过大年怎么吃？这里有一份宋代“温州海鲜菜单”
文摘
社会
2024-02-15 09:01
浙江
这两天顿顿“大鱼大肉”，你吃腻了没？不妨跟着小叮去尝尝宋代温州人的海鲜宴吧。在温州朔门古港遗址，过去一年考古队挖出了不少贝壳类海鲜，分门别类排一下，整理出了一份宋代版的温州“海鲜菜单”。省海洋水产养殖研究所的张华伟专家解读说，一千多年前温州人就已经很会吃了，牡蛎、花蛤、血蚶、结蚶、钉螺、田螺等都是心头爱。收好这份菜单，咱们就出发喽。走在宋代的温州城里，虽瞧不见如今的“现代化”，但大街上同样是熙熙攘攘，酒楼、饭馆多得不得了。“餐标”也很有讲究。一般的馆子，一盘普通小菜约10文钱，合现在就几块钱，简单吃一顿在10元左右。如果是豪华酒楼，那就贵了，一餐要花上五两银子，合现在2000元左右。咱们不差钱，直奔宋代版“阿外楼”，小叮根据菜单先点了份牡蛎。宋代的温州牡蛎有多好吃，南宋状元王十朋的好友刘长方最有发言权，他在写给王十朋的信中，都不忘提到温州牡蛎鲜美。眼见朋友都如此说了，王十朋自不会错过借此推介家乡美食的机会。他专门在回信《寄刘长方书》中提到：“珠屿小蛎圆带石，砮焦巨房深若杯。吾乡此味亦不恶，故人游宦盍归来。”并注曰：“砮焦在沙角海中”，“珠屿在小芙蓉，小蛎绝佳”。尝过了牡蛎，又怎能错过被称为“温州市市菜”的江蟹生，只不过这道菜在当年叫“洗手蟹”，意思是制作起来不过是“分分钟”的事，饭前洗手的功夫就能端上桌。名字虽不同，但做法却和如今差不多。先把鲜活肥美的梭子蟹洗净去腮切块，再简单地浇上胡椒、酱油、醋、白糖、姜、酒等调味料腌制一下就可以了。据说，宋高宗赵构颇爱这一口。当年的另一道流行菜沙噀（xùn），也一定要尝一尝。名字你可能没听过，实际上是海参的一种，又名刺参。南宋时，温州出产的沙噀市场占有率极高，在都城临安都经常“卖断货”。![]()
当时一位叫许及之的温州官员，收到朋友寄来的沙噀后，特意写了首238字的长诗，一口气罗列了海蜇、乌贼、蝤蠓等海鲜的名称和吃法，把温州人好吃海鲜的天性表现得淋漓尽致。
酒过三巡，菜过五味，最后小叮也想讨个新年里的好彩头，年年有余，年年要有“鱼”。宋代温州人常吃的鱼类包括跳鱼、石首鱼、鲛皮等。跳鱼就是现代温州人口中的“阑胡”，当年已开始拦江养殖。石首鱼指的是黄鱼，为保证食材新鲜，当年就已用上了冰块储存。至于鲛皮，指的则是鲨鱼皮，是贡品级别的海鲜。北宋元丰年间，温州就曾“贡鲛鱼皮五张”。宋人庄绰在《鸡肋篇》还专门提到了其做法，将鲨鱼皮切成细长条，煮为羹，一缕盛作一瓯，相当于现在酒店里的分盅。味道嘛，入口即化，几乎不用咀嚼，有点像喝面片汤。
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温州叮叮当，真头皮涨！
Really Awesome！
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“叮”我就对了
本期封面：
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文本创作：薛样洋
图片视频：张啸龙
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