霜降后，由于昼热夜凉温差大，口干、唇干、咽干等秋燥现象将日渐严重。人体津液容易消耗，一些身体小毛病易趁虚而入，重中之重就是把阳气养好、把肾气补足，这样才有底气去迎接冬天。秋日饮食重点在滋阴润燥，同时也应注意补养脾胃，山药就是不错的进补食材，是“秋季第一补”。
秋冬吃山药，胜过人参补
《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”，山药是山中之药、食中之药。清末民国中医大家张锡纯认为∶山药在滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服。
现代医学认为，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、镁、钾、锌等，被人们誉为营养滋补品，素有“平价人参”的美称。
山药的抗性淀粉可以刺激胆汁的分泌，有助于脂肪和胆固醇的排泄；所含的黏液蛋白能减少脂肪在血管壁上沉积，利于保持血管弹性，预防动脉粥样硬化过早发生。
山药的钾含量高达213mg/100g，是红薯的近2.5倍。饮食中多摄入钾能帮我们维持心肌正常功能，还有助于控制血压。研究表明，山药多糖可通过降低丙二醛水平，增强还原性谷胱甘肽水平、高密度脂蛋白胆固醇水平，达到调节机体的血脂代谢紊乱的作用，也具有降血糖的作用。
另外山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓糖吸收的作用；其中的多巴胺能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。因此血糖高的人可以试试用山药代替部分主食。
山药多糖可以活化吞噬细胞，对增强人体免疫力以及对抗肿瘤等方面有一定效果；另外其还能清除自由基，有利于延缓衰老。
山药富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、铁等。这些营养物质有助于提高人体的免疫力，促进新陈代谢，调节体内功能，增强机体的抵抗力，有助于保持身体健康。
根据中医理论，山药具有补脾益气、养肺止咳的作用。山药中含有丰富的黏液蛋白质，能够润肺止咳，改善肺部功能。同时，山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能，也可以增强人体的新陈代谢速率，有效减轻肠胃负担。
山药能补肾、并有固涩作用，可用于治疗肾虚遗尿、尿频等症。
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等这些大家很熟悉的药品，都添加了山药，可见其补肾功力。
山药这么吃营养翻一番
材料：山药、芡实、红枣，生姜、排骨、盐、味精适量
做法：
1、排骨洗净、切块，温水浸泡，山药去皮、洗净，切块；
2、将排骨冷水下锅，大火煮开，焯3分钟左右，捞出排骨，再用凉水洗净，沥干；
3、将热水焯后的排骨，和山药、芡实、红枣放入锅中；
4、加适量清水，大火煮沸。水开后转小火慢炖40分钟；
5、加入适量盐、味精，略去浮油即可食用。
功效：芡实性平，味甘、涩，归脾、肾、心、胃、肝经，有固肾涩精、补脾止泄的功效。和山药搭配，可温阳益气、健脾固摄，尤其适合脾气亏虚所致的大便稀、经常拉肚子、吃饭不香、面色萎黄、手脚冰凉的人。
原料：红枣10枚，鲜山药200克，粳米100克，白糖适量
做法：
1.粳米、红枣提前浸泡半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒，浸泡，以防变色。
3.锅中倒入适量清水，加入粳米搅动，水开后小火煮。
4.待米粒松软后倒入山药、红枣，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。
功效：山药红枣粥用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。
处理山药的止痒小妙招
戴手套处理山药：戴上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可避免皮肤直接接触到山药黏液，小心别削到手。
用筷子扎上：用一根筷子穿进山药里，另一端顶在好清理的墙面上，手不直接抓山药，只需要抓住筷子，这样给山药削皮就不会接触到皮肤了。
先蒸熟、再去皮：可以先蒸熟再剥皮，这样在蒸熟的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，处理的时候就不会痒啦。如果嫌麻烦，干脆咱就带皮吃吧。
如已经出现瘙痒症状，可以用大量水冲洗，然后在手上抹醋，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失。
山药怎么选
常吃山药的朋友应该都了解，山药主要分为两大类，普通山药和铁棍山药。
铁棍山药的口感细腻，又面又粉，且非常耐煮，很适合药用或者煮粥煮汤，而普通山药，口感脆嫩，更适合清炒。
从表皮看：铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。
从形状看：铁棍山药较细，粗细大概只有1~1.5厘米，长度不一，头圆尾巴尖。
从质地看：铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细，不容易折断。
