初次看到超市里的生猪肉馅是可以直接吃的外国人，基本都会感到惊讶，“这也是能吃的吗”？
根据德媒一项调查，41%的德国人非常喜欢吃生肉馅（Schweinemett），另外20%的人会在特殊场合如庆祝活动或狂欢节选择生肉馅面包，其中男性对生猪肉馅尤其钟爱。
如今，德国联邦消费者保护与食品安全局（Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit，BVL）对生肉馅的食用发出警告。
科研人员在2023年的"人兽共患病监测"中检测出生肉馅中的危险病原体。他们对318份“用于生食的调味生猪肉馅”进行了检测。其中11份样本中发现了大肠杆菌（STEC）。另有一份样本检出沙门氏菌。
“肉刺猬”常在派对和冷餐自助餐上广受欢迎。然而，联邦消费者保护与食品安全局现在建议儿童、孕妇和老年人不要食用生肉馅，可能引发肾衰竭。
大肠杆菌可能导致血便和肠道炎症。联邦消费者保护与食品安全局解释：“大肠杆菌（STEC）是一种能够产生特定细胞毒素的杆状细菌。这些细胞毒素可引发急性肠道炎症，在10%至20%的患者中可能发展为严重病程。”
尤其是对儿童而言，感染大肠杆菌（STEC细菌，也称为EHEC细菌）非常危险。它可能诱发“溶血尿毒综合征”（HUS）。患者会出现某种形式的贫血、血小板数量减少以及急性肾衰。
通过烹饪、煎炸或炖煮，可以杀死这些危险细菌。肉类需要在全部部位加热至至少70度持续两分钟。生肉馅应冷藏保存，并尽快食用，以减少可能病原体的繁殖。据罗伯特·科赫研究所（Robert-Koch-Institut）统计，2023年德国共有3,442人感染STEC/EHEC细菌。
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