找个靠谱师傅
开店少走弯路
附近一个湘菜馆倒闭了，我们一家人都有些匪夷所思。
这个店开了半年时间，味道很好，我们一家经常去吃，可以说是去得到最频繁的一家店了。有一次外出吃饭，我想换换口味，我女儿生气了半小时执意要去他家。
位置也很好，门口人流量很大，年轻人很多，消费力旺盛。附近大部分是小吃店快餐店，但聚餐性质的大餐饮不是很多，做得好的湘菜馆更少。无论从需求空档还是消费场景来说，都是没问题的。
价格也不贵，人均五六十左右，对于他家的品质和菜量来说，我认为性价比很高了。刚开业的一两个月，他家还做过团购和代金券的引流活动，吃过两次，特别便宜，人均到了30块。
所以，开业以来生意也一直不错，人气挺旺。他家是一楼+二楼，我每次都是在一楼，基本每次都坐满。
对于这样我一个店倒闭，我心里有点接受不了，点评上找到店铺号码，想问问咋就关闭了呢，无奈打了3次也没人接听。
金钱粉碎机
后来又去了店门口看告示，发现之前写的设备升级，变成了房东直租，也好，问问房东是怎么回事。
房东啥也没说，只报了房租，6万块一个月，楼下170平米，楼上将近400平米，押三付三。
好家伙，这个么店开下来至少120万啊，押三付三这里去了36万，这么大场子，装修总要四五十万吧，再加上各种设备，座椅板凳，以及软装，没有120万肯定下不来。
突然想起来，这个湖南菜馆之前是一家四川火锅，也是连锁品牌，搞装修就搞了至少3个月，门头还搞了造型，品质感看上去挺高。但那家店更夸张，开了不到两个月就关门了。紧接着这家湘菜馆就进场了。
两位老板，在不到一年时间里，在这个店砸下了至少250万，这个店不是赚钱机器，是烧钱机器啊。时间短，见效快。
这种店太难搞了
火锅店我没去吃过，但对湘菜馆倒闭的原因我依旧百思不得其解。莫非这个店的情况跟我当时上海店的情况类似？他们有一些共同点，比如：
都是中餐。虽然是刚需，但操作复杂。炒菜类的中餐我认为是所有品类里最复杂的。
人流很大，房租很高。迷惑性很大，很多人觉得这种地方铁定能赚钱，房租高点就高点。
定价都比较低，企图通过低价打开市场。我当时店里的毛利也就百分之四五十，他的定价我估计也就是50%左右的综合毛利。低毛利策略并非不可行，但还要看人力成本和租金成本，低毛利策略匹配低租金+低人力，也许有一线生机。这种炒菜中餐+大餐饮，人力成本很高的。
对厨房的依赖非常高，我不知道老板懂不懂厨房，如果不懂，这就会是一个最大的隐患，直接决定一个店的生死。我当时放弃那个店，至少一半的原因是因为自己不懂厨房，你不懂，厨师处处为难你。
以上四点原因跟我那个店类似。
这个店还有个可能的原因是加盟。我看这个店在湖南广东有蛮多店，是一个区域品牌，武汉就此一家，我估计是一个加盟商开的店。加盟开店的可能出现的问题就可多了，比如觉得总部的各种限制多了，原材料采购贵了，各种支持和指导不到位不及时。。。
养店需要条件
我老婆也觉得可惜。他觉得这种大店需要养，养个一两年，凭他家的产品味道，应该会有一批足够养活一个店的老顾客。老板放弃得太快了。
养店的意思其实很简单：就是用时间换空间，凭有竞争力的产品留下顾客，时间长了，让大家养成来店里消费的习惯。顾客消费习惯养成了，一个店就稳了。那些从来不宣传但生意很好的老店都这么做的。
我赞同养店的做法。但是有条件养店的前提是比较合理的成本，比较可控的内部管理，以及老板合理的预期，老板自己要有定力，这三个条件缺一不可。成本过高，只要生意有波动，老板心里就可能崩溃；厨房如果还不受自己控制，和厨师长闹点小矛盾就可能成为压死骆驼的最后一根稻草。
很多时候，放弃就在一瞬间，那时候的老板，想的就是早死早超生，心已经死了。
开店啊，真不容易！
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项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭，包子
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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