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湛江黄坡体育馆粤菜会所急招一名上杂，识做鲍参翅肚，待遇8000/月，有意者联系华厨13928443391
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连锁餐饮招聘店在阿勒泰市厨师长：1名 8000-10000炒锅2名6000-8000联系电话：13239839555
青柠酥熏鱼
原料
银鳕鱼100克，鲜百合、蜜豆各5克，盐、花雕酒、生抽、青柠汁、熏鱼汁各适量。
制作：
1、将银鳕鱼切块，放入花雕酒、生抽腌制，拍少许生粉，放入油锅炸至呈金黄色，捞出；
2、将熏鱼汁和青柠汁拌匀成酱汁，加银鳕鱼拌匀装盘；将百合、蜜豆放入油盐水焯水，捞起摆盘装饰即可。
椒香口蘑煎牛肉粒
制作：
1.把牛肉粒和口蘑块放入加有黄油的平底锅里煎至七分熟，盛出备用！
2.锅中放少量黄油，下入拍大蒜和小米椒瓣炒香，倒入牛肉粒和口蘑，调盐味后下入黑胡椒汁和味精、白糖，翻炒均匀，起锅前加入黑胡椒碎，起锅装盘点缀即可
春晓鲍喜牛排
原料：
鲜鲍（8头）1只、牛排（1厘米厚）1块、迷你小土豆40克、干蚕豆20克、独蒜3颗、红枣1颗、小米椒末、蒜末、姜末、特辣干辣椒、香辣干辣椒、干青花椒、干红花椒、薄脆饼干、黑白拼接巧克力饼干、黄油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量专用卤汁1锅
制法：
1.鲜鲍去壳治净，入温水锅汆后捞出控干水。牛排撒微盐，待其自然解冻后入微沸水锅中汆约5秒钟后捞出。迷你小土豆汆水至熟捞出。干蚕豆入锅炒香后加水煮熟捞起，再入加有适量油的锅内，放小米椒末、蒜末、姜末、鸡精、盐和味精，炒至椒香味浓，起锅备用。锅中烧油，将特辣干辣椒和香辣干辣椒混合，再加入干青花椒及干红花椒，炼制成煳辣油备用。
2. 分别将迷你小土豆、牛排、鲍鱼放入专用卤汁砂锅（微沸而不腾），慢火卤制3分钟，关火浸泡20余分钟捞出，牛排捞出后需用平底锅加少许黄油将两面煎至微焦，一起放入盛器内，加入微量原卤汁及上面漂浮的卤油（卤油可多加点），然后将之前制作好的煳辣油全部倒入盛器内，将食材全部浸入其中（为了使食材更入味，需加盖冷藏保存1晚，第二天使用口味效果更佳，五香、麻辣、煳辣、油香，均能充分体现出来）。
3.取独蒜，用火枪烧至表面有微煳的小点后，撒上极少量盐即可备用；取红枣改刀成段备用；取薄脆饼干及黑白巧克力饼干分别改刀成块。
4.出菜时，取迷你小土豆及之前炒香的蚕豆垫底，再取牛排改刀成片状依次码整齐放在迷你小土豆上边，然后取鲍鱼改刀成片状摆在牛排上面，将浸泡食材的煳辣油分别刷点在食材上，最后将红枣、薄脆饼干、黑白巧克力饼干放盘中点缀即可。
珍珠米烩花胶
主料：花胶公肚1只(约1公斤)多位量
配料：珍珠米100克、蜜豆200克、潮州芹菜40克、珍珠粉88克、松露酱40克、南瓜150克、胡萝卜150克、农夫山泉水1000克
制作：
1. 南瓜胡萝卜汤的制作：南瓜和胡萝卜切片后入柜蒸45分钟，确保完全熟透，使它们的甜味和营养充分释放。使用破壁机将蒸熟的南瓜和胡萝卜打成蓉，这样可以使汤底更加细腻且口感顺滑。加入农夫山泉水，小火慢煮并持续搅拌，直至煮成汤备用。这个过程中，汤的质地会逐渐变得浓稠，口感也会更加醇厚。
2. 食材的预处理：珍珠米轻轻洗净，避免破坏其表面的珍珠粉。用砂煲煲至九成熟，这样可以保持珍珠米的口感和营养。蜜豆剥去外壳，取出蜜豆仁备用。潮州芹菜切成小粒，为后续的烹饪做好准备。花胶需要提前涨发好，并改刀切成块状。涨发花胶时要注意火候和时间，确保花胶软糯适中，不裂开也不过软。
3.烹饪过程：使用铝锅烹饪可以更好地保留食材的原汁原味。首先加入松露油爆香芹菜粒，为整道菜增添香气。倒入之前煮好的滑珍珠汤，再加入珍珠米。煮开后，根据口味调入适量的干贝素、味粉和鸡汁，使汤底味道醇厚且鲜美，然后倒入石窝上最后加入蜜豆和花胶，煮至花胶起胶即可。这一步要注意火候的控制，避免煮得过久导致花胶过软
