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出了霜降便是冬。趁现在还在秋天，多品尝一下美味的鱼虾。它们以其鲜嫩的肉质，丰富的营养价值，成为了大人小孩的最爱。不仅如此，鱼肉的脂肪含量较低，富含各种维生素和矿物质，是身体所需的优质营养源。
今天小编要推荐的这道补身之品，不是鲤鱼，也不是鲈鱼，而是这秋补好食材——黄鳝！
黄鳝，又名鳝鱼、海蛇。经过一整个冬季的蓄养和春天的觅食，在阳历8~10月时，体壮肥美，刺少肉厚，滋味最为鲜美，是食用的最佳时间。
旧时的秋天，水田里常有黄鳝游动，经验丰富的农民，徒手就能抓起几条，带回家去，加点姜葱炒几下，就是一道难得的肉菜。
除了味道鲜美，黄鳝也有不错的养生作用。
中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。现代营养学研究认为，黄鳝富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等微量元素以及多种维生素，此外还含有多种不饱和脂肪酸、卵磷脂和鳝鱼素，常食可增强记忆力，增进视力。黄鳝里面含有一种特殊的成分，叫鳝鱼素，此类活性激素能够帮助我们挥发胰岛素的正常功能，能够很好的稳定血糖，起到双向的调节效果，是高血糖患者控制血糖的理想肉食。另外，黄鳝还含有丰富的不饱和脂肪酸，这些成分可以延缓皮肤以及细胞的衰老，同时保护了血管，预防心血管疾病的产生。黄鳝中含有钙、磷和镁等对骨骼健康非常关键的元素。特别是钙，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，而磷则可以帮助人体吸收和利用钙。而且，黄鳝中含有的大量优质蛋白质与氨基酸，可以提供人体制造骨胶原的必要物质，骨胶原是骨骼的主要成分之一，有助于骨骼的强壮。黄鳝中的卵磷脂含量比较丰富，经常食用能够增加脑细胞的活跃性，可以让我们的记忆力变得更好。同时，黄鳝里面含有的维生素A以及磷脂，可以帮助预防视力下降以及视网膜病变，经常吃还能够促进皮肤的代谢能力，起到很好的滋养疗效。黄鳝这种水产品富含锌元素，不仅能助力增强男性的生殖能力，还能有效滋补肾脏，为你的肝脏减负。黄鳝属于低胆固醇、高蛋白的食物，每百克的黄鳝中有高达18克左右的蛋白质，而我们日常生活中食用的草鱼当中的蛋白质含量只有5.2克。从而增强身体的抵抗力，远离疾病侵袭。《本草纲目》也记载黄鳝具有补血补气、消炎消毒、祛除湿气等作用，对于气血两虚、虚弱消瘦、营养不良的人，都可以用鳝鱼来进行食疗，效果很好。做法：将黄鳝剖片，去头去尾，洗净内脏。再烧一锅开水，将开水倒入鳝片上浸烫2分钟去除鳝片的粘液，洗净切段装盘备用。冷锅下油烧热，放入姜片、蒜头爆香，再放入鳝片爆炒1分钟，加入白酒、料酒、生抽翻炒几下，加入青椒盖上锅盖，焖2分钟即可出锅。做法：将鳝鱼去鳞杂，洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鳝鱼，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成。作用：补血益气，适宜免疫力低、记忆力下降、贫血等症状的人群。1、黄鳝去内脏，洗净后将切成大小均等的小块，泡在清水中静置30分钟，将血水泡出即可。2、将配料切好备用。先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候放入黄鳝。3、黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，能让姜片更好达到去腥味的目的，同时煮出来的汤也会呈现奶白色。4、倒入适当的水，加入料酒去腥，放入蒜头，盖锅盖煮10分钟左右。5、当汤呈现出奶白色时，加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。黄鳝表面有一层滑滑的粘液，如果不清理好，味道会比较腥。焯烫法：把洗干净的黄鳝放入热水中，焯烫2~3分钟，身上的粘液自然就被烫掉了。盐洗法：黄鳝在清理好后，撒一把在黄鳝身上，然后揉搓一会，待搓出大量泡沫时，清水冲洗干净即可。黄鳝刺少肉肥，很多人喜欢吃脆嫩的鳝鱼片，在烹饪的时候只是简单炒炒就出锅，这样很容易出现寄生虫问题。黄鳝属于水产，体内会含寄生虫，如果没有熟透，进食后或发生寄生虫感染。易上火人群：中医上认为，黄鳝是一种偏燥的食物，上火的人群吃了之后，容易加重体内的火，出现大便干燥、口干、口腔溃疡等症状。高血压人群：黄鳝温补，有高血压、甲亢、支气管哮喘、感冒发热等急性炎症的患者，不适合食用。
