一到冬天
想吃肉的心情就达到了顶峰
临近过年
灌香肠已经成为了海门人的一种习惯
一看到阳台上晾晒的香肠
就仿佛感受到了过年的气息
今天上午九点
记者来到东洲市场
看到不少肉铺前
都已挂起了红彤彤的香肠
采访中记者了解到
原味香肠售价32-35元一斤
在一家冷鲜肉店前
灌香肠的顾客排起了长队
老板是淮安人
12年前和家人来到海门
在市场盘下一家小店
售卖鲜猪肉
这些年
他们不断摸索海门人的口味
已经对本地人的偏好十分熟悉
在众多口味中
原味、麻辣味都是海门人的最爱
因此
店里做的最多的也是这两种
如今
海门人一说到灌香肠
就会想到这家老店
“老板，来10斤香肠”
“好嘞，马上灌”
这样的对话
最近每天都要上演几十上百遍
老板介绍
这几天店里每天都要做3000斤的香肠
有的顾客现场等待
有的顾客约好下午来取
虽然店里这两天已经忙的没空休息
但冬至前后
才是灌香肠的高峰时段
即使订单不断
多年来练就的手速和技巧
足以让店里的师傅们
应付“高强度”的灌肠节奏
忙中不乱
井然有序
第一步
将上好的前后腿肉搅碎
第二步
加入盐、糖、酱油等调味料
按照一定比例进行混合
再配合充分的揉搓搅拌
让调料入味
第三步
调好味的碎肉放入灌肠机
同时仔细调整
让每一根香肠肥瘦均匀
最后再系上绳结
一套动作下来
如行云流水
不用等多久
就能拎上Q弹饱满的香肠回家
家住附近的蔡阿姨
花300多元买了20斤左右的原味香肠
肉价加上加工费每斤售价17-18元
她说
年年灌香肠都来这里
放心又省心
不管是蒸煮、炒菜还是配白粥
都能让饭菜鲜美不少
老板说
香肠拿回家晾晒10来天
就可以享用了
但要注意选择通风良好的地方
并且要避开正午的阳光直射
避免香肠烤焦
或在潮湿或密闭空间发霉变质
下个月就过年了
你家灌香肠了没？
记者：周姚
摄像：周姚
部分图片来自网络
编辑：吴佳欢
责编：吴璟
审核：陈松
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