腊八已过，年味渐浓
各家的腊肉也纷纷开始腌制
那么广元各地的腊肉
都有着哪些特色吃法呢
快来一起看看吧
↓ ↓ ↓
在苍溪
腊肉的做法可谓五花八门
川味香肠、排骨香肠
烟熏腊肉、腊排骨……
每一样都腊味十足
△川味香肠
△排骨香肠
△烟熏腊肉
△腊排骨
除此之外
苍溪人还把腊肉做成了小吃
不仅便携
还更加的美味
将精选的腊肥肉切成薄片
煎制以去除多余油脂
随后裹上一层轻薄的面糊
放入已预热至恰到好处的油锅中
慢火细煎至两面金黄
煎好的腊肉块
外皮呈现出令人垂涎的酥脆质感
内里却依然保持着柔嫩细腻
与最内层的腊肉完美融合
这便是肉和尚了
每一口咀嚼
都是对味蕾的极致宠溺
满口留香，回味无穷
每到这个时节
腊肉便会融入到日常生活中
成为了桌上的菜肴
比如经典中的经典
“豆豉炒腊肉”
把豆豉香味融入腊肉中
配上几碗白米饭
那叫一个过瘾
如果一种腊味吃着不过瘾
还可以把它们拼在一起
做成腊肉拼盘
腊香肠、腊五花、腊廋肉
这些美味我全都要
除此之外
还可以将腊肉剁成馅
与韭菜小葱相拌
在根面外衣之中为馅
做成腊肉根面园子
剑阁被称为“腊肉之乡”
其中
以剑门火腿最为出名
剑门火腿
形态宛若雅致琵琶，皮色金黄璀璨
作为剑阁县的名优特产
在选材上极为考究
每一环节都遵循着严苛的标准
制作工艺更是别具一格
巧妙融合了世代匠人
传承下来的智慧与精湛技艺
最终成品凭借
出色的色泽、诱人的香气
绝佳的味道以及独特的形态
而享誉世间
剑门火腿的历史
可追溯至三国时期
至今已有1700多年历史
《剑州志》载剑阁人每年冬季
都会宰杀肥猪、腌制腊肉
火腿的味道清香纯正
咸淡可口、肥而不腻
剑门火腿既可单独食用
还可作为烹饪的调料
比如剑阁名菜土鸡养生煲
便是火腿与土鸡的王牌组合
将火腿切片、土鸡整只洗净
与野生鲜菇放入砂锅内
文火慢炖
熬出一锅飘香浓汤
鲜嫩的鸡肉与咸香的火腿完美碰撞
滋味独绝、十分养人
无论是在青川的各式餐馆
还是温馨的农家餐桌
一盘地道的青川腊肉
总是不可或缺的美味佳肴
相较于普通腊肉
青川腊肉的制作工艺更为独特
多了一道工序
那就是用柏树枝与橙皮熏制
这一独特的熏制过程
不仅赋予了腊肉浓郁扑鼻的香气
更使其色泽变得油亮红润
内里肉质软糯而不腻
外皮则劲道发脆
口感层次丰富
熏好的腊肉还可以搭配当地食材
一同炒制
腊肉炒木耳，其鲜与香交织
腊肉炒茶树菇，山野之味与腊香共鸣
腊肉炒蕨苔，则是自然之馈赠
与传统工艺的美妙邂逅……
每一种搭配都仿佛是为腊肉量身定制
彼此衬托
激发出食材本身最纯粹的风味
让人回味无穷
在朝天中
曾家山腊肉可谓是远近闻名
曾家山腊肉选取散养土猪
只取二三刀肉
这样的猪肉油脂多，肉质紧
做出来的腊肉也更美味
在制作过程中
融入花椒、盐与辣椒等多种调料
均匀地涂抹于猪肉之上
随后悬挂晾干
任时间慢慢酝酿
最终成就了一味人间至臻美食
曾家山腊肉的食用方式多样
其中最为简单却又不失经典的
便是将其煮熟后切片
那肥肉的油光锃亮
与瘦肉的红润酥香交相辉映
完美保留了腊肉的原始风味
每一口都让人齿颊留香
回味无穷
除了直接煮食
腊肉还能与时令蔬菜
如甘蓝、土豆、蒜苗、鲜笋等
一同烹炒
大火快炒之下
腊肉的香气愈发浓郁
挑动着每一个味蕾的兴奋
而入选“天府旅游美食名录”的
鼎锅炖腊肉
更是将这一美味推向了新的高度
以传统鼎锅置于熊熊柴火之上
加入萝卜干、干豇豆
与腊猪蹄一同慢炖
肉质的醇厚香味被无限放大
肥而不腻，瘦而不柴
成就了一锅令人难以忘怀的佳肴
END
腊味已腌
新年将至
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