创意融合菜(附全国前厅后厨招聘信息)

美食   2024-12-26 00:00   阿联酋  

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香煎日本带子


原料:

日本带子两个、风干火腿两片、青豆100克

制作:

1、 将带子撒上海盐,热锅煎至两面金黄,在起锅,黄油化开,炒干葱加入青豆炒香50毫升干白,至酒完全挥发出味道加入柠檬汁,玛莎拉粉,盐调味,最后加入煎好的带子烩熟,盛出摆盘装饰即可,这道菜口感比较清爽适合夏天食用。

花雕芙蓉蟹


用料:

河蟹、鸡蛋、盐、花雕酒、酱油、鸡精、葱花、食用油

 制作:

1、将蟹洗净切块;

2、将鸡蛋打散加水并加少许葱花、盐、鸡精。

3、把蟹块放入大碗中,加入花雕酒和打好的蛋液并加一点酱油,上笼蒸8分钟;

4、另取锅热少许食用油,浇在蒸好的蟹上,点缀上葱花香菜即可。

口感鲜嫩软滑,蟹与鸡蛋香味和二为一口感爽滑。

海鲜酱腐皮藕卷


主料  
腐皮1张  莲藕丝100克  虾仁5克  莴笋丝60克
汁酱  
鸡粉3克  蚝油25克  海鲜酱20克  和味烧汁10克  盐1克
烹饪步骤
1. 莲藕切丝,莴笋切丝,虾仁飞水切粒。
2. 调味料混合成酱汁。
3. 腐皮包藕丝,莴笋丝,虾仁粒一起包裹成卷。
4. 用锅煎熟腐皮卷,出菜是切段,淋上酱汁即可。

鱿鱼仔煎饼


主料  
小鱿鱼仔3只 
辅料  
杂粮煎饼1张  葱姜10克  苣齿生菜5克  芝麻菜5克  小红萝卜片3克  脆油条3克  黄瓜丝10克 
调味料  
好乐门纯正蛋黄酱30克  蒸鲜豉油15克  蚝油10克  黑胡椒碎2克  芝麻酱20克
烹饪步骤
1. 鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟;
2. 芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀,再加入好乐门纯正蛋黄酱拌匀制成汁酱;
3. 腌好鱿鱼放炭火上烤熟,黄瓜丝塞入鱿鱼筒中;
4. 杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热,依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条,上桌由客人自己包裹食用。

秘制手撕烤羊腿


主料  
羊腿(羊小腿)2千克
辅料  
牛肝菌干25克  杏鲍菇干20克  鲜香茅10克  香芹碎10克. 京葱花30克  白芝麻2克  泡菜50克
调味料  
辣鲜露30克  鸡粉5克  卤水料
烹饪步骤

1. 将羊腿洗净冲水,飞水后用家乐浓缩卤水汁调味料兑水卤制2小时备用;

2. 牛肝菌与杏鲍菇切颗粒,炸油备用;

3. 京葱顶刀切葱花备用,鲜香茅切碎料备用;

4. 把韩式烧烤酱50g、越南风味香茅酱25g、印度风味孜然辣酱25g、浓缩卤水汁调味料350g、鸡粉3g调匀备用;

5. 卤好的羊腿去骨,将骨与腿肉放入180度的烤箱烤熟; 

6. 将烤好的羊腿肉撕开成丝,羊骨垫底,羊腿肉放在羊腿骨上面备用;

7. 锅中放油,放入调匀的酱,牛肝菌、杏鲍菇颗粒、香茅碎一起炒香,调入鸡粉,起锅浇在羊腿上,撒京葱花、芝麻即可。

卤水料  韩式烧烤酱50克  越南风味香茅酱25克  印度风味孜然辣酱25克  浓缩卤水汁350克  水6千克


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