面条脑袋狂喜！这六碗面，带你尝遍市井烟火味
政务
2024-11-01 21:01
浙江
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古往今来，位于浙北的长兴作为全国第一大自然移民县，容纳了来自天南海北的人。而长兴干挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大产物。
这种从不拖泥带水、只求干净利落的特点，而特制的碱水面，温润细腻中带点微甜，与淡然、温和的长兴人相契合。
将大排、肥肠、猪油渣等各色浇头一筷子高高挑起，滋味裹匀每根面条，干而不涩，滑而不腻。
干挑面就这样带着诚挚亲和的市井烟火气，朴实而平等地在每一个清晨不动声色地安抚人们躁动一晚的胃，送去最大程度的治愈，成为许多人放不下的美食和长兴撕不掉的标签。作为江南水乡著名古镇之一，双林宛如小家碧玉，婀娜于水乡深处，历经三四千年的繁衍生息，双林成为一颗温润的江南明珠。
双林的面，则不仅在于它鲜美的汤头，更在于它爽滑细嫩的面条和精致百变的浇头。
“浇头现炒”是双林面的一大特色亦是双林面的灵魂。虾仁，咸菜，鳝丝，酥肉，大小排，爆鱼，猪肚……既有河鲜卤味也有时蔬拌菜，一道道精美的浇头无一不是双林食客的心头之好。
双林的浇头面，好吃之处就在那一筷细面，浓汤或是干挑，以及喷香的现炒浇头，走到天涯海角，念念不忘的就是这碗安心的味道，那是家乡的味道。古老的石拱桥、整齐的石驳岸、粉墙黛瓦的民居……南浔古镇，一派江南水乡的旖旎风光。
然而，古镇的韵致不仅在外表，小街小巷中透露出的市井气息同样能嗅出古镇的味道。其中，有一味叫双浇面。
毫不夸张地说，双交面是无数吃货来南浔的理由之一。一碗双交面，浇头极致入味，汤清如茶，面细如丝，一口下去，保你味蕾得到满足，吃完意犹未尽。
招牌特色“双交面”就是两种浇头的意思，最常见的便是爆鱼、酥肉双交，爆鱼酥香入味，酥肉入口即化，每一口都在老字号中唤醒味觉记忆 。
来德清，不得不提到的就是新市鸭绞面了，这一口地道的德清老味道，在各位德清老少的心里占据着当之无愧的一席之地。
鸭绞面的鸭腿、鸭肉、鸭胗，都有横竖一道道的绑痕，鸭绞面里的“绞”，不是鸭的“脚”，正是得名于那一道道绑痕。这绑痕需要先将鸭肉用棉线扎起来，再放入锅中炖煮。这便是“鸭绞面”名字的由来。
鸭肉经过几个小时的熬煮后，酥而不烂，形状完整，香气四溢。来德清喝早茶吃鸭绞面，一品人间烟火味。
练市的红烧湖羊肉非常有名，“到练市吃羊肉去”也成了外地食客的一句时尚话。走入练市镇，红烧羊肉的香味飘满大街小巷，若等到秋冬，则更为浓烈。
在大大小小的羊肉店中，名气最响的要数柴火湖羊肉，在专门用柴火烧羊肉的地方，200米以外就能闻到浓浓的羊肉香味。
成片的桑树林，满院的桑柴，以及滚着火星的土灶、大口沸腾的铁锅，这种场面让慕名而来的食客们惊讶不已，大快朵颐，才惊觉滋味。荻港三碗面即面乾隆、面狮子和面有财，是湖州南浔荻港古镇的特色美食之一，是与荻港古镇文化和历史相关的三款面食。
三碗面不仅味道独特鲜美，而且具有深厚的文化特色，每一碗面都有一个历史故事。
面乾隆就是烂糊鳝丝面，相传乾隆皇帝下江南，经过京杭大运河时想到荻港有名的烂糊鳝丝面，即差陪同官吏飞舟荻港烧制，烂糊鳝丝烧制好呈上时还是热气腾腾泛着气泡，乾隆皇帝尝后赞不绝口。从此，荻港烂糊鳝丝面成了皇室的贡品，俗称“面乾隆”。乾隆皇帝在位年数最长，年寿也最长，所以面乾隆，又称长寿面。
而面狮子则源于一个古村美丽的传说，有着“摸摸狮子头，一年甜到头”的说法，象征着吃了狮子面，一生鸿运来。
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而面有财源于荻港一家百年摇面店，店主张友才以手工摇制各类面条深受老百姓的喜欢，荻港人凡是到面店点面时都点名要张有财的面，现在有儿子接班做面，乡亲们都称他为面有财。
