 起锅烧开水将豆腐下水
3. 起油锅烧热，锅内留少许色拉油，将辅料炒香加水烧干加入豆腐，调味后，淋地瓜粉勾芡装盘即可。
特点：汤汁鲜美，菌香滑口。
干菜焖牛蹄
调料：
绍兴加饭酒300克 姜10克 葱10克 八角少许 白糖50克 酱油50克 色拉油50克
制作：
1.将带皮黄牛脚圈洗净下水，干菜加水泡软备用。
2.起锅烧肉淋入色拉油下小料爆香放入牛脚圈炒透，加绍兴加饭酒、酱油进行调味，加水烧开后，转高压锅压制25分钟后取出装盘。
3.在装盘的牛脚圈上加干菜后，用保鲜膜包好入蒸箱蒸3小时即可。
酱椒鱼头煲
原料：
雄鱼头750克、开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜茸20克）、 洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升） 、猪油20克
制作：
1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。
2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。
3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。
4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。
