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）芦花鸡有“土鸡之王”之称，肉质紧实有嚼劲，营养丰富。正观茶楼的酥饼芦花鸡，将现杀的鸡剁块清洗后只码点底味，随后入油锅炸制两遍，使其外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。![]()
这时厨师高温爆香葱姜、干辣椒、花椒、大料，加入各种调料后放入鸡块烧制，待汤汁味道浓郁，将各种作料打渣扔掉，随后再放入蒜粒和螺丝椒收汁。鸡块临出锅前，淋上麻油、花椒油的二合油，盛在盘中闪耀着诱人的光泽。赶紧吃上一块，味道鲜香浓厚，鸡皮软糯，鸡肉筋道，微辣的口感更增加食欲。而芦花鸡的汤汁，无疑是这道美食的灵魂所在，它完美地附着在鸡肉上。每一次咀嚼，都能品尝到汤汁里的各种滋味，有鸡肉的鲜嫩醇厚、香料的馥郁鲜香……搭配的酥饼吸收了鸡肉的汤汁，吃起来香酥味美，与鸡肉相得益彰。
正观茶馆的菜品以徐州本地特色菜为主，同时融合了一些创意元素，每道菜都让人惊艳。 铁板牛仔骨选用肉质鲜嫩、带有一定脂肪的优质牛仔骨，烹饪时先将牛仔骨放在高温油锅中浸炸两三分钟，牛仔骨表面会形成一层焦香的外皮，锁住内部的汁水，肉质鲜嫩多汁。![]()
随后放入锅中，加入黑胡椒粒和黑胡椒酱、青红椒炒制，增加其复合香味。这时，再将牛仔骨盛入提前加热的铁板中，进行二次加热，让食材充分挥发出独特的肉香、椒香。迫不及待地夹起一块入口，牙齿能感受到外皮的酥脆，撕开牛肉时发出的细微声响都仿佛是一种美味的前奏。牛肉的鲜嫩多汁在齿间溢出，每一丝肉纤维都饱含着汁水。
大肠的选择和处理是关键，要选择新鲜、无异味的大肠，并进行充分的清洗和去腥处理。老豆腐的品质也很重要，要选择质地紧实、豆香浓郁的老豆腐。烧制时先将作料炒香，加水后大火煮沸四五分钟，然后放入大肠和老豆腐小火慢炖，使之充分入味，同时要注意火候的掌握，避免豆腐煮得过于破碎或者大肠过于软烂失去口感。当这道大肠老豆腐端上桌时，热气腾腾中散发着勾人食欲的香气。大肠处理得极为干净，没有丝毫异味，只留下那独特的醇厚香味。![]()
再夹起一块老豆腐，它已经吸饱了汤汁的鲜美和大肠的香味。原本紧实的豆腐变得更加润泽，浓郁的豆香与大肠的香味完美融合，好吃极了。
“彭城茶会友 正观品天下”，正观茶馆门面和这副古篆对联，都是著名书法家陈志忠所写，并以木刻形式挂在墙上，安静清幽不张扬。茶馆包间、带门帘的卡座，都以名茶山头或产地命名，雪峰山、天心岩、五峰山、五老峰、紫霞峰、狮峰山、圣泉岩……原本两层、6米的空间被隔出3层，移步换景，错落有致。这个10年前的新中式设计风格，当年就拿到全国一个业内大奖，如今也不过时。据茶馆老板介绍，2017年，茶馆获得全国茶馆等级评审委员会评定的“五星级茶馆”称号，300公里范围内独此一家。凉拌丝瓜秧、藕片清爽可口，盐水老鹅鲜嫩爽口。手撕大黄鱼更是凉菜中的头牌。酥脆的外皮在齿间碎裂，油炸后的独特香气，瞬间弥漫在整个口腔。整道菜品中，老陈醋的酸味浓郁醇厚，生抽带来了咸香，蚝油增加了鲜味……白糖则巧妙地中和了酸味，使其不会过于尖锐，反而有一种酸甜咸鲜交织的和谐感。
尝罢几道素菜，再上一盘香酥美味的风味羊排、手掌大小的油闷大虾、热气腾腾的清蒸大闸蟹，鲜香美味的大煮干丝，真的太满足了！![]()
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和![]()
