能单挑江西的“吃辣王者”，一口风炉宴让我想了一年！
政务
2024-11-12 07:04
浙江
秋风起，秋意浓，吃火锅的季节到了！今天浙游君要向大家介绍的这个地方，不仅因生态环境绝佳被称为“仙县”，更是拥有浙游君心中好吃到独一无二的火锅！当江南田园牧歌式生活渐行渐远时，在这座浙江西南山区的小县城里，你依然能看到山川、湖泊、农田、古村组成的桃源秘境。这里的美食自成一派，可以是浙江少有的“辣妹”，也可以是把鲜提炼到极致的“时令操控大师”。在他们的餐桌上，很难看见不加辣椒的菜品，有时候就是炒蔬菜也要扔一把辣椒进去。但原生态的食材透出的鲜美，再浓郁的调味也掩盖不住。丽水·遂昌，一口炭火风炉煨着几代人的美食记忆，延续百年的烧制方法，慢煨出独具特色的山城风味。遂昌人讲究食在当季，时令食材汇于一锅，完美的搭配在口味上孕育了“1+1>2”的味觉与视觉效果，是你从没试过的惊喜味道。
风炉宴里，“三层楼”是绝对的主角，它由早年的杀猪菜逐渐演变而来，懂行的你一定知道早年过年时才能吃上的大菜该有多讲究![]()
。火锅的底部深埋一层遂昌高山萝卜、再一层煎过的农家盐卤豆腐，现杀的猪五花肉、新鲜猪血铺在最上层，用风炉滚成一锅香喷喷的美食。在三层楼锅的每一层，都能挖掘出不一样的风味，每种食材都超级入味！五花肉猪血慢煨，萝卜豆腐盛锅，撑起了整席风炉宴的老底子味道。炭火慢煨之下，味道交融一锅，肉和血越煨越醇香，萝卜和豆腐被鲜甜的肉汁浸润，又能解肉类的肥腻。吃了山间珍品，也要有水中河鲜才行，遂昌水质优良，好水自然养出好鱼。乘一艘木船，于乌溪江撒上一网，回来烹制一桌新鲜的鱼宴，是遂昌人乐此不疲的日常。鱼头的这份鲜嫩，源于乌溪江优质的水质与独特的烹饪手法。炭火煨着，浓郁的汤汁里包裹着新鲜的鱼肉，黄瓜和豆腐在慢煨中吸饱了各种滋味，加上独特的藿香叶，形成了与众不同的复合口感。听说衢州人也会开车翻山越岭一小时来到这里，就为吃这儿的鱼头。遂昌竹林连绵不断，因此有了鲜的资本——笋。冬笋是自然馈赠的时令山珍，隐于山林的鲜货，踪迹难寻且挖掘不易，更显珍稀，对于当地人来说是一年中的人间至味。老练的师傅拥有多年挖笋经验，依据竹鞭的生长方向和竹梢的颜色就能判断出冬笋的实际位置，再沿着竹鞭挖下去，八九不落空。这份来自山林的极致美味，质地单纯，与各类食材形成美妙的平衡。冬笋鲜嫩爽脆，排骨肉香四溢、雪菜的酸香，爆炒过后风炉慢煨，一个“鲜”字，成就着遂昌冬日里的人间烟火。
九山半水半分田的地理环境，造就了遂昌人嗜辣的生活习性。一盘辣排，是遂昌人对辣的钟爱代表，曾经辣哭过许多人（包括浙游君![]()
）。优质的高山土猪仔排勾芡番薯粉，在掌厨的老道火候下，销魂辣排应运而生，尝一口欲罢不能，来遂昌必点。辣排并非单纯的辣，仔细品尝还有丝丝甜味。刚一入口，先是霸道的辣，占据口腔的每一个角落，食客的额头上生出一层薄汗之时，甜味又出其不意地在嘴里弥漫开，丰富的味觉层次在舌尖上起舞，或许这就是它一旦尝过就让人忘不了的原因。梅干菜是浙江人的“老熟人”，不过遂昌的梅干菜还和其他地方的不太一样，更强调干香。梅干菜入锅炒熟、盛出摊凉再装入缸中，煮熟的五花肉埋入梅干菜中待用。食用时再取出五花肉切片、同梅干菜一同翻炒即可。在密封的罐子里，肥瘦相间的肉产生着“化学反应”，宣告出炉的关键是肥肉成透明状，五花肉的鲜嫩多汁与梅干菜的浓郁香气相互融合，让人回味无穷。胶原蛋白爱好者看过来，这道香藤土猪脚是七山头土猪脚尖与香藤本草的结合，不仅是一锅浓香的美味，更是滋补身体的良方。香藤除了有滋补的功效之外，和猪脚一起炖还能散发出浓浓的奶味。炖好的猪脚超级Q糯，还有植物芳香帮忙减轻油腻，满满的胶原蛋白让人怎么能不爱。
遂昌的糕点品类很多，共同之处在于它们那松软香甜的味道。青糕黏黏糯糯，带着一丝独特的清香；糖糕软糯又有嚼劲，吃起来甜蜜细腻；最受遂昌人欢迎的或许便是发糕了，遂昌发糕是遂昌人过年必备的食品，“发”是四季发财的意思，“糕”则是步步高。粳米浸泡后水磨成粉沥干，加上酒糟、白糖以及猪油，放进蒸笼里慢慢加温。在温度的作用下，酒糟慢慢发酵，这时蒸笼里的糕粉就会慢慢满上来，再用小火慢蒸。等发糕完全蒸熟后，在上面刷上一层红色的可食用染料。这样蒸起来的发糕，红白分明，质地细密，软糯香甜。色泽清亮晶莹，口感软糯，嚼劲十足，肉汁四溢。小巧玲珑的山粉粿将山城味道恰到好处地汇聚于方寸间，荷叶上炊熟的山粉粿是农家小院里的传统美食。肉丁、茭白、香菇等馅料切成小丁炒熟，山粉（就是红薯粉）和水与馅料搅拌均匀，制作成厚厚的山粉糊。蒸笼里铺上薄薄的纱布，将山粉团子置于其上，大火蒸15分钟左右，让人垂涎欲滴的美味就可以出锅了！黄米粿乍一尝有些像年糕，但又有着自己的鲜明特色。它以粳米为主要原料，比籼米更为绵密，比糯米更有韧性，吃起来的口感也比糯米年糕更顺滑可口。在遂昌的大街小巷，处处弥漫着黄米粿淡淡的草木香，餐厅、小炒店、农家乐，家家户户，黄米粿无处不在。就着青菜一炒，色泽晶莹，一口咬下去，清香而又有嚼劲。本文图片来自遂昌县文旅部门、网络，
