今年7月29日，提拉米苏的发明者Roberto Linguanotto辞世，享年81岁。外媒也发文章感谢这位甜点大师发明了如此美味的甜点。今天，让我们来认识一下这位甜点师，重温提拉米苏的故事吧！
现代提拉米苏之父
与他甜蜜的发明
意大利糕点师Roberto “Loli” Linguanotto，是公认的现代提拉米苏之父。这位受人尊敬的糕点师在生活中是一位腼腆内敛的人，但当他一开始工作，就充满热情。
Linguanotto曾在德国生活多年，投身到了甜点工作中。之后他返回故土意大利，在威尼托地区继续他的甜点事业。
图1
20世纪60年代末，Linguanotto正值事业的起步阶段，在特雷维索（Treviso）市中心一家著名餐厅Beccherie工作。也是在这个时期，Linguanotto和餐厅老板娘Alba Di Pillo设计制作出这款甜点。
据说，这款甜点的诞生源于一次意外发现，Linguanotto将马斯卡彭奶酪与蛋黄和糖混合在一起后，觉得可以用这个组合搞点创新。于是，他和老板娘进行了多次尝试。
Sbatudin是意大利威内托地区经典的民间小吃，主料是蛋黄、糖和油。这种口感细腻的糊状甜食不但深受小朋友的喜爱，也能给哺乳期的母亲补充营养。
人们在享受Sbatudin时，有时候会往里面加入咖啡或者马沙拉（Marsala，产于西西里岛的一种白葡萄酒），搭配威尼斯饼干（baicoli）一起吃。
Linguanotto在Sbatudin的基础上，结合咖啡分层蛋糕（zuppa inglese al caffè）的做法，将浸泡过咖啡的手指饼干加入到这种混合奶油中，撒上一层可可粉，提拉米苏的雏形就诞生了。不过，一开始，Linguanotto是把他设计成冰激凌的，到了后来演变成了现在版本的甜点提拉米苏。
图3
这款甜点也因此得名"tirame sù "或 "tiramisù "。提拉米苏在意大利语中意为“提神醒脑”，1972年，当它在菜单上亮相后，迅速成为人们的最爱。从此，提拉米苏就成为Beccherie餐厅的经典甜品。
提拉米苏起源之争：
原来大家都好这一口
尽管今天我们公认Roberto “Loli” Linguanotto是“提拉米苏之父”，但这种美味的点心却有着复杂的“身世”。
首先，我们就要聊聊特雷维索几家餐厅厨师们的“起源争夺”。
话说，在特雷维索，另一家餐厅的厨师也做出了配方类似的甜点，只不过名字不同。这家餐厅名叫Al Camín，他们的厨师Speranza Bon比Linguanotto早十多年做出了一款名为“帝王杯”的甜品。“帝王杯”的配料与今天我们熟悉的提拉米苏经典配方几乎相同。可惜，名字没取好，错失了成为甜品顶流的机会。
好巧不巧，这家餐厅对面，有一家酒店Al Foghér，而酒店的老板娘恰好就是Speranza Bon。因此，提拉米苏配方的起源又被推到了这家酒店。当然，“帝王杯”的配方是否比提拉米苏要早，这个很难确定，厨师们“灵感撞车”也不是不可能，只是，没有更多证据支持这一说法。
图5
另一种是“历史流”。
（1）锡耶纳的“公爵祖帕”
厨师弗朗切斯科·索莱蒂（Francesco Soletti）等人认为，提拉米苏起源于锡耶纳。美第奇家族的柯西莫三世访问锡耶纳时，当地制作了一款名为“公爵祖帕”（zuppa del duca）来招待这位贵客。
不过，有较真的人认为，这种说法有点靠不住。
因为提拉米苏中重要的配料马斯卡彭奶酪（一种典型的伦巴第奶酪）很容易变质。以当时那种存储条件，这种奶酪从伦巴地运到托斯卡纳基本上就没法吃了。
图6
（2）维多利诺（Coppa Vetturino）的提拉米苏
1938年，副厨师长的马里奥·科索洛（Mario Cosolo）在皇家游艇上首次制作了一款甜品，它的配方与今天的提拉米苏相似。不同的是，配料里没有使用马斯卡彭奶酪，而是用的鲜奶油和奶油蛋羹（zabaglione）。
之后，维多利诺（Il Vetturino）餐厅的主厨库帕·维多利诺（Coppa Vetturino）就一直在做这个甜品，当时叫“Coppa Vetturino Tirime su”。慢慢简化成了“Tirime su ”。
（3）罗马酒店的都灵甜点改良版
这个说法是，提拉米苏源于托尔梅佐（Tolmezzo）的罗马酒店（Albergo Roma），20世纪50年代，厨师诺玛·皮耶利（Norma Pielli）在都灵甜点的制作基础上，用马斯卡彭奶酪替代黄油，加上咖啡浸泡过的手指饼干，做出了一款名为“tirimi-su”的甜点。而且，这款甜点的配方收录在了《厨房里的科学和吃得好的艺术》（La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene）这本书里。
当然，较真的人觉得，维多利诺的提拉米苏和罗马酒店的提拉米苏跟经典的提拉米苏配方并不完全一致，不能算“真正的提拉米苏”。
图8
第三种，“传说派”。
“传说派”认为，提拉米苏发源于都灵，它的诞生是为了支持加富尔伯爵（Cavour）统一意大利。但这种说法呢，情怀多余考据吧。
关于提拉米苏的起源争论可能还会持续下去，从上世纪中叶问世以来，这款美味的甜点已经征服了一波又一波的美食爱好者。
那么，接下啦，让我们看一段原文，学习一下里面的单词和语法表达吧。
原文：
Negli anni il tiramisù ha subito delle evoluzioni – alcuni ingredienti sono stati sostituiti ed altri sono stati aggiunti.
Con il tempo e grazie alla loro industrializzazione, alcune pasticcerie e ristoranti hanno preferito all’uso delle uova fresche i tuorli “pastorizzati” che danno una maggiore tranquillità sotto l’aspetto dell'igiene.
译文：
多年来，提拉米苏不断演变——一些配料被替换，另一些配料被添加。
随着时间的推移和工业化的发展，有些糕点店和餐馆更倾向于使用“巴氏杀菌”的红鸡蛋，而不是新鲜鸡蛋，因为后者在卫生方面更让人放心。
知识点小拓展：)
一起来看一个阅读常见词
evoluzione 最基本的意思是：进化
evoluzione delle specie
物种的进化
Le evoluzioni tecnologiche negli anni hanno cambiato tremendamente la nostra vita.
这些年来科技的发展演变已经使我们的生活发生翻天覆地的变化。
结语
有人说，每10个意大利人中就有8个人喜欢吃提拉米苏。
浓郁的马斯卡彭奶油、微苦的咖啡、香甜的可可结合在一起，为我们带来丰富而平衡的味觉体验，让这款精致的甜点风靡全球。感谢Linguanotto和Alba Campeol的大胆尝试，让这个世界有了甜蜜的提拉米苏。
参考：
https://www.tasteatlas.com/roberto-linguanotto-legendary-italian-pastry-chef-who-invented-the-iconic-tiramisu-dies-aged-81
https://www.repubblica.it/il-gusto/2024/07/28/news/roberto_linguanotto_addio_a_inventore_tiramisu_pasticciere_treviso-423418496/
https://www.wantedinrome.com/news/italy-farewell-roberto-linguanotto-tiramisu.html#google_vignette
https://www.tiramesu.it/index.php/le-origini
https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/tiramisu-storia-e-ricetta/
https://it.wikipedia.org/wiki/Tiramisù
https://www.tastingtable.com/1274405/original-tiramisu-recipe-no-heavy-cream-marsala/
https://www.recipesfromitaly.com/zuppa-inglese-italian-trifle/
https://www.veneziadaesplorare.com/baicoli-biscottini-secchi-veneziani/
https://www.piattorecipes.com/zuppa-inglese-recipe/
https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/how-to-cook/super-easy-spoon-desserts?refresh_ce=
图片来源：
图1-图5、图7-图8：https://pixabay.com/
图6：https://www.msn.com/en-us/foodanddrink/recipes/classic-creamy-tiramisu/ar-BB1nkJCo
图9：https://www.worldstockmarket.net/ex-stepmother-denounces-fernando-sastre-de-andrade-filho-for-assault-and-domestic-violence/
撰文：蓊郁
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